Indisk butter chicken – på min måte

(Annonsesamarbeid med Rørosmeieriet)

Butter chicken er en av de mildeste indiske rettene du kan spise. Det er altså ikke meningen at den skal være kruttsterk. Men mild betyr ikke smakløs. Her er det lag av deilige smaker og teksturer.

Historien til denne retten er egentlig ganske fascinerende. Det er kanskje en av de meste kjente resterettene som finnes. Ja, for det er opprinnelig rester av tandoori-kylling som ble brukt da retten ble skapt på en restauarant i Delhi i 1950-årene.

Tandoori-kylling er stykker av kylling som er grillet ganske heftig. Den skriker etter en god saus, og det var akkurat de tre herrene i Dehli gjorde. De lagde en tomatbasert saus med smør og fløte som passet perfekt til den grillede kyllingen.

Senere er det blitt spekulert i om butter chicken er utgangspunktet for retten chicken tikka masala, en rett du ikke finner i India, men som ble til i Glasgow, Skottland. Dette er nå en av de mest kjente indiske rettene, som ironisk nok ikke er autentisk indisk.

Vel, slik utvikles matretter og det er ikke fritt for at man også kan leke litt med originalene her i Norge. Det har jeg gjort.

Butter chicken skal originalt ikke ha løk i sausen. Men jeg har brukt løk. Det er fordi jeg elsker å surre løk i smør og krydder. Dette er for meg det viktigste steget til en perfekt saus. Bruker man litt tid på dette stadiet vil man kunne bygge en smak som gjør sausen (etter min mening) en million ganger bedre enn originalen. Det er som når du lager en god tomatsaus eller en bolognese-saus. Du må bygge smakene fra starten av for å få et perfekt resultat, og det er akkurat det jeg har gjort med min butter chicken.

Jeg er kresen når jeg velger smør til denne retten. Smør fra Rørosmeieriet er ikke det billigste i hylla, men det er mer smør for pengene enn du kanskje vet. Smøret inneholder lite vann i forhold til andre merker og det gjør at smørsmaken er mer konsentrert. Dessuten er smaken på på det lavpasteriserte smøret overlegent Og smak er uansett viktigst i matlaging, er det ikke? Smøret er laget på rømme, ikke melk, noe som gir en fantastisk syrlig smak.

Jeg bruker smøret når jeg surrer løken, men også mot slutten når jeg monterer inn smør for ekstra smak og fylde.

Det er en del krydder som trengs når man skal lage indisk mat. Heldigvis er det lett tilgjengelig og når du først har kjøpt inn krydderne, så har du dem jo i hus, og da kan du lage indisk mat ofte.

Kyllingbitene marinerte jeg i krydder og i tjukkmelk fra Rørosmeieriet. Dette er et produkt som likner på kefir og yoghurt. Det er ypperlig å bruke både i marinaden og i sausen i stedet for fløte.

Jeg har ingen tandoori-ovn. Men jeg har peis og den bruker jeg til alt! Derfor grillet jeg stykker av marinert kylling i peisen for å få en skikkelig karamellisert skorpe før jeg etterstekte kjøttet i ovnen. Moro med peis! Du kan selvsagt grille kjøttet i ovnen også.

Har du lyst til å lage min versjon av butter chicken? Her er oppskriften!

Skriv ut oppskriften

Indisk butter chicken – på min måte

Av: Helle Øder Valebrokk – Porsjoner:: 4

Ingredienser

• Marinaden:
• 2 kvalitetskyllingbryst med skinn
• 2 dl tjukkmelk fra Rørosmeieriet
• 1 ts finrevet ingefær
• 1 ts finrevet hvitløk
• 1 liten klype flaksalt
• 1/2 ts gurkemeiepulver
• 1/4 ts chilipulver
• 1/2 ts malt korianderpulver
• saft av 1/2 lime
• Saus:
• 100 g smør i terninger
• 1 løk, skåret tynt i skiver
• 1 boks tomater på boks. Velg kvalitet
• 1 ts finrevet ingefær
• 1 ts finrevet hvitløk
• 1 liten klype salt
• 1/4 ts chilipulver
• 1/2 ts malt spisskummen
• 1 ts garam masala (indisk krydderblanding)
• 1 ts søtt paprikapulver
• 1 ts malt korianderpulver
• 1/2 dl tjukkmelk fra Rørosmeieriet
• Frisk koriander
• basmatiris
• 1 lime
• 1 agurk, skåret i remser

Slik gjør du

1

Start med å skjære kyllingen i store biter. Kjøper du de fine, store kyllingbrystene på ca 250-280 gram deler du hvert av dem i ca seks biter.

2

Lag mariande ved å blande krydder med tjukkmelk og limesaft. Legg kyllingbitene i marinaden og sett kjølig i en time eller helst mer.

3

Tre kyllingbitene på spyd og grill dem over åpen flamme i peisen, på grillen eller stek dem i ovnen. Ta vare på marinaden. Jeg etterstekte kyllingbitene i ovnen slik at jeg var sikker på at de var stekt ferdig i midten. Ikke stek kyllingen tørr, så pass på. Kyllingen blir supermør med marinering og grilling. Gled deg!

4

Start på sausen. Smelt 4-5 terninger smør i en gryte. Tilsett løken og la denne surrer på medium varme slik at den blir myk, ikke stekt. Nå kan du tilsette alle krydderne, ingefær og hvitløk. Rør og la surre på medium varme i ca 10 minutter. Nå kan du tilsette tomatene og marinaden som du brukte til kyllingen. La dette koke opp og senk så temperatuern til medium minus og sett på lokk. Tilsett tjukkmelken. La dette småputre i en halvtimes tid.

5

La smøret smelte inn i sausen under omrøring. Tilsett kyllingbitene. Strø masse deilig frisk koriander over retten.

6

Kok basmatiris og server med agurkremser som du presser limesaft over.

Nå er det bare å kose seg med en deilig og fyldig indisk rett. Er det ikke skjønt med litt andre smaker midt oppe i all julematen? Det synes i alle fall jeg.

Til info: Oppskriften er en del av et samarbeid jeg har med Rørosmeieriet . Dette er en samarbeidspartner som jeg er veldig stolt av å jobbe med. Produktene deres er økologiske og av en svært høy kvalitet.