Kok opp vann tilsatt stjerneanis, sjalottløk, litt salt, sitrusskall, pepper og fenikkelskudd.
Sommeren er snart over oss og lysten til å spise fisk og skalldyr melder seg. Den beste tiden å spise skalldyr på er egentlig på vinteren når havet er kaldere, men vi forbinner sommeren med skalldyr. Dette er en kjapp og enkel suppe som også er mager.
Fiskestykker (gjerne laks og en type hvit røkt fisk)
1 nett blåskjell
ferske reker
1 appelsin
1 sitron
4 stjerneanis
sjalottløk i tynne skiver
2 fedd hvitløk i tynne skiver
fenikkelstilker (det grønne på toppen av fenikkelen. Dill kan brukes)
frisk mynte
2 laurbærblader
10 pepperkorn
2 ss kesam/rømme (evt mer hvis du vil ha den mer kremete)
Sund og god fiskesuppe
2 ss god olivenolje
salt og pepper
2 dl hvitvin eller hvit vermutt
Mykne løken i gryte med litt olje. hell over vinen og tilsett urter og krydder, samt skall fra 1/e appelsin og 1/2 sitron.
Ha blåskjellene over i en bolle kaldt vann. De som ikke lukker seg, eller er skadet, kastes. De andre går i gryta. Sett på lokk og la koke til skallen åpner seg.
Sil av kraften og ha den tilbake gryten. Blåskjellene renses fra skjellene.
Rens reker.
Skjær fiskestkkene (uten skinn og bein) i passe stykker. Ikke la stykkene bli for små. Selv liker jeg stykker som er ca 5 cm store.
Kok opp kraften og tilsett kesam/rømme
Skru ned temperaturen til medium. Ha i 5-6 mynteblader og mer skall fra appelsin og sitron, samt 4 ss sitronsaft og appelsinsaft. La fisken trekke i suppen.
I en dyp tallerken legger du ferdigpillede reker og blåskjell. Legg i fiskestykker og suppe. Pynt med mynteblader og noen hele reker. Ha litt god olivenolje i tynn stråle over retten.
