Århus Danmark

Gourmet på Gastromé

mai 30, 2015
gastro - Gourmet på Gastromé

Århus fikk tre nye Michelinrestauranter i år. Frederikshøj, Substans og Gastromé fikk hver sin stjerne. Gastromé hadde knapt åpnet dørene og hadde bare midlertidig sjenkebevilning da de fikk sitt første besøk av Michelin-inspektørene. Tilsammen var de der i alt 4 ganger frem til februar i år. Søren Jakobsen og William Jørgensen står bak restauranten Gastromé. For Søren ble det dobbeltseier da kona fødte natten etter Michelinstjernen ble delt ut. Navnet på sønnen ble Oscar. Ikke dårlig med en Oscar og en Michelin på et døgn.

Jeg spiste en full meny med vinpakke til og her er er en liten bildeekstra fra måltidet:

Snacks: Syltet glasskål med torsketartar rørt med sjøkreps-mayo og pepperrot.Gravet lammemørbrad med tørket dill Tapioka-chips med hjemmelaget friskostcreme og dill. Dette ble servert med en økologisk cremant.

Snacks: Syltet glasskål med torsketartar rørt med sjøkreps-mayo og pepperrot.Gravet lammemørbrad med tørket dill Tapioka-chips med hjemmelaget friskostcreme og dill. Dette ble servert med en økologisk cremant.

Amuse: Vannbakkelse (ser ut som stein) med stenbitrogn fra Østerjsøen, økologisk fåremelksyouhurt + purreløk. Brød med purre, fennikel og potet. Purreløkskrem og dobbelt-smør: Nypisket smør tilsatt nøttesmør. Hurra o' lykke!

Amuse: Vannbakkelse (ser ut som stein) med stenbitrogn fra Østerjsøen, økologisk fåremelksyouhurt + purreløk. Brød med purre, fennikel og potet. Purreløkskrem og dobbelt-smør: Nypisket smør tilsatt nøttesmør. Hurra o’ lykke!

1. rett: Kamskjell. Kamskjell-ceviche med druevinagrette, karseemulsion, jordskokk, brønnkarse og skovsyrer. Drikke: Domaine Luneau Papin, økologisk dyrket.

1. rett: Kamskjell. Kamskjell-ceviche med druevinagrette, karseemulsion, jordskokk, brønnkarse og skovsyrer. Drikke: Domaine Luneau Papin, økologisk dyrket.

2. rett: Torsk. Skinnstekt torsk fra vesterhavet/nordsjøen ligger på en grytestekt blomkål stekt i brusende smør, blomkålspure, blomkålscrudete med ebleeddik. Dertil bisque på danske strandkrabber. Hus Drikke Green Duck the duchess fra Avondale - navnet kommer af de økologiske vinmarker, hvor ender går rundt og spiser sneglene som ikke er gode for vinstokkene

2. rett: Torsk. Skinnstekt torsk fra vesterhavet/nordsjøen ligger på en grytestekt blomkål stekt i brusende smør, blomkålspure, blomkålscrudete med ebleeddik. Dertil bisque på danske strandkrabber. Hus Drikke Green Duck the duchess fra Avondale – navnet kommer af de økologiske vinmarker, hvor ender går rundt og spiser sneglene som ikke er gode for vinstokkene

Koselig stemning hos Gastromé.

Koselig stemning hos Gastromé.

3. rett: Brissel. Kalvebrissel - først sprengt så konfiteret og så friteret, med skorzonerot stekt i sitronsmør, smørsorterte ramsløk fra Riisskoven (Det var der jeg var på ramsløksplukking. Se her!) + ramsløkolje & ramsløkstøv. Hvite stemorsblomster/ramsløksblomster. Syltede perleløk og skummende løkcreme som saus. Drikke: Paul Ginglinger, Cuve les prelass, Pinot Gris

3. rett: Brissel. Kalvebrissel – først sprengt så konfiteret og så friteret, med skorzonerot stekt i sitronsmør, smørsorterte ramsløk fra Riisskoven (Det var der jeg var på ramsløksplukking. Se her!) + ramsløkolje & ramsløkstøv. Hvite stemorsblomster/ramsløksblomster. Syltede perleløk og skummende løkcreme som saus. Drikke: Paul Ginglinger, Cuve les prelass, Pinot Gris

4. rett: Lam. Rosastekt lammefilet fra dansk vadehavslam = marsklam, braisseret lammekjaker, mild hvidløgspure,potetfandant (i andefett) i potetjord, dampede boiritaneløg, skvalderkål fra Vilhelmsborg + lammesaus laget på de braisserede kjakene. Drikke: Sa Natura, Celler Pinol. Helt fantastisk vin!

4. rett: Lam. Rosastekt lammefilet fra dansk vadehavslam = marsklam, braisseret lammekjaker, mild hvidløgspure,potetfandant (i andefett) i potetjord, dampede boiritaneløg, skvalderkål fra Vilhelmsborg + lammesaus laget på de braisserede kjakene. Drikke: Sa Natura, Celler Pinol. Helt fantastisk vin!

5. rett: Ost. 8 forskjellige nordiske oster Drikke: Munkebo-øl – Valhal: Grannåle, grape og limesmak/ Alstærk: 7 forskellige mørke malt-sorter.

5. rett: Ost. 8 forskjellige nordiske oster Drikke: Munkebo-øl – Valhal: Grannåle, grape og limesmak/ Alstærk: 7 forskellige mørke malt-sorter.

6. rett: Potet. Imiteret mokkais, høybakt mandelpotetl, potetmarengs drysset med nellik + saltet karamelsaus. Drikke: Dom Brial , Grenache Blanc og Macabeo Område Baixas, Rousillon

6. rett: Potet. Imiteret mokkais, høybakt mandelpotetl, potetmarengs drysset med nellik + saltet karamelsaus. Drikke: Dom Brial , Grenache Blanc og Macabeo Område Baixas, Rousillon

7. rett: Sjokolade. Bitter sjokoladegarnache-is på kråebolle, honning og sjokoladecouli, kakaochips og kakao-honningknas og kakaosten. Drike: Mas Amiel, Maury, Languedoc

7. rett: Sjokolade. Bitter sjokoladegarnache-is på kråebolle, honning og sjokoladecouli, kakaochips og kakao-honningknas og kakaosten. Drike: Mas Amiel, Maury, Languedoc

Smågodt til kaffen. Nå klarer jeg rett og slett ikke mer mat. Du får mye for pengene hos Gastromé. Fantastisk drikkemeny og utsøkte retter.

Smågodt til kaffen. Nå klarer jeg rett og slett ikke mer mat. Du får mye for pengene hos Gastromé. Fantastisk drikkemeny og utsøkte retter.

Takk for i aften, Søren!

Takk for i aften, Søren!

 

Jeg har vært på tur til Århus med Visit Denmark. Alle utgifter er dekket av dem. Blogginnleggene jeg skriver fra denne turen er mine er oppriktige tips og mine egne anbefalinger.

 

FØLG MEG GJERNE PÅ FACEBOOK ELLER @HELLESKITCHEN PÅ INSTAGRAM

Kanskje liker du disse også

Ingen Kommentar

Legg inn en kommentar

%d bloggere liker dette: