Før jeg stakk til Barcelona på sommerferie dukket det opp en spennende pressereise som jeg var invitert til å bli med på. Destinasjon: Reggio Emilia i området Emilia-Romagna i Italia. Det var bare noen måneder siden sist jeg var i området. Da besøkte jeg Modena og verdens beste restaurant, Osteria Francescana og senere fantastiske Bologna.
Jeg elsker Italia! Jeg elsker maten, vinen og folket. Og turen jeg var invitert med på handlet nettopp om dette. Fremover vil det bli mengder med spennende innlegg på bloggen min om både mat og vin. Jeg vil fremover slå et slag for Lambrusco – vinen alle hatet i gamle dager, men som har vunnet tilbake tillit og fått et realt kvalitetsløft . Jeg vil vise deg herlige bilder og oppskrifter av uimotståelige pastaretter og annet snadder. Ja, du vil få overdose Italia på HellesKitchen fremover. Da er du herved advart!
Jeg starter med å ta deg med til en liten åskam i utkanten av Reggio Emilia (som forresten er en fantastisk hyggelig by. Mer om det senere en dag). Her ligger Cavazzone – en gammel steinbygning som huser både museum, overnatting, restaurant og matkurs. De store rommene du kan leie her er så idylliske og fine og jeg anbefaler deg virkelig å ta inn her hvis du kjører rundt i området. Vi fikk omvisning på noen av rommene. De er både billig og meget bra. Dessuten ligger dette stedet kun 15 minutters kjøring fra byen.
Jeg er på matkurs hos kokken Luciano. Han viser flere retter, men akkurat i dag skal jeg trekke frem kun én: Gnocco fritto – friterte brød. Disse herlige brødene serveres nystekte og puffer seg opp som puter. De er perfekte å servere til spekemat. Du kan også dele dem i to og putte skinke i midten som en sandwich. De er skummelt gode og jeg håper virkelig du får lyst til å lage dem, for de er seriøst lette å lage og de smaker som en drøm.
Luciano er bare 23 år men allerede rimelig tatovert (i likhet med meg. Jeg har tross alt levd litt lenger enn ham). Han forteller steg for steg på italiensk. Heldigvis får vi oppskrifter på engelsk.
Gnocco fritto heter dette brødet i akkurat dette området. Kjører du et kvarter opp i veien til Parma heter det plutselig Torta fritta. I Placenza heter disse brødene Chisulino. Det skal ikke være enkelt, dere.
Slik lager du Gnocco fritto
Dette blir en stor deig, så du kan velge om du vil lage en mindre porsjon eller om du tar ut litt og litt deig fra kjøleskapet.
- 300 hvetemel, Tipo 00
- 150 g melk
- 1/2 terning gjær
- 1 ts salt
- 1 ts sukker
- Smult eller vegetabilsk olje til steking
- Varm melken til kroppstemperatur. Rør ut gjæren i melken.
- Ha mel, sukker i en kjøkkenmaskin og spe inn gjærmelken. Tilsett saltet tilslutt.
- Elt dette i 10 minutter.
- Kaldhev i min. 1 time i kjøleskap.
- Kjevle ut deigen til en mellomtynn deig. Tenk tertetykkelse. Så deler du den i passende stykker. Kvadrater er ok. Trekanter er ok. Hva du måtte ønske. Jeg tenker kvadrater på 8×8 cm er fint.
- Varm en panne eller gryte med høye kanter. Fyll 1/4 opp med olje eller smult. Oljen skal ha en temperatur på 180 grader, så pass på!
- Hver deigkvadrat stekes ca 30 sekunder på hver side. Legg dem så over på kjøkkenpapir for å renne av.
- Server nystekte med herlig italiensk spekemat til.
