Fransk kjøttgryte

//Innlegget inneholder sponsede produkter fra Le Creuset//

Jeg er ingen vinterperson. Jeg prøver å rømme så langt bort i retning solen når mørketiden er over oss. I år ble det Hawaii. Mer om det senere.
Men faktum er at vi på en slags måte må forholde oss til denne kjipe årstiden. Og da må vi gjøre det beste ut av det. Jeg løser problemet med å lage braiserte retter med kjøtt og grønnsaker som koser seg lenge i ovnen. Kjøtt som trenger tid koser også mindre enn de fine, og (beklager for at jeg sier det) kjedeligere stykkene. Bibringe er fabelaktig. Du får deilig, smakfullt kjøtt og bein som gir god smak til kraften. Win, win!

Gryta lagde jeg dagen før jeg skulle reise til Hawaii. Jeg hadde litt i kjøleskapet jeg skulle bruke opp, og da ble det deilig gryte. Foruten bibringe hadde jeg deilige grønnsaker og rørosrømme. En slant rødvin og urter og vips var det mat.

Vips og vips, fru Blom. Det tar tid å lage en slik gryte. Ikke i nedlagt arbeidtid, men ovnstid. Det er hele poenget med en slik gryte. Ovnen gjør jobben og du kan sitte å snuse på de deilige duftene som fyller kjøkkenet. Skal si man blir sulten!

Oppskriften min får du her:

Skriv ut oppskriften

Fransk kjøttgryte

Av: Helle Øder Valebrokk – Porsjoner:: 2

Ingredienser

• Bibringe. Se på hvor mye bein det er i pakken før du bestemmer hvor mye kjøtt du trenger. Bibringe har mye bein og deler som du kommer til å skjære bort ved middagsbordet, så beregn nok kjøtt.
• 4 gulrøtter, skåret i to og så i tre-fire biter
• olivenolje
• 1 gul løk, delt i seks båter
• 6 fedd hvitløk, hele
• frisk rosmarin
• 1 stykke sellerirot (ca 100 g) skåret i terninger
• 1 pastinakk, skåret i tykke skiver
• 2 persillerøtter, skåret i tykke skiver
• 3 dl grønnsaks (eller kjøtt-)kraft
• 4 ss rørosrømme (den tåler varmebehandling) Du kan velge å droppe rømmen.
• salt og pepper
• 2 laurbærblader
• 1 glass rødvin
• poteter og grønne bønner til servering

Slik gjør du

1

Start med å tørke kjøttet. Salt og pepre kjøttet på begge sider. Brun det i litt olje i en panne for å få fin karamellisering på kjøttet.

2

Finn frem en ildfast form/gryte med lokk. Sett den på kokeplaten og tilsett løk og rotgrønnsakene. Fres i litt olivenolje. Hell på rødvin og la alkoholen fordampe før du tilsetter kraft og rømme.

3

Legg kjøttstykkene i gryten og legg laurbærblad og rosmarinkvister på toppen.

4

Lok opp og sett på lokket. Sett i ovnen på 120 grader i ca 3 timer. Sjekk at kjøttet slipper beina. Smak til med mer salt og pepper.

5

Kok poteter og grønne bønner.

Merknader

Jeg serverte retten med en fantastisk amerikansk Pinot Noir til. Anthill Farms Sonoma Coast Pinot Noir 2016 sto som en påle gjennom hele måltidet og også etter maten. En ekte kosevin. Litt dyr, men så verdt det. Den koster ikke mer enn en ekstremt dårlig vin til samme pris på restaurant.