Jeg leter stadig etter nye måter å bruke kantareller på, for jeg synes det er så ufattelig godt og jeg vil spise mye av det. Ut av det blå, ved Gøtakanalens bredder, på Norrqvarn hotell fikk jeg servert en helt amazing focaccia med kantareller. Dette var i anledning en fantastisk kräftskiva (krepselag) som vi hadde på hotellet. Ikke visste jeg at en kräftskiva består av mer enn en solid porsjon ferskvannskreps. Her ble det båret ut rett etter rett. En av disse rettene som kokken Rickard hadde laget til oss var altså denne focacciaen med kantareller, timian og squash. Jeg fikk oppskriften og har brukt den som inspirasjon til min egen focaccia. Det som er kult med disse focacciaene er at de serveres som porsjoner, noe som gjør den til den perfekte forretten eller lunsjretten. Erik og jeg hadde en hver til lunsj forleden dag, og vi ble perfekt mette. Anbefales!
Les om krepselaget i Sverige her.
Lyst til å lage min focaccia med kantareller inspirert av Kräftskiva ved Götakanalens bredder? Oppskrift får du her:
Fire focaccia:
Deigen:
- 2 dl lunkent vann
- 1/2 pose tørrgjær
- 1 ts honning
- 1/4 ts sukker
- 1 god klype flaksalt
- 1 ts olivenolje av god kvalitet
- ca 2 dl italiensk hvetemel, type 0
- Durumhvetemel (semolina)
- Kantareller
- Timian
- Flaksalt
- Smør
- 1 gul squash, skjær skinnet i lange strimler med et zestjern
- Västerbottenost eller parmesanost
- Start med å ha vann, gjær og sukker i en bolle. La gjæren aktiviseres til du ser skum på toppen av vannet. Dette tar 10-15 minutter.
- Hell vannet over i en bakebolle og hell på honning, salt og olje.
- Bland inn hvetemelet og spe så med durumhvetemel til du har en elastisk deig. Elt i ca 10 minutter.
- Sett deigen til heving på et lunt sted. Har du en hotell-badehette setter du den over bakebollen. Eller bruk en plastpose.
- Smør små keramikkformer/tapasformer (disse får du kjøpt i Spania eller på Culina i Oslo) med olje. Del deigen i fire emner og trykk dem ned i formen.
- Stek kantarellene i smør. Dryss over salt og litt frisk timian.
- Trykk kantarellene ned i porsjonsdeigene. Legg på litt timian. Skjær osteskiver og legg over.
- Stek på 180 grader (forvarmet ovn) i ca 15 minutter.
- Ta ut porsjonsformene og dryss over litt god olivenolje. Så legger du på litt mer frisk timian og strimler av gul squash. Vipp den ut av keramikkformen og spis mens den er varm.
Ost, timian og kantareller er trykket ned i deigen. Nå skal focacciaen inn i ovnen. 
Slik serveres kantarell-focaccia på Norrqvarn hotell. Følg HellesKitchen på Facebook og Instagram (søk på HellesKItchen eller Helle Øder Valebrokk).
