Fastelavnsboller med bringebær og lakriskrem

Hørt om Tangzhong? Hva med Hokkaido-bakst da? Ikke det? Ikke så rart. Det er nemlig merkelige greier.
Men hva er det da? Jo, det er en måte å lage deig på som gir en fantastisk luftig bakst der «innmaten» er helt fenomenalt lett.
Jeg har testet ut dette for å lage fastelavnsboller som er lettere enn de tradisjonelle. Rett og slett for å prøve noe annet enn de tunge bollene som er vanlig. Jeg er ikke spesielt stor fan av en svær deigklump i magen, og da tenker jeg boller laget med Tangzhong-metoden må passe perfekt.

Jeg advarer allerede nå at det er mye jobb. Jeg advarer deg også når det kommer til mine bakeegenskaper. Jeg er elendig på baking. Har du en bolleoppskrift du er fornøyd med, så bruker du den. Men det kan uansett være interessant for deg å kjenne til denne metoden. Den er ganske artig, om jeg må si det selv.

Vel, bollene er en ting. Fyllet er noe annet. Vanligvis bruker man krem eller vaniljekrem i bollene i kombinasjon med bringebærsyltetøy. Jeg har gått et hakk videre. Jeg serverer mine boller med lakriskrem og friske bringebær. Den kombinasjonen kan man skrive bøker om!
Jeg hadde tenkt å gi fin farge til bollene mine ved å blande inn rødbetesaft. Deigen er superfin, den. Men etter steking er det ikke så mye farge igjen i bollene. Men de er fine og lyserosa da, for alt det er verdt. Velg selv hva du gjør. Bruker du oppskriften min kan du evt erstatte rødbetesaft med tilsvarende mengde melk.

Hva er det som er så spesielt med Tangzhong-metoden?
Jo, man lager en roux. Altså en mel og melkevelling som brukes som base for deigen. Det er melk, vann og mel som røres i en panne til melsmaken er kokt bort. Så avkjøles massen og blandes senere i selve deigen. Deigen er rimelig lett å få til, men konsistensen er mye bløtere enn det du sikkert er vant med. Ha litt nøytral olje på fingrene når du jobber med den. Konsistensen er som å ta på en myk marshmallow. Så gøy!
Kremen er laget med flytende salt lakris. Jeg bruker lakrids by Bulow, som er den de fleste sikkert har i skapet. Det finnes andre merker, så kjøp en du finner i butikken. Ikke let etter en spesifikk.
Jeg pisker den med kremfløte til stiv krem. Jeg tilsetter litt sort matfarge for å få en kraftigere gråfarge. Det trenger du ikke hvis du ikke har det i huset.
Friske bringebær må til. Hvis du vil ha litt saftighet til bollene dynker du den underste delen med litt saft eller melk.

Her kommer oppskriften. Slå deg løs!

Skriv ut oppskriften

Fastelavnsboller med bringebær og lakriskrem

Av: Helle Øder Valebrokk – Porsjoner:: ca 8 boller

Ingredienser

• Tangzhong-deigen:
• 43 gram vann
• 43 g helmelk
• 14 g mel
• Deigen:
• 300 g mel
• 50 g sukker
• 1 ts salt
• 1 ts tørrgjær
• 110 g helmelk
• evt 15 g rødbetejuice eller helmelk hvis du ønsker å erstatte rødbetejuicen.
• 1 stort egg
• 70 g smeltet smør, avkjølt
• krem:
• 1 hus kremfløte
• 1 ss flytende salt lakris
• friske bringebær
• evt melk eller saft til dynking
• melis til pynt

Slik gjør du

1

Ha mel, melk og vann i en panne og rør godt på lav varme. Få ut klumper og visp med en slikkepott i fem minutter. Ha over i en skål og sett til kjøling mens du gjør i stand de andre ingrediensene.

2

Bland mel, sukker, salt og tørrgjær i en bakebolle. Bland godt.

3

Sett igang kjøkkenmaskinen og spe med egg, melk og smeltet smør (pluss evt rødbetesaft). Etter at du har kjørt dette nesten sammen tilsetter du Tangzhong-deigen. Nå skal du la kjøkkenmaskinen blande dette godt i ca 15 minutter til du har en glatt og fin deig. Ta deigen ut med oljete hender og kjenn på luftigheten på deigen! Den er fenomenal!

4

Sett i en bolle med plast over på et lunt sted. Hev i 1 1/2 time til deigen har blåst seg skikkelig opp. Når du nå kjenner på deigen føles det som å trykke ned i en myk marshmallow.

5

Form 8-10 emner til boller. Dekk til med plast og hev i 40-50 minutter. Pensle med melk eller sammenpisket egg og stek i forvarmet ovn: 180 grader i ca 20 minutter. Sjekk underveis. Avkjøl på rist og del i to når de er avkjølt.

6

Dynk evt bollens nederste del.

7

Pisk krem og lakris og sprøyt pene mønster på bollens nederste del. Pynt med friske bringebær og sett på "hatten". Dryss melis over bollehatten og vips er det Fastelavn i heimen!