Odense, byen vi først og fremst forbinder med H.C. Andersen. Jeg har vært på tur til fantastiske Fyn og siste stopp før hjemreisen var Odense og restaurant Pasfall.
![Snacks. Rygeostkrem, fleskesvær og krydrede nøtter.](https://i0.wp.com/helleskitchen.org/wp-content/uploads/2016/05/DSCF0901.jpg?resize=1080%2C744&ssl=1)
Jeg synes – og her banner jeg nok litt i kirken, at den nynordiske maten har blitt ørlite grann kjedelig. Den kan være tam i smaken, inneholde for mye syrnede ingredienser, mangle salt og generelt være litt for slapp i smaken. Noen kokker er litt for glad i å la retten se fin ut, ha flest mulig rare vekster og urter på tallerkenen uten at de samler retten eller gir den en ekstra dimensjon. Noen klarer å lage gode tolkninger, for guds skyld. Men det er mange som ligger i skiktet «godt, men kommer jeg til å huske dette i morgen?»
![Pasfall.](https://i0.wp.com/helleskitchen.org/wp-content/uploads/2016/05/DSCF0893.jpg?resize=652%2C800&ssl=1)
Pasfall er annerledes. Her er det smak. Vi er stadig på lokale danske råvarer i sesong, men det smaker da av noe annet enn musslingkraft med persilleolje – en stor gjenganger på de danske nynordiske restaurantene i midtskiktet.
![Thomas Pasfall.](https://i0.wp.com/helleskitchen.org/wp-content/uploads/2016/05/DSCF0990.jpg?resize=1080%2C761&ssl=1)
Kjøkkensjef Thomas Pasfall har en forkjærlighet for ender. I det lyse lokalet kan du se referanser til ender i form av store bilder med neonfargede badeender. Det er badeender på inngangsdøren og det er andekunst i restauranten. – Ender er pene og velsmakende dyr som har fulgt meg helt fra jeg ble utdannet kokk. Jeg er ivrig jeger og liker da spesielt å jakte and, sier Thomas Pasfall. Og da kommer det ikke som en overraskelse at vi får servert to anderetter i en meny på tilsammen 8 retter. For en lunsj!
![DSCF0905](https://i0.wp.com/helleskitchen.org/wp-content/uploads/2016/05/DSCF0905.jpg?resize=1080%2C720&ssl=1)
![DSCF0914](https://i0.wp.com/helleskitchen.org/wp-content/uploads/2016/05/DSCF0914.jpg?resize=1080%2C720&ssl=1)
![DSCF0936](https://i0.wp.com/helleskitchen.org/wp-content/uploads/2016/05/DSCF0936.jpg?resize=1080%2C744&ssl=1)
![DSCF0949](https://i0.wp.com/helleskitchen.org/wp-content/uploads/2016/05/DSCF0949.jpg?resize=1080%2C747&ssl=1)
Slik lager du Pascals deilige aspargesrett:
- Hvite asparges skrelles og kokes i lettsaltet vann i 3-4 minutter.
- Aspargesene marineres med lettsaltet vinaigrette (1 ts dijonsennep, en klype flaksalt, 1 ss sitronsaft, 4 ss god extra virgin olivenolje) og serveres med ramsløksmajones (Lag majones selv), brunet smør (lag brunet smør selv) & brødchipskrummer (legg loff på et bakebrett og stek til det er tørt. Smuldre smulene).
![DSCF0920](https://i0.wp.com/helleskitchen.org/wp-content/uploads/2016/05/DSCF0920.jpg?resize=1080%2C720&ssl=1)
![DSCF0956](https://i0.wp.com/helleskitchen.org/wp-content/uploads/2016/05/DSCF0956.jpg?resize=1080%2C720&ssl=1)
![DSCF0969](https://i0.wp.com/helleskitchen.org/wp-content/uploads/2016/05/DSCF0969.jpg?resize=1080%2C720&ssl=1)
![DSCF0975](https://i0.wp.com/helleskitchen.org/wp-content/uploads/2016/05/DSCF0975.jpg?resize=1080%2C720&ssl=1)
![DSCF0932](https://i0.wp.com/helleskitchen.org/wp-content/uploads/2016/05/DSCF0932.jpg?resize=1080%2C720&ssl=1)
![DSCF0980](https://i0.wp.com/helleskitchen.org/wp-content/uploads/2016/05/DSCF0980.jpg?resize=1080%2C720&ssl=1)
![DSCF0984](https://i0.wp.com/helleskitchen.org/wp-content/uploads/2016/05/DSCF0984.jpg?resize=1080%2C720&ssl=1)
![DSCF0960](https://i0.wp.com/helleskitchen.org/wp-content/uploads/2016/05/DSCF0960.jpg?resize=1080%2C720&ssl=1)
![DSCF0925](https://i0.wp.com/helleskitchen.org/wp-content/uploads/2016/05/DSCF0925.jpg?resize=1080%2C720&ssl=1)
![Vinkjelleren...](https://i0.wp.com/helleskitchen.org/wp-content/uploads/2016/05/IMG_1329.jpg?resize=600%2C800&ssl=1)
Til info: Jeg har vært på pressetur til Fyn i regi av Visit Denmark. Alle utgifter i anledning turen er dekket av dem.