Odense, byen vi først og fremst forbinder med H.C. Andersen. Jeg har vært på tur til fantastiske Fyn og siste stopp før hjemreisen var Odense og restaurant Pasfall.
Jeg synes – og her banner jeg nok litt i kirken, at den nynordiske maten har blitt ørlite grann kjedelig. Den kan være tam i smaken, inneholde for mye syrnede ingredienser, mangle salt og generelt være litt for slapp i smaken. Noen kokker er litt for glad i å la retten se fin ut, ha flest mulig rare vekster og urter på tallerkenen uten at de samler retten eller gir den en ekstra dimensjon. Noen klarer å lage gode tolkninger, for guds skyld. Men det er mange som ligger i skiktet «godt, men kommer jeg til å huske dette i morgen?»
Pasfall er annerledes. Her er det smak. Vi er stadig på lokale danske råvarer i sesong, men det smaker da av noe annet enn musslingkraft med persilleolje – en stor gjenganger på de danske nynordiske restaurantene i midtskiktet.
Kjøkkensjef Thomas Pasfall har en forkjærlighet for ender. I det lyse lokalet kan du se referanser til ender i form av store bilder med neonfargede badeender. Det er badeender på inngangsdøren og det er andekunst i restauranten. – Ender er pene og velsmakende dyr som har fulgt meg helt fra jeg ble utdannet kokk. Jeg er ivrig jeger og liker da spesielt å jakte and, sier Thomas Pasfall. Og da kommer det ikke som en overraskelse at vi får servert to anderetter i en meny på tilsammen 8 retter. For en lunsj!
Slik lager du Pascals deilige aspargesrett:
- Hvite asparges skrelles og kokes i lettsaltet vann i 3-4 minutter.
- Aspargesene marineres med lettsaltet vinaigrette (1 ts dijonsennep, en klype flaksalt, 1 ss sitronsaft, 4 ss god extra virgin olivenolje) og serveres med ramsløksmajones (Lag majones selv), brunet smør (lag brunet smør selv) & brødchipskrummer (legg loff på et bakebrett og stek til det er tørt. Smuldre smulene).
Til info: Jeg har vært på pressetur til Fyn i regi av Visit Denmark. Alle utgifter i anledning turen er dekket av dem.
