Det beste du kan lage på en sur høstkveld.
Daube er rett og slett en fransk kjøttgryte som har stått og kost seg i timesvis. Ikke mye arbeid i det hele tatt å lage den, men den må ha sine timer på platen og i ovnen. Den er verdt å vente på! Oppskriften er til 3 sultne personer eller 4 «vanlige», men er lett å gange opp og lage til mange.
Det perfekte tilbehøret: I Frankrike bruker de egentlig tagliatelle til denne retten, men man kan jo bruke hva man vil. Jeg går for denne:
500 g høyrygg av okse skjæres i terninger på størrelse med fyrstikkeske. Hell en halv flaske rødvin over. Trenger ikke være noe fancy, men velg gjerne en Rhone-vin, for den er uansett god å drikke til retten.
Tilsett 3 laurbærblader, 2 løk i store biter, masse fersk timian, salt og pepper. La det stå på kjøkkenbenken en times tid mens du forbereder de andre ingrediensene.
Dette trenger du til gryta: 1-2-3 kjøttfulle tomater (en stor eller 3 mindre), 4 store gulrøtter (jeg har gulrøtter i forskjellige farger fra Korsvold gård, men det trenger du altså ikke. Velg gulrøtter med mye smak og skjær dem i tykke stykker slik at de ikke koker ut. De skal beholde formen i den lange kokeprosessen. Alternativt kan du tilsette halvparten fra start og resten når det gjenstår en time. Da vil du ha noen gulrøtter som er mindre kokte. Revet skall av 1/4 appelsin (ikke få med det hvite. En potetskreller er perfekt til dette formålet), 2 hele hvitløk, skrelt. Så trenger du 200 g godt bacon i tykke stykker. Velg kvalitetsbacon fra Idsøe eller Haugen Gardsmat hvis du kommer over det.
Ok, da setter vi i gang: I en stor gryte med lokk surrer du kjøttstykkene, løken, baconet og hvitløken. Tilsett timian og laurbærblader. Få fin fargeskorpe på kjøttet. Legg opp i tre nellikspiker. Dette gir en god og dyp smak.
Så tilsetter du gulrot, appelsinskall og tomat samt rødvinen fra marinaden. Kok inn i et par minutter.
Tilsett et drammeglass med cognac og bland godt. Så tilsetter du 2 dl vann og setter lokket på. Kok på medium varme i 2 timer. Så setter du gryten inn i ovnen på 180 grader i 2 timer. Sjekk om væsken har kokt inn. Tilsett mer rødvin og vann hvis du synes det ser tørt ut. Ovner og temperatur er så variabelt. Dessuten har det mye å si hvilken type gryte du velger. En jerngryte vil lede mer varme enn en ildfast form med lokk. Sjekk derfor etter en time i ovnen, om retten er ferdig. Kjøttet skal være mørt, men ikke gå i oppløsning. Da blir det bare mos.
Slik skal det ferdige resultatet se ut. Kjøttet faller fra hverandre, løken, hvitløken og baconet er oppløst i sausen. Nam!
Slik lager du potetpuré med sitron og timian:
Kok 6 poteter møre. Kjør dem gjennom en fin sil eller en potetpuré-kvern. Smelt 50 g meierismør til det har en nøttaktig duft og lett lysebrun farge. Tilset 1 dl melk og salt og pepper. Bland forsiktig sammen poteten. Riv skallet (fint) av 1/2 sitron (velg sitroner med tynt skall, for de har best aroma). Bland sitronskall og 4 ss finhakket timian i potetpuréen.
Server på varme tallerkner sammen med den herlige dauben. Dette er utrolig mektig mat, så ikke legg på for mye av gangen.
Oppskriften har jeg også i boken min, men denne oppskriften på bloggen er litt videreutviklet.
Jeg har skrevet kokeboken «Verdens beste kokebok» (som aldri ble utgitt. Men gudene skal vite at jeg har prøvd. ) Den får du bestilt på Tronsmo bokhandel. Butikk eller på nett.
Hei,
Takk for mange lekre oppskrifter og inspirerende reisebrev! Jeg lurte på om du kan legge ut oppskriften på Daube a la provencal? Jeg kan ikke se at den er lagt ut?
Mvh Irene
Hei Irene! Ser at denne posten er en av de som har blitt skadet under mange års oppdateringer. Jeg har gitt beskjed til min programmerer og så håper vi at den kan reddes. Takk for at du sa fra. Hvis det ikke går er det en god anledning til å lage den på nytt.
Irene! Nå er oppskriften på plass igjen:)