I går var jeg med på en fantastisk happening på nyåpnede Festningen Restaurant. Anledningen var smaking av 7 champagner fra Nicolas Feuillatte. Kjøkkensjef Jonathan Howell hadde satt sammen en fantastisk 4-retters meny som passet til de deilige boblene fra NIcolas Feuillatte.
Vi startet med Nicolas Feuillatte Palmes d’Or (3 liters flaske. 60% Pinot Noir og 40% Chardonnay)). Sammen med Black Special Edition (40% Pinot Noir, 40% Pinot Meunier og 20% Chardonnay) fikk vi servert stekt kamskjell fra Frøya og sprø svineside med gresskar i tekstur og valnøttdressing. For en start!
![Stekt kamskjell fra Frøya og sprø svineside med gresskar i tekstur og valnøttdressing](https://i0.wp.com/helleskitchen.org/wp-content/uploads/2013/11/2013-11-06-20-26-27.jpg?resize=640%2C640&ssl=1)
Neste champagne-par ut var Chardonnay Grand Cru (100% Chardonnay)) og 225 Brut (50% Pinot Noir og 50% Chardonnay). Retten var en perfekt Jospergrillet vaktel med krydderpære og safranchutney. En rett til å dø for.
![Bloggeren med et arsenal av champagneglass](https://i0.wp.com/helleskitchen.org/wp-content/uploads/2013/11/2013-11-06-21-00-46.jpg?resize=640%2C640&ssl=1)
![Jospergrillet vaktel med krydderpære og safranchutney](https://i0.wp.com/helleskitchen.org/wp-content/uploads/2013/11/2013-11-06-21-10-44.jpg?resize=640%2C640&ssl=1)
Tredje champagnepar ut var av den rosa typen: Rosé Brut (60 % Pinot Noir, 30% Pinot Meunier og 10% Chardonnay) og 225 Rosé (55% Pinot Noir og 45% Chardonnay). Her disket kjøkkenet opp med perfekt tilberedt kveite med spinatrisotto og en champagnesaus med rogn.
![Rosa bobler!](https://i0.wp.com/helleskitchen.org/wp-content/uploads/2013/11/2013-11-06-21-28-15.jpg?resize=640%2C639&ssl=1)
![festningen2](https://i0.wp.com/helleskitchen.org/wp-content/uploads/2013/11/festningen2.jpg?resize=640%2C640&ssl=1)
Siste champagne som ble servert var en Demi Sec (40-50% Pinot Noir, 30-35% Pinot Meunier og 20-25% Chardonnay). Denne søtere varianten passet perfekt til kveldens avslutning, nemlig en aprikos- og te-mousse med vaniljeis.
![Aprikos- og temousse med vaniljeis](https://i0.wp.com/helleskitchen.org/wp-content/uploads/2013/11/2013-11-06-22-38-52.jpg?resize=640%2C534&ssl=1)
![festningen](https://i0.wp.com/helleskitchen.org/wp-content/uploads/2013/11/festningen.jpg?resize=640%2C640&ssl=1)