Amerika Miami Oppskrifter Reise Ribbe USA

“Hell for Two!” eller Vårlig ribbe med epler på tre måter

april 27, 2016

I Miami ligger en fantastisk restaurant som heter Sugarcane. Kjøkkensjef Timon Balloo tryller frem de lekreste rettene i den kule restauranten, som både har grill, raw bar og en fantastisk cocktailbar.

Timon Balloo ved Sugarcane i Miami. Foto: Erik Valebrokk

Kjøkkensjef Timon Balloo ved Sugarcane i Miami. Foto: Erik Valebrokk

Dette er stedet kjøkkensjef ved Duck & Waffle i London, Daniel Doherty jobbet i tre måneder før han åpnet London-restauranten. Det var der signaturetten Duck & Waffle er født.

Erik og jeg var på Sugarcane på vår store verdensturné og vi spiste vanvittig godt. En av rettene som jeg forelsket meg fullstendig i var en ribberett med epler på tre måter. Jeg har gjort noen justeringer fra den Timon lagde.

Det er ikke alltid lett å vite hvordan et navn uttales, og det fikk vi merke på Sugarcane. Da vi ankom, ropte den unge damen “Hell for two!” utover hele restauranten, til stor underholdning for oss og resten av gjestene. Det tok litt tid før hun oppdaget hva hun faktisk hadde sagt.

Emily og Shannon på Sugarcane. Shannon ropte ut "Hell for two!". Foto: Erik Valebrokk

Emily og Shannon på Sugarcane. Shannon ropte ut “Hell for two!”. Foto: Erik Valebrokk

Ribbe med epler på tre måter.

Ribbe med epler på tre måter.

Ribbe med epler på tre måter (til 4 peroner)

  • 2 kg tynnribbe, gjerne buklisten uten ben.
  • 1 kanelstang
  • 2 stjerneanis
  • salt, pepper
  • 4 fedd hvitløk
  • 1 banansjalottløk delt i fire
  • 2 laurbærblader
  • 1 liten bit sellerirot (ca 100 g), delt i terninger
  • 6 cl Pedro Ximenez sherry
  • 1/2 dl vann eller eplejuice
  • 6 epler, 2 grønn, 4 røde sprø epler
  • 1 sitron
  • 2 ts finrevet ingefær
  • 2 ss honning
  • 1 klype vaniljefrø
Ribbekrydder

Ribbekrydder

  1. Gni inn ribben med salt og pepper.
  2. Legg kanel, stjerneanis, laurbærblad, hvitløk og løk i bunnen på en ildfast form. Legg så på ribben med svoren opp. Hell sherry og juice på siden. Sett på lokk eller dekk til formen med folie.
  3. Stek på 140 grader i 3 timer. Skru så opp til 200 grader i 30 minutter. Ta av folien/lokket og stek på 250 grader til svoren begynner å boble. Da skrur du på grillelementene og lar svoren poppe.
  4. Hvil ribben. Gjerne en time. Hell av kraften og kok litt inn til en deilig sky.
  5. Skrell eplene. De grønne deler du i små terninger og marinerer i sitronsaft og ingefær. Hold kjølig. 2 røde epler deles i båter og bakes i ovnen med honning og litt salt + litt av ribbefettet som legger seg på toppen av skyen. De siste to deles i terninger og kokes møre sammen med 1/2 dl eplejuice eller vann, salt og pepper. Moses glatt.

Skjær ribben i kvadrater. På et stort fat legger du eplemosen i bunnen. Så legger du de bakte eplebåtene og de marinerte epleterningene. Sett ribbbestykkene mellom epleelementene. Server med herlig potetmos til.

DSCF9658

Klart du kan spise ribbe året rundt!

Enkelt, himmelsk godt og helt på sin plass å spise på våren.

Enkelt, himmelsk godt og helt på sin plass å spise på våren.

Her kan du se noen av de herlige rettene de serverer på Sugarcane.

J49A2206

Fantastisk tunfisktartar med harissa, røkt aubergin, kapers, yoghurt, rosiner og sitronskall. Foto: Erik Valebrokk

J49A2222

Bonusrett som Chef Balloo sendte ut til oss gratis: Papposa . En tradisjonell rett fra El Salvador laget med en tykk maiskake, kål, griseører og urter. Nydelig. Foto: Erik Valebrokk

J49A2215

Ribbe med epler på tre måter. De syltede epleterningene var laget med yuzu. En fantastisk rett. Men min ble faktisk vel så god, om jeg må si det. Foto: Erik Valebrokk

J49A2210

Night crab sushi rolls. Foto: Erik Valebrokk

J49A2208

Crispy pig ears. Herlig røkt paprika-smak. Foto: Erik Valebrokk

 

Kanskje liker du disse også

Ingen Kommentarer

Legg igjen et svar

%d bloggere liker dette: