De siste ukene har jeg vært på mange spennende vinarrangementer og smakinger. Det blir rett og slett for mye å omtale alle i hvert sitt innlegg, så her får du hele smæla i et og samme innlegg.
La meg begynne med det siste først: En fantastisk lunsj på Kamai i Oslo i regi av A.R. Lenoble champagne. Dette er et forholdsvis lite familiedrevet champagnehus. Det som var kult på denne smakingen var at vi fikk servert alle fem champagnene på en gang slik at vi selv kunne smake alle fem til de tre forskjellige rettene vi fikk servert. Da var det opp til oss hvilken champagne som passet best til hvilken mat. Det liker jeg. Fasiten er tross alt i din egen gane.
Maten på Kamai er helt fantastisk. Asiatiskinspirert og kreativ. Jeg har vanskelig for å si hvilken av de tre rettene jeg likte best, for alle var sjelden gode.
Japansk-peruviansk (nikkei) ceviche laget på isgalt, tang, saya, lime, mirin, yuzu, agurk, chili og rødkål. For en nydelig rett!Kjøkkensjef på Kamai, Halvor Woll Sørlie, forteller om rettene.Torsk, røkt svineknoke, fermentert eple med ingefær, blomkålsuppe laget på kokosmelk. Knallrett!Oksetunge, sopp i flere varianter, kantarellkrem, hasselnøttvinaigrette og urter. Superrik rett som passet så godt til champagnene.Lenoble Brut NatureLenoble Chouilly Blanc de Blancs Grand Cru 2008Lenoble Chouilly Blanc de Blancs Grand Cru 2008Lenoble Terroirs Rosé Brut. Rosé-champagnen laget på 90% ChardonnayLenoble Gentilhomme Grand Cru Blanc de Blancs Brut 2009Christian Holthausen ved Lenoble.Champagnelunsjer er ganske deilig, altså.
Over til Toscana. Banfi var i by’n og presenterte vinene sine.
Banfi har deilige viner fra Toscana. La Pettegola (sladrekjerring) er en hvitvin laget på 100% Vermentino. Lys gul, fruktig med hint av aprikos og grapefrukt. Nydelig til skalldyr, fisk og vegetaretter.Banfi Brut metodo tradizionale classico. Musserende vin som passer til skalldyr og retter med asiatiske smaker.Banfi Centine Bianco. Smak av grapefrukt, pære og ananas. Passer til grønnsaker, skalldyr og fisk.Rivo al Poggi. Typisk matvin med tydelige tanniner. Intens rubinrød. Passer til julemat, spesielt ribbe og kalkun. 60% Sangiovese og 40% Cabernet Sauvignon.Rosso di Montalcino. 100% Sangiovese. Perfekt til lam, okse, skinke og pasta. Intens farge og aroma av mørke bær og vanilje.Cum Laude. Supertoscaner med moderne stil. Passer til gryteretter, supper, grillet kjøtt og oster. Banfi Belnero er supertoscaner laget med gammel stil. Dette er en mellomting mellom Rosso og Brunello. Passer til oster, supper og gryter. Banfi Brunello di Montalcino. Nydelig vin. Mørk rubinfarget som passer til okse, kalv, and, parmaskinke og ost. Banfi Poggio alle Mura Brunello di Montalcino. Dyp rødlilla vin, rund og aldeles nydelig. Perfekt til vilt, rødt kjøtt, stek, gryteretter og kraftige oster. Banfi Summus. Supertoscaner som er lett å drikke uten mat. Supersmooth og en av mine favoritter denne smakingen. Nydelig til modne oster og rødt kjøtt. Banfi Flores Moscatello di Montalcino er laget på 100% Moscatel. Den er frisk og har nydelige toner av aprikos og tropiske frukter. Masse honningpreg. Tenker denne er supergod til ost.Banfi Rosa Regale Brachetto d’Acqui. Braccetto er en drue fra Piemonte. Vinen er prosecco-style på 5 bar. Smaker rose, jordbær. Den er overraskende god, og jeg ville ha brukt den til dessert som et alternativ til Moscato d’Asti.Banfi Grappa Poggio alle Mura koster skjorta og er en elegant grappa. Jeg liker de rå grappaenne, så denne blir for polert for meg. LAget på 100% Sangiovese.
Naturviner til asiatisk mat på Xích Lô i Oslo.
Sommelier Jean-charles Botte har stålkontrol på vinutvalget, og jeg må si at jeg er superoverrasket over at Xích Lô har byens kanskje mest spennende utvalg av naturviner.
Jeg får prøve noen av de herlige rettene til Xích Lô, som er en vietnamesisk/fransk restaurant på Egertorget (inne på Eger). Vil du prøve naturvin til gourmetmat anbefaler jeg på det sterkeste å ta en tur innom denne restauranten. Prøv drikkepakke til maten, så får du et utvalg gode viner.
Ch. de Roquefort Petit Salé er en enkel biodynamisk vin å skjønne for nybegynnere. Perfekt til sjømat og som aperitif. Domaine de la Cadette Les Saulniers Bourgogne Vézelay. Biodynamisk vin med mineralsk frukt og lang ettersmak.Domaine de RapatelKamskjell med kokos, ingefær og chili. Fantastiske friterte vårruller. Kamskjell med ingefær-appelsinsausBiffkjøtt med asiatiske urter, stjerneanis og chili. Denne champagnen er en av de aller beste jeg har smakt og den passet så godt til kamskjellet. André Jacquart Experience Premier Cru Blanc de Blancs BrutAnthill Farms Demuth Pinot Noir 2013 og Ariyanas Tinto de Ensamblaje 2013 til oksekjøttet med stjerneanis. Det er sjelden jeg får så gode vinparinger til mat som jeg fikk her på Xích Lô.André Jacquart Experience Premier Cru Blanc de Blancs Brutlaurence & remi dufaitre. Beaujolais-Villages Blanc. Hvitvin som passet perfekt til kamskjellretten med kokosmelk.Jean-charles BotteAndebryst med søtpotet og ingefær- og honningsaus. Jean-charles Botte parer den med en deilig amerikansk Pinot Noir fra Anthill. Vi prøver den også med oransjevin til. Så spennende.Nydelig fiskerett med vietnamesiske smaker. Denne passer også med de utvalgte vinene. Jean-charles Botte, sommelier ved Xích Lô og entusiastisk naturvinelsker. Det han ikke vet om naturvin er ikke verdt å vite.Ch. Mosse Rivesaltes 1946 til den deilige creme caramel-retted med kaffe. Oh lykke!
Fra Cloudy Bay kom Tim Heath helt fra New Zealand for å presentere vinene sine.
Tim Heath fra Cloudy BaySauvignon blanc 2016. Deilig smak av fersken og stikkelsbær. Vi smaker også en Sauvignon Blanc 2005. Skal si den forandrer seg enormt ved lagring. Flasken til høyre er Cloudy Bay Te Koko 2013. dette er en tyngre sauvignon blanc med dypere farge og mer eik. Smaker definitivt litt honning og er kremete i munnen. Nydelig.Cloudy Bay Chardonnay 2014 er ikke min favoritt, men kan det være fordi jeg generelt er litt var mot chardonnay?Cloudy Bay Pinot Noir 2014. Lys, lett og krydret. Deilig. Til høyre: Cloudy Bay Te Wahi 2014. Maskulin og kraftig, men helt vidunderlig. Dette er vin etter min smak.
Maten på Kamai er helt fantastisk. Asiatiskinspirert og kreativ. Jeg har vanskelig for å si hvilken av de tre rettene jeg likte best, for alle var sjelden gode.
