Madrid Fusion

Mandag er markedsdag og Erik og jeg hadde allerede

Mandag er markedsdag og Erik og jeg hadde allerede en plan for hva vi ville ha til lunsj. Markedet er ikke stort, men det er noen særs gode boder tilstede hver uke som vi vet har råvarer med fantastisk kvalitet. Utgangspunktet vårt var tomatcarpaccio (eller tomatsalat om du vil) med pinjekjerner og en sprek dressing, så jakten på de ultimate tomatene var første oppgave. Og vi fant. Nydelige solmodne tomater. Tre sorter ble med hjem i kurven. Så fant vi pinjekjerner. Ikke de asiatiske som vi har hjemme, men de lokale pinjekjernene. Lange, fastere og over tre ganger så dyre som de kinesiske. Men det er verdt det. Disse er best å riste i pannen og ikke i ovnen for de oppfører seg annerledes ved varmebehandling og smaken er mer nøtteaktig enn de andre. I kurven kommer også urter og sitrus. Sist på handlelisten: spekemat. Foruten fersk chorizo og pepperrullet Fuet var det spekeskinke vi ville ha som tilbehør til tomatene. Og det fikk vi. Ferskskåret pata negra i tynne og jevne skiver. Skåret med kniv i lange og bestemte bevegelser av en mester. For den som bare har smakt vakuumpakket pata negra i skiver: du har ikke smakt pata negra-skinke på ordentlig. For en smak og konsistens den får når den blir skåret for hånd og pakket i papir for så å bli spist innen få timer.
Tidligere år har vi alltid tatt en markedspils på selve markedet. I den lille vognen som også serverer kaffe med brandy til de eldre herrene som venter på at konene skal handle ferdig slik at de kan bære tunge kurver hjem. Vognen er her ikke i år, men øl finnes på byens mange vannhull og vi når å tømme en iskald flaske Estrella i det klokken slår 12:00. Ikke noe vi vanligvis ville ha gjort en mandags formiddag.
#cadaques #costabrsvs #emporda #spain #helleskitchen #patanegra #tomato #market #ilovecostabrava #visitcostabrava

Sløy søndag. I går fikk vi det som har virket s

Sløy søndag. I går fikk vi det som har virket som det uoppnåelige vindusbordet på @esbaluard Først: dampede hjerteskjell (berberechos) og husets hjemmelagde fiskekroketter. Oriol Artigas «La Bèstia» i glasset. Så den katalanske fiskegryten «Zarzuela» og grillet piggvar til hovedrett. Fløyelsmyk crema catalana til dessert. Ingenting nytt og nyskapende, bare godt og tradisjonsrikt presentert.
Middag var planlagt på verandaen, men med nok en blås-bort-dag der til og med vannglasset opplever sterk kuling blir det italiensk på torvet. Vi heiet jo trodd alt på Italia. Vel, i alle fall jeg.
#cadaques #oriolartigas #costabrava #emporda #catalanfood #zarzuela #berberechos #helleskitchen #spain

Indiske smaker på den magiske restauranten ved fy

Indiske smaker på den magiske restauranten ved fyret i nasjonalparken Cap de Creus til middag og lam med urtepesto til lunsj på verandaen vår. Fikk til og med klemt inn en after swim hos gode venner. En uke har allerede gått her i favorittlandsbyen vår og vi nyter det maksimalt. Ha en deilig søndag!
@restaurantcapdecreus #capdecreus #Cadaques #costabrava #helleskitchen #spain #emporda

👋🏻 fra Cadaques! Nyt helgen hvorhen du er.

👋🏻 fra Cadaques!
Nyt helgen hvorhen du er.
Cadaques #helleskitchen #pizza #tapas #breakfast #ilovecostsbrava #costabrava #empordà #spain

Tapas. Halvannet år borte fra Spania har det blit

Tapas.
Halvannet år borte fra Spania har det blitt. Mang en runde tapas har funnet sted på kjøkkenet vårt i Oslo, men når jeg nå har smakte ekte tapas igjen kan jeg erklære oslovarianten for fake news. Tapas laget på ektemåten er tilberedt med årelang erfaring og lokal tilhørighet. Klart brød med aioli, en fjøl med skinker, ost og oliven er tapas. Men ekte tapas laget a la minute er noe man sjelden disker opp med selv. I går spiste vi lunsj på @establecadaques - et av byens eldre spisesteder og der vi hang hele tiden da vi først kom til Cadaques for ca 15 år siden. Vi ble igjen påminnet på hvorfor tapas kan være den ultimate matopplevelsen. Vi bestilte den perfekte tortilla de patatas. Eggene hadde akkurat satt seg rundt potet og løk som er kokt i olje, ikke vann. Det gjør hele forskjellen å ikke jukse på dette steget. De små choritzoene stekt akkurat nok til at paprikaoljen siver ut når man skjærer en bit passet som hånd i hanske til den delikate tortillaen. Krokettene hadde det ultimate sprø laget utenpå fyllet med kjøtt og bechamel med et hint av muskat. Sprø patatas bravas med mykt indre servert med brava-sausen på siden for å holde potetene sprø. Sausen til L’estable er en brava-saus der majonesen og den spicy røde sausen er blandet.
Brennvarme pimiento de Padrón rett fra oljen med et dryss grovt salt finner også veien til bordet vårt. Det er alltid spennende å se hvem som får den ene hotte pepperfrukten. I går gikk vi klar.
Som avslutning ble det en klassisk crema catalana med tykt karamellisert lokk som man må kakke både to og tre ganger for å komme gjennom. Smaken av kanel og appelsin gjør desserten til en mye mer spennende rett enn Crème brûlée. Det sies jo at crema catalana er forgjengeren til den franske desserten, så hva skjedde egentlig med ingrediensene på veien over grensen?
Sjømatgryte fra eget kjøkken og kalvecarpaccio med fersken, grønn pepper og pinjekjerner ble middagen på verandaen i går kveld. Med selskap av gode venner, Rolf og Nina, som har tilbrakt flere somre enn oss i denne lille, for oss, perfekte landsbyen som vi elsker så mye.
#tapas #cadaques #helleskitchen #costabrava #empordà #spain #spanishfood @visitcadaquesoficial

Kulturell dag i Cadaques. Foruten det fantastiske

Kulturell dag i Cadaques. Foruten det fantastiske huset som Salvador Dali bodde i sammen sin kjære Gala, finnes det to Dali-museum her i byen. Det ene presenterer for tiden fotografier av Dalis liv og det andre har 200 originalverk av kunstneren selv. Blant annet illustrasjoner fra Romeo og Julie og Alice in Wonderland. Gledelig var det også å se originaler fra kokeboken «Les Diners de Gala».
Dagen ellers bød på Eriks magiske kjøttboller til lunsj og et restaurantbesøk på et nytt sted i byen der tartaren med trøffel og beinmarg var den soleklare vinnerretten. @odacadaques @erikvalebrokk #cadaques #costabrava #spain #helleskitchen #salvadordalí