Sprøstekt andelår og lekker søtpotetpuré

Andelår er ganske rimelig mat. Men ikke bare det, det er også så godt. Jeg langtidssteker dem for at kjøttet skal bli mørt og falle av beinet. Dessuten får man på denne måten smeltet fettet under skinnet slik at skinnet blir sprøtt og deilig.

Jeg liker å lage en enkel rett med slike gode råvarer. En god puré er godt enten den er laget av potet, selleri eller i mitt tilfelle, søtpotet. Den lager jeg med mye brunet smør, appelsin- og limesaft. Det er godt, skal jeg si deg.

Et friskt tilbehør er nå alt du trenger. Du kan lage en enkel grønn salat med vinaigrette eller kanskje denne salaten der jeg har høvlet tynne skiver av fennikel og blandet den med saft av appelsin og lime. Enkelt og greit.

Slik lager du denne enkle bistroretten:

Skriv ut oppskriften

Sprøstekt andelår og lekker søtpotetpuré

Av: Helle Øder Valebrokk – Porsjoner:: 2

Ingredienser

  • 2 ferske andelår
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 stilker rosmarin
  • Saft av 1/2 appelsin til andeskyen
  • 1 stor søtpotet eller flere små (nok til to personer)
  • ca 100 g smør
  • salt og pepper
  • saft av 1 appelsin
  • saft av 1/2 lime
  • 1 fennikel
  • saft av 1/2 appelsin
  • saft av 1/2 lime

Slik gjør du

1

Legg andelårene i en ildfast form med skinnsiden opp. Salt og pepre godt på begge sider. Sett i ovnen på 120 grader i en time.

2

Legg også hele søtpoteter i ovnen sammen med anden. (Med skallet på).

3

Legg et par hvitløksfedd og rosmarin i formen for å gi smak til fettet som gradvis smelter.

4

Hev temperaturen til 180 grader.

5

Smelt smør og la det stå til smøret dufter nøtter og er lyst brunt. Hell på appelsin- og limesaft. Dryss litt flaksalt over.

6

Når søtpotetene er myke (det merker du når du klemmer på søtpotetene og det kjennes ut som å klemme på en pose med potetmel) tar du dem ut og skreller av skallet. Mos søtpoteten i en blender med smør- og sitrusblandingen. Smak til med mer salt.

7

Skjær fennikelen i tynne skiver, gjerne med en mandolin. Ha dette over i iskaldt vann for å holde fennikelen sprø. Sil av vannet og bland med sitrussaft et par minutter før servering.

8

Hvis andelårene ikke er gylne og sprø på dette tidspunktet kan du skru opp temperaturen til 220 grader mens du passer på. Press safte fra en halv appelsin i formen. Ta ut av ovnen når anden er sprø og sørg for å servere dem med litt av den deilige skyen.

Drikk gjerne viner av druen gamay eller pinot noir til retten.

Forrige

Julens aller beste cocktail

Godt, raust nytt år!

Neste

Relaterte innlegg

7 kommentarer om “Sprøstekt andelår og lekker søtpotetpuré”

Legg igjen en kommentar