Sitruskylling med nepesalat

Sitrus i alle former gjør maten litt mer spennende, spør du meg. Jeg bruker det ofte til and, svin eller kylling slik som i denne retten. Jeg har brukt utbeinet kyllinglår, som flere av de store supermarkedene selger. Det er da opp til deg å tenke dyrevern eller ikke. Jeg gjør det, og derfor velger jeg helst Hovelsrud, Stange, Lerstang eller Holte.

Lårkjøtt av kylling med skinn på er det aller beste å bruke til denne retten, for da holder kyllingen seg deilig og saftig under hele prosessen. Og så er jo kyllingskinn fryktelig godt, da!

Jeg har også brukt neper i denne oppskriften. Jeg fikk tak i en bunt med saftige og deilige neper, og da vil jeg egentlig bare servere dem rå, men med en enkel vinaigrette på og noen mynteblader. Poteter må til, og jeg har kokt noen helt enkle og små polkapoteter. Nypoteter eller annen småpotet funker også bra, så velg det du liker. Jeg hadde en boks tapenade i kjøleskapet som jeg ville bruke opp, og de var deilig tilbehør til potetene, men de er ikke dødsviktige for retten, så er det sagt. Men skulle du ha det for hånden, så bruk det.

Her kommer oppskriften på sitruskyllingen. Og husk: Denne, som med andre oppskrifter: Smak på maten underveis og juster, juster, juster.

Skriv ut oppskriften

Sitruskylling med nepesalat

Av: helle øder valebrokk – Porsjoner:: 2-3

Ingredienser

• 400-500 g lårkjøtt av kylling (utbentet og med skinn)
• 1/2 dl hvetemel
• 1 ts flaksalt
• 1 ts paprikapulver
• 1/2 ts kvernet sort pepper
• 2 dl nypresset appelsinjus
• 3 cl appelsinlikør (kan bruke vodka hvis man ikke har)
• 1 sitron
• 1 fedd hvitløk
• 1 klype chiliflakes
• rosmarin
• olivenolje til steking
• 2 ss smør
• 2 dl kyllingkraft/buljong
• 3 neper
• 1 ts dijonsennep
• 1/2 sitron
• 3-4 ss god olivenolje
• evt mynteblader
• valgfrie poteter
• valgfritt: tapenade

Slik gjør du

1

Press appelsinsaft. Kok poteter.

2

Bland mel, paprikakrydder, salt og pepper. Vend kyllingen i blandingen og stek på medium pluss varme i litt olje. Legg hvitløksfedd og rosmarin i pannen. Når skinnsiden er gyllen og sprø snur du kyllingen og steker noen minutter. Ta av kyllingen og stek i ovnen på 200 grader i ca 10 min.

3

I pannen der du stekte kyllingen heller du på likør. La alkoholen dampe bort før du tilsetter appelsinjuice og kyllingkraft. Strø over chiliflakes.

4

Når sausen er kokt inn til 1/3 og du kjenner at den tykner litt, legger du i kyllingstykkene igjen og legger noen skiver sitron i pannen. La dette samle seg og sitronen gi litt syre til retten. Smak om du synes det er nok syre. Dette kommer veldig an på hvor søte appelsinene er, så smaking er viktig.

5

Hvis sausen er for syrlig tilsetter du en smule honning. Juster sausen med en klatt kaldt smør. Pisk inn rett før servering.

6

Skrell nepene og skjær dem tynt med mandolin. Lag vinaigrette av å blande sennep, sitronsaft og spe med oljen. Vend nepeskivenen i vinaigretten og pynt med mynteblader.

7

Server med poteter og evt tapenade.

Merknader

Vintips: Costers del Priorat Rocafosca Blanc 2023