Jeg har nettopp kommet hjem fra en deilig reise på Fyn i Danmark. Jeg elsker Danmark, men det er kanskje ikke så rart. Jeg er jo tross alt halvt dansk.
Vi kjørte på kryss og tvers på den lille øyen med en fantastisk og meget spesiell buss. Fem personer i en stor buss med egen bar, skinnseter, peis på tv’n og piano. Du kan tro folk sperret øynene opp når i ankom i Cubus’n.
Og det er ikke akkurat denne typen kjøretur man ankommer ærverdige Falsled kro i. Bilparken utenfor vitner om pengesterke gjester. Men jo da. Vi gjorde det.
Falsled kro er et av de stedene jeg lenge har drømt om å komme til. Danmarks krokultur er noe vi egentlig ikke har i Norge, sett bort i fra Engø gård i Vestfold og noen til.
Stedet ligger idyllisk til i Falsled, på sør-vestkysten av Fyn.
Per Hallundbæk har vært med til å bygge opp Engø gård i Norge, men etter ti år dro han til Falsled og er i dag kjøkkensjef der. Per er ikke tilstede da vi besøkte Falsled kro, men hans assisterende kjøkkensjef, Kasper Hasse tar oss vel i mot og viser oss rundt på det fantastiske stedet, som ikke bare er restaurant men et luksushotell i Relais & Chateaux-familien.
Alle rommene er individuelle og noen ligger i selve hovedbygningen, mens andre rom ligger i Ryttergården og Sognegården rett over veien. Bygningene ligger idyllisk til blant trær som i sesong bærer epler, pærer og kvede. Det gjør også Falsled kros kjøkkenhage. De plukker grønnsakene i den størrelsen de ønsker. Noe syltes også til senere bruk.
I enden av den store hagen ned mot havnen ligger kroens røkeri. Der røkes laks over bøkeflis i 36 timer på 10-12 grader. Det er akkurat en slik laks vi får servert til lunsj denne dagen.
Inne i den koselige kroen får vi servert den hjemmerøkte laksen i en deilig salat med havornmarmelade (tindved på norsk), salat, creme fraiche, rugbrødsmuler og skogsurter. Denne kan du superlett lage selv med kvalitetslaks som du kjøper hos fiskebutikken din. Tindveden gjorde det hele for meg. Den søt-syrlige bærmarmeladen blandet med den kremete creme fraichen sto perfekt til den fete, lettrøkte laksen og den friske salaten.
Prøv å lage salaten hjemme ved å sprøyte små partier av creme fraiche og tindved på tallerkenen. Så legger du på blandet salat og rister smuler av rugbrød i ovnen som du drysser over.
Lakseskivene danderer du pent på toppen. Jeg kan love deg en deilig og spennende sommersalat.
Hvor får man tak i tindvedmarmelade? Hos Anne Karin på Bondens Marked. Hun selger, foruten fantastiske andegg, marmelade laget på tindved.
Til info: Jeg har vært på pressetur med Visit Denmark. Alle utgifter er dekket.
