Rødbetetartar

Jeg elsker tartar, også de som er laget med ovnsbakt rødbeter. Og det er en slik jeg har laget denne gangen.

Rødbeter trenger god tid i ovnen, så sørg for å rulle dem inn i folie (eller bakepapir) og legg dem i ovnen til de er myke.

Når er de ferdige, sier du? Det er umulig å si nøyaktig, for rødbeter har forskjellig størrelse. Men det jeg kan si er at mine var på størrelse med tennisballer og de trengte 2,5 timer på ca 210 grader, varmluft.

Jeg prikker ikke hull i rødbetene av den enkle grunn at jeg vil bevare litt av saftigheten i grønnsaken. Når jeg finhakker dem og blander med dijonsennep, sitronsaft, god olivenolje, salt og kapers balanserer jeg sødmen fra betene godt med syre og friskhet. Dette er det fint å gjøre en liten halvtime før retten serveres.

Jeg liker krønsj og jeg har to typer av det til retten. Smørstekte brødsmuler og ristede hasselnøtter. Begge gir tekstur og smak. Du må ikke ha begge, men sørg i alle fall for å ha et element som gir tekstur mot den myke tartaren.

Så er det dressingen. Jeg koker et egg og moser med stavmikser sammen med majones, sitron, salt og estragon. Jeg tilsetter også frisk jalapeno for jeg synes det gjør seg med noe som gir et sting. Estragon er forresten en nydelig urt å bruke til rødbeter og egg. Du kan bruke pepperrot i stedet for jalapeno hvis du bare vil ha heten. Jeg synes jalapeno tilfører noe friskt og gressaktig som kler retten godt.

Nøttene rister jeg i ovnen til de er gylne og nesten alt skallet løsner når du gnikker nøttene mellom håndflatene. Så grovhakker jeg dem. Det jeg ikke bruker til denne retten bruker jeg til morgenyoghurten min.

Les mer: Manfreds legendariske tartar

Har u lyst å lage rødbetetartar selv? Her kommer oppskriften min:

Skriv ut oppskriften

Rødbetetartar

Av: Helle Øder Valebrokk – Porsjoner:: 1-2

Ingredienser

• 2 mellomstore rødbeter
• 1 ss dijonsennep
• 1/2 sitron (finriv skallet og press saften)
• flaksalt etter smak
• 3 ss kapers (1/2 delen på toppen av tartaren. Resten hakkes til tartaren)
• god extra virgin olivenolje
• frisk estragon
• 2 skiver lyst brød eller brød uten kjerner og frø
• 1 ss smør
• salt
• 1 egg (kokt i ni minutter)
• 3 ss majones
• 1 jalapeno (eller 1 ts revet pepperrot)
• frisk estragon
• salt
• sitron
• hasselnøtter

Slik gjør du

1

Start med å pakke rødbetene inn i folie og legg midt i ovnen på 210 grader til rødbetene er myke. Avkjøl. Skrell dem og skjær i små terninger og hakk litt ekstra.

2

Bland inn sennep, hakkede kapers og litt sitronsaft og sitronskall). Smak til med salt og tilsett noen teskjeer olje. Vend sammen og form til porsjon med en utstikkerform.

3

Kok egg, avkjøl og skrell. Ha egg, majones, hakket jalapeno og valgri mengde estragon i en beholder og bruk stavmikser til å lage en glatt saus. Smak til med sitron.

4

Kvern brødsmuler i en kjøkkenmaskin sammen med noen estragonblader og rist i panne med smør til brødsmulene er gylne. Salt lett.

5

Rist hasselnøtter i ovnen til de er gylne, gnikk av skallet og grovhakk.

6

Server rødbetetartaren med brødsmuler rundt og majones på tartaren. Pynt med kapers og estragonblader og dryss over litt nøtter.