Jeg elsker å gnafse på bein med kjøtt som nesten faller av. Og for å få sånn kjøtt må du ha nok tid.
Jeg fikk tak i rå svineribs hos Annis i Mathallen. Så bar det hjem til kjøkkenet og mange timers steking i ovnen på lav varme. Det er det som er oppskriften på denne typen stykningsdel.
Du må rive av hinnen som ligger på undersiden. Det kan være litt vrient, men be evt. slakteren gjøre det for deg.
Salt og pepre godt og ha kjøttet på rist i en ildfast form. Hell på 2-3 dl vann (ikke kom i kontakt med kjøttet. Dette er bare for dampeffekt) Dekk godt til folie og sett i ovnen på 110 grader i ca 4-5 timer. Komme litt an på tykkelsen på ribsene.
Lag plommebbq-saus.
Del 6 plommer og skjær dem i biter. Ha i kjele med 1 dl vann, 1/2 dl sukker og 1/2 dl eplesidereddik. La koke opp og koke inn. Mos med stavmikser. Tilsett 3 ss ketchup og ønsket mengde Sriracha eller annen chilisaus. Smak til om du trenger mer syre eller sødme.
Når ribsene er møre tar du av folien. Pensle tykt lag saus på ribsene og sett dem i ovnen på 220 grader. Nå vil sausen karamellisere kjøttet. Pensle kjøttet igjen (på begge sider) etter 15 minutter og skru på grillen i ovnen. Når ribsene er sticky og deilige tar du dem ut og skjærer dem langs beina.
Server med hjemmelagde pommes frites, god chilimajo og en coleslaw.
