Pork Marbella

(Reklame. HellesKitchen x Grøstad)

To ting først: Retten heter egentlig Chicken Marbella.
Nummer to: Den er faktisk ikke fra Marbella. Den er fra USA.
Retten stammer fra kokeboken «The Silver Palate Cookbook» som kom ut i 1982.
Jeg kan skjønne hvorfor retten har en referanse til Marbella og stedets mauriske historie. Foruten kylling inneholder retten grønne oliven, kapers og svisker. Disse sur-søte ingrediensene i kombinasjon med kylling kan fort føre en over til Marokko og de klassiske leirgryte-rettene som omtales som tagine (eller tajine).

Jeg har ikke laget Chicken Marbella med svisker, kapers og oliven. Men jeg har laget en oppgradert rett med dyrevernsmerket frilansgris fra Grøstad, grønne oliven, kapers og blå druer. Druer er helt fantastisk å bake i ovnen og de har så mye sødme som kler retten.

Stykningsdelen jeg har brukt er indrefilet og den har jeg marinert, så helstekt før den går i ovnen med masse godsaker.

Ok, så er denne retten litt retro, men det er en vri på en klassisker. Og den smaker som en million.

Retten er perfekt på en sommerdag, men også på en høstkveld foran peisen.

Klar for å lage den? Here goes!

Skriv ut oppskriften

Pork Marbella

Av: Helle Øder Valebrokk – Porsjoner:: 4

Ingredienser

• 1 indrefilet av frilansgris fra Grøstad (ca 800 g)
• 1/2 fersk hvitløk med skall
• 1 stor neve gode, grønne oliven
• 1 pose blå druer (gjerne stenfrie)
• 1 liten neve store kapers + 3 ss av laken
• 1 dl rødvinseddik
• 1 dl sherry (gjerne litt søt)
• 4-6 salviekvister
• 2-4 persilledusker
• salt og pepper.

Slik gjør du

1

Hvitløksfeddene skal være hele, men gi dem et lite snitt slik at de kan gi fra seg smak.

2

Ha alt (unntatt druene) i en form eller plastpose. Sørg for at svinekjøttet blander seg godt med væsken. Sett kjølig til marinering i min. 4 timer.

3

Ha alt over i en ildfast form. Tørk av kjøttet. Sett en panne på platen og ha en god klump godt smør i pannen. Når smøret er gyllent legger du i indrefileten. Stek den gyllen i noen minutter før du legger den i formen. Legg drueklaser rundt kjøttet.

4

Stek på 200 grader til indrefileten har kjernetemperatur på 62-63 grader. (ca 25 min) Ta ut formen, legg indrefileten på en fjøl og la den hvile 15 min før du skjærer den i skiver. Formen med alle godsakene dekker du til mens kjøttet hviler.

5

Sil av væsken og kok den opp i en gryte for å holde den varm. Du kan godt koke den inn litt slik at du får en fastere konsistens på sausen. Smak til med mer salt eller eddik. Server kjøtt med alt tilbehøret og sausen.