Jeg lærte en del triks og tips av mannen som ble Årets trøffelkokk 2015, Filip Fastén da jeg deltok på trøffelfestival på Gotland. Filip ble forresten Årets kokk i Sverige i 2014. Han driver popup-restauranten Furillen på Gotland, og er i gang med å åpne egen restaurant i Stockholm som skal hete Agrikultur.
Pilip forteller at man må bruke fett for å få ut smaken av en trøffel. Derfor er smør, fløte, olje og egg perfekte ingredienser til å trekke ut den deilige smaken. Ikke bruk trøffel i varm mat for smaken vil forsvinne. Trøffel tilsettes rett før servering.
Ingredienser som kler trøffel: Sopp, rotfrukter, fett, pasta, muskattnøtt, søte skalldyr som hummer og kamskjell. Ikke bruk den sammen med østers. Trøffel smaker også godt sammen med sjokolade.
Drikke som kler trøffel: Lett rødvin, øl.
Trøffel holder seg i ca 10 dager, men den kan fryses.
Man trenger bare 2 gram revet trøffel per person, så hvis du regner på det er det faktisk ikke så dyrt.
Filips egen trøffelfavoritt er nyplukket sopp (piggsopp eller kantarell) med revet trøffel og smør eller fløte. Enkelt og sikkert utrolig godt.
Slik får du mest ut av trøffelen uten å bruke trøffelen.
Les om da jeg var trøffeljeger.
Ut fra hans gode tips og retningslinjer tok jeg på meg forkledet og lagde en herlig trøffelmiddag hjemme. Det ble pasta carbonara laget på egg som har ligget inntil trøffel noen dager og selvsagt høvlet trøffel på toppen.
Slik lager du min trøffelcarbonara til 2 personer:
Bruk egg som har ligget sammen med trøfler slik at de har tatt til seg smak av trøffel.
- 3 eggeplommer
- båndpasta til 2 personer
- salt, pepper
- god olivenolje
- bacon av god kvalitet. Mengde bestemmer du selv
- 1 stor neve finrevet parmesanost
- bladpersille til pynt
- revet trøffel
Fremgangsmåte: Bland eggeplommer med revet parmesan og sett til side.
Stek baconterninger.
Kok opp pastavann og salt det lett. Legg i pastaen.
Ha en liten øse av pastavennet over i baconpannen sammen med bacon og baconfettet. Tilsett 3 ss god olivenolje i pannen.
Ha også en liten øse pastavann over i eggeblandingen og rør slik at det blir en saus, ikke eggerøre.
Når pastaen er ferdigkokt, siler du av vannet og blander det i baconpannen. Hell over eggemiksen og bland godt. Salt og pepre. Server på et stort fat og høvle masse trøffel over. Pynt med litt urter og server med en gang.
