Fisk dampet i bananblad ble en stor hit hos oss i India denne påsken. Nydelig masalasaus smurt på toppen av en deilig fisk og så dampet i bambusdamper. Renere mat skal du se lenge etter.
jeg lagde en variant etter at jeg kom hjem igjen til Norge som var på høyden med det beste vi smakte i India.
En snartur til Asian Food Market i Oslo for innkjøp av bananblader og urter, så innkjøp av Finnmarksrøye hos Fiskeriet på Youngstorget, og middagen var i boks.
Slik lager du fisk dampet i bananblad:
Vaskede bananblader eller matpapir til å pakke fisken inn i. De skal ikke spises, men er der for å gjøre fisken saftig.
Fiskefileter med skinn på.
Smør inn bananbladet med litt olje for at fisken ikke skal sitte fast.
Paste:
2-3 røde chili, medium størrelse og styrke etter smak. Grovhakk.
1 ts hele pepperkorn
1/2 ts gurkemeiepulver
2,5 cm ingefær, finhakket
5 fedd fersk hvitløk
1 ts flaksalt
Dette støtes i en morter til en fin paste.
2 medium løk skjæres i tynne skiver og myknes i 2 ss kokosolje. Du kan bruke nøytral olje, men kokosoljen gir en fabelaktig tropisk smak til retten.
Tilsett pasten når løken er myk og la dette surre noen minutter før du tilsetter 10 cherrytomater som du har grovhakket.
Surr noen minutter. Så smører du sausen på hver fisk. Dryss over frisk koriander og bind fiskepakkene med hyssing. De skal være tette for at dampen skal forbli inne i fiskepakken. Det er dette som gjør fisken så deilig saftig.
Legg fiskepakkene i en steamer. Jeg bruker gjerne en billig bambuskurv som du får for en hundrings i asiatiske butikker. Sett bambuskurven i en wokpanne med vann i bunn og sett på lokket.
Fisken som du ser på bildene trengte ca 10 minutter i dampen. Da ble fiskekjøttet mykt og saftig.
