Vi har så smått begynt på høsten og de deilige råvarene er klarer for oss å spise: Bær, sopp, lam, vilt og norske grønnsaker.
Jeg kjøpte fersk indrefilet av elg fra Heidal Landbruksprodukter og grønnsaker fra Korsvold gård på Bondens Marked sist lørdag. I morgen er produsentene atter en gang i hovedstaden – denne gang på Majorstuen, og det ryktes at de kommer med rådyr, elg, lam og kalv, samt enda flere og spennende grønnsaker. Jeg skal garantert ta turen. Sees vi der?
Dette er retten jeg lagde av råvarene jeg kjøpte på Bondens Marked sist helg.
Helgrillet indrefilet av elg med bønner, poteter og gulrotsalat med anisvinaigrette og en deilig saus av akevitt:
Jeg gnidde elgfileten inn med dette:
15 knuste einebær
1 knust laurbærblad
20 sorte pepperkorn, knust
2 ts flaksalt
1 ss finhakket rosmarin
2 fedd fersk hvitløk, knust
Jeg grillet fileten på grillen til kjøttet var perfekt temperatur.
Saftene fra kjøttet blandet jeg med litt smør og akevitt. Det ble en deilig sky. Arvesølvet akevitt er tipp-topp til denne retten.
Bak potetbåter i ovnen sammen litt salt, pepper, hvitløk og olje. Kok hestebønner (slik renser du bønnene) og bland sammen potetene.
Jeg serverte retten sammen med fargerike gulrøtter som jeg skar tynt med en potetskreller i forskjellige former.
Hell over anisvinaigrette:
1 ss anisfrø, knust
1 stor klype flaksalt
en knivspiss sukker
1 ts Dijonsennep
1 ss epleeddik
6-7 ss olivenolje
og evt en ss pastis (fransk anisbrennevin), Ouzo (gresk anisbrennevin) eller Raki (tyrkisk eller libanesisk anisbrennevin)
Bland sammen og hell over gulrøttene.
Server med deilig rødvin og nyt før-høstens gleder!
