kjøtt Libanon

Libanesisk pai med pinjekjerner

mai 29, 2020

For noen år siden besøkte jeg Libanon og hovedstaden Beirut. Jeg elsket å være der og det var mye takket være maten. Libanesisk mat er helt meg! Man spiser småretter (meze) først og så kommer fisk eller kjøtt som hovedrett. Jeg er så begeistret for å sitte å spise smårettene og når hovedretten kommer på bordet har jeg spist så mye meze at jeg ikke har plass til mer.

En rett som lages i Libanon er Sfeeha. Dette er små kjøttpaier med åpen topp. Jeg har laget en stor Sfeeha som jeg serverte til middag. Det fungerte bra, det!

Og så kunne jeg jo ikke dy meg. Jeg måtte dekorerer (eller gjøre et forsøk på det) terteskallet. Jeg har jo drevet med litt sånne bakeprosjekter de siste månedene, som f.eks blomsterfocaccia’n som har gått som en farsott over hele landet.
Jeg brukte utstikkerformer og lagde et mønster av blader. Ble fint, det!

Men her kommer en tilståelse: Paideigen jeg bruker er ferdigdeig i rull fra butikken.
Tilståelse nummer to: Resultatet ble ikke som planlagt. Paideig krymper jo under steking. Det hadde jo ingen fortalt meg. Ha ha ha. Det ble da ikke så verst, da. Og paien smakte nydelig. Er ikke det det viktigste da?

Paifyll

Fyllet til deigen er veldig enkelt. Det er løk, tomat, pinjekjerner, mynte og masse krydder. Paien stekes i to omganger: En gang uten fyll og så med fyllet. Dette gjør man for at paiskallet skal bli sprøtt og ikke soggy.

Paien serverte jeg med en salat til. Jeg brukte tynne skiver av fennikel, tomat, agurk, salatblader og masse frisk mynte.

Libanesisk pai med pinjekjerner

Av: Helle Øder Valebrokk Porsjoner:: 4

Ingredienser

  • 2 pakker ferdig paideig på rull
  • 1 egg til pensling
  • 1 ts oregano
  • 400 g kjøttdeig av god kvalitet
  • 1/2 løk, finhakket
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 2 ss tomatpuré
  • 1 dl rødvin
  • 10 cherrytomater, grovhakket
  • 1 ss finahkket mynte
  • 50 g pinjekjerner
  • 1 ts flaksalt
  • 2 ss olivenolje til steking
  • 1 ts sort pepper, finmalt
  • 1 ts malt spisskummen
  • 1 ts paprikapulver
  • 1/2 ts malt koriander
  • 1/4 ts malt nellik
  • 1/4 ts malt kanel eller 1 liten kanelstang
  • 1/2 ts malt kardemomme

Slik gjør du

1

Bland sammen krydderne.

2

Hakk løk og hvitløk. Ha olje i en panne og tilsett løk og hvitløk. Surr på medium varme til løken er myk. Tilsett krydderne og rør ca 30 sekunder. Nå kan du tilsette kjøttdeigen. Stek den slik at kjøttet karamelliseres, ikke kokes. Tilsett tomatpuré. Rør godt.

3

Hell på rødvin og la alkoholen fordampe på høy temperatur. Nå kan du tilsette tomater, mynte og pinjekjerner. La småsurre i ca 20 minutter mens du begynner med paien.

4

Paideigen rulles ut og og legges i en smurt paiform. Form deigen med fingrene oppetter kanten. Skjær av overflødig deig. Prikk deigen med en gaffel. Legg bakepapir (eller papiret som følger med paideigen) på toppen og fyll på med ris eller erter eller andre ting du har i skapet som tåler ovnen og som kan gi press til deigen. Forstek paien i ca 15 minutter.

5

Ta ut av ovnen og avkjøl (ta bort vektelementene) i romtemperatur. Hell fyllet i paiformen og ta så frem paideig nummer to som du bruker til dekorasjon. Mønster velger du selv.,

6

Pensle med sammenpisket egg og dryss litt oregano over. Stek i ovnen i ca 20 minutter til deigen er ferdigstekt og gyllen.

7

Server med valgfri salat.

God pinse!

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

%d bloggere liker dette: