Fårikåltiden er over oss og vi har vel alle hatt både to og tre måltider allerede. Det har i alle fall jeg. Jeg blir ikke lei av lam, men jeg kan bli litt lei av selve fårikålen. I går dro jeg retten litt lengre og laget en smaksrik lammerett (med fårikålkjøtt) med bacon, gulrøtter, bønner og jordskokk- og potetpuré.
Jeg brukte 1200 g fårikålkjøtt i retten og det ble to røslige porsjoner til to meget sultne personer.
Dette trenger du:
• Fårikålkjøtt
• 1 hel fersk hvitløk
• 1 gul løk
• 1 persillerot
• 3 gulrøtter
• 100 g godt, røkt bacon, skjær i tykke stykker.
• grønne bønner
• fersk timian, rosmarin og et par laurbærblader (bind dem gjerne sammen med en hyssingstump, så slipper du for alle stilkene når retten er ferdig. Da er det bare å lempe ut krydderdusken)
•3 ss tomatpuré
•1/3 flaske rødvin (helst en Cotes du Rhone)
• jordskokker
• 5 cl cognac
• poteter
• meierismør
• salt og pepper
• melk
Slik gjør du:
Vask og tørk lammekjøttet. Legg det og bacon i en form og hell rødvin over. Tilsett 1 ss sorte pepperkorn, urtene, løk og hvitløk (hele fedd eller en hel hvitløk delt i to).
La dette få stå en times tid på benken til marinering.
Del gulrøttene i to på langs. Gjør det samme med persilleroten.
Sil av marinaden (ta vare på den) og varm en stor gryte med litt olje. Brun kjøttet og hell over litt cognac. Ha i grønnsakene og urtene og svitsj litt forsiktig rundt på det hele. Salt og pepre. Tilsett marinaden (rødvinen som kjøttet har ligget i) og 2 dl vann. Kok opp og senk temperaturen til medium og legg på lokk. La stå i en time. Etter en time rører du forsiktig i retten. Sett på lokket igjen og plasser gryten i ovnen i en time på 180 grader.
Potetpuré:
Kok potetbiter i vann sammen jordskokken som du har skrelt.
Jordskokk er en eldgammel grønnsak her i landet og smaken minner om artisjokker. Det er viktig at du putter de ferdigskrelte jordskokkene direkte i kaldt vann med en gang de er skrelt. Dette fordi de skifter farge i kontakt med oksygen og blir misfarget og stygge. Noen koker jordskokker i melk for å bevare den fine hvite fargen, men det trenger du ikke gjøre her.
Når potetene og jordskokken er møre, heller du av vannet og presser dem gjennom en grønnsakspresse eller en moser. Jeg liker å bruke en grønnsakspresse for å få en puré uten klumper.
Du kan tilsette oppvarmet melk tilsatt en god klumpe meierismør eller lage nøttesmør (som jeg har nevnt mange ganger, allerede). Det er klarnet smør som er lett brunet. Jeg bruker en kombinasjon av melk og nøttesmør tilsatt salt, pepper og litt revet muskatnøtt. Det er en utrolig forskjell på å salte smørmelken på forhånd i stedet for å salte potetpuréen etterpå. Saltet trekker fint inn i puréen og gir en fyldigere smak.
Server lammestykker, grønnsaker og saus sammen med den herlige puréen. Kok opp grønne bønner og server sammen med retten og dryss finhakket timian på toppen. Dette er ikke bare for at det skal se pent ut, men det gir en deilig urte smak som passer retten suverent.
God søndag og spis godt!
