annonse Europa Norge Oslo Reise

Kastanjene dør i Bygdøy allé, men BA 53 blomstrer

august 11, 2016

Vi var spente. Hvem flytter inn? I fjor satt Erik og jeg på verandaen og fulgte med. Egon var heldigvis borte og nye krefter skulle starte restaurantkonsept i samme lokale. Kari Innerå var damen bak det nye stedet i det flotte bygget i Bygdøy allé 53 på Frogner. I slutten av august 2015 åpnet BA 53 – nabolagets aller nyeste tilskudd på restaurantfronten.

Les om mitt første besøk på BA53 her.

Det siste året har vi både besøkt restauranten, den glimrende uteserveringen ut mot Bygdøy allé, drukket utallige kopper kaffe og spist mengder av Affogato i kaféen deres (byens beste softis med espresso) og drukket en god del drinker i baren laget av en av byens aller beste bartendere, Sondre Kasin og spist barmat. BA 53 er altså ikke bare en restaurant. Det er bar og kafé også.

Les om kaféen her.

Som innbygger på Frogner i Oslo liker jeg at bydelen endelig blomstrer etter år med dårlige utelivstilbud. Nå har vi faktisk flere kaféer, restauranter og gode matbutikker.

En lang sommer er snart over og butikker og serveringssteder i Bygdøy allé har åpnet dørene igjen etter å ha stengt mange uker. Det er vi som bor her glade for. Og da Kari Innerå spurte om jeg og Erik ville komme innom å smake noen retter fra den nye høstmenyen deres på BA 53, var det selvsagt “ja” i vår munn. Alltid spennende å se hva uker med ferie og avslapping gjør med nye idéer rundt retter og presentasjon.

Først måtte vi selvsagt stikke innom Sondre i baren og se hva han kunne diske opp av kule drinker. Han kjenner etterhvert til hva vi liker og lagde to herlige cocktails som ennå ikke har fått navn.

Min cocktail.

Min cocktail.

Sondre vet at jeg elsker gin, og denne cocktailen laget på korianderinfusert Tanqueray med sitron, soda, sukker og Cocchi americano (vermut) med tørkede blomster på toppen var perfekt frisk og leskende!

Eriks spennende drink.

Eriks spennende drink.

Erik fikk en cocktail laget på Tanqueray 10, Cocchi rosa, Umeshu (plommesake) og grapefrukt-skall. Denne også en hit.

Sondre i baren.

Sondre i baren.

Heldig er den som får denen Dry Martinien.

Heldig er den som får denne Dry Martinien…

Baren skal lansere ny cocktailmeny denne høsten. Ca 8 nye drinker, foruten klassikerne, kommer på menyen. Barmenyen skal også forandres. Mer småretter i spansk og asiatisk stil vil du kunne finne her om kort tid. – Maten skal være lett og ren og noen skal til og med matche drinkene, sier Kari Innerå.

Vi smaker også på en spennende drink laget av Lysholm 52 akevitt servert med tonic, sitron, is og kvernet pepper. Spennende alternativ til en klassisk GT.

Vi smaker også på en spennende drink laget av Lysholm 52 akevitt servert med tonic, sitron, is og kvernet pepper. Spennende alternativ til en klassisk GT.

Detaljer fra baren på BA 53.

Detaljer fra baren på BA 53.

Lekkert hjemmepisket smør med gresskarkjerner.

Lekkert hjemmepisket smør med gresskarkjerner.

Deilig champagne til smårettene som nå kommer. Champagne Charles Heidsiek Brut Reserve Pinot Noir 40%, Chardonnay 40%, Pinot Meunier 20%

Deilig champagne til smårettene som nå kommer. Champagne Charles Heidsiek Brut Reserve. Pinot Noir 40%, Chardonnay 40%, Pinot Meunier 20%

Reddiker fra Toten med rørosrømme og revet comté.

Reddiker fra Toten med rørosrømme og revet comté.

Dyppe, dyppe.

Dyppe, dyppe.

Kari har nettopp kommet hjem fra Spania og da måtte hun selvsagt ta med litt deilig serranoskinke (lagret 36 måneder) med eineær og salvie-crust og persillemajones.

Serrano gran reserva, persillemulsjon og einebær.

Speke og røkt andebryst med syltet rødbete, geitost fra Undheim på Jæren og stekt løk.

Røkt og gravet andebryst med syltet rødbete, “Fjelltopp” – geitost fra Undheim på Jæren og stekt løk.

Nybakt brød og deilig hjemmepisket smør.

Nybakt brød og deilig hjemmepisket smør.

xxx

Silvaner Retzstadt 2014, Weingut Rudolf May. Frisk god syre, med en god fylde og en urtete nese.

Nordisk ceviche laget av tynne skiver kveite. Istedet for sitrus har de brukt stikkelsbærsaft for å "koke" fisken slik man gjør med en ceviche. Retten serveres med rå reker, grillede stikkelsbær, fritert søtpotet, majones laget på bakte hvitløk og søtpotet og puffa mais.

Nordisk ceviche laget av tynne skiver rå kveite. Istedet for sitrus har de brukt stikkelsbærsaft for å “koke” fisken slik man gjør med en ceviche. Retten serveres med rå reker, grillede stikkelsbær, fritert søtpotet, majones laget på ristede hvitløk og puffa mais over.

Kari Innerå på kjøkkenet.

Kari Innerå på kjøkkenet.

Til neste rett serveres en cocktail. Den fremstår litt søt ved første slurk, men sammen med maten er den en perfekt match. Cocktailen er laget av yuzusake, gin infusert med koriander, soda og hylleblomst.

Til neste rett serveres en cocktail. Den fremstår litt søt ved første slurk, men sammen med maten er den en perfekt match. Cocktailen er laget av Tanqueray Gin infusert med koriander, yuzusake, St. Germain hylleblomstlikør og soda.

Retten som servers med cocktail er fritert soft shell crab med broccolini, avokado, sprø quinoa og en majones laget på skalldyr og espelette-pepper. Jeg er en sucker for krabbe, så denne retten faller skikkelig i smak hos meg.

Retten som servers med cocktail er fritert soft shell crab med broccolini, avokado, sprø quinoa og en majones laget på skalldyr og espelette-pepper. Jeg er en sucker for krabbe, så denne retten faller skikkelig i smak hos meg. De sprø quinoa-kornene gir en super krønsj og en lett nøttesmak.

xxx

Chablis 2014, Solange Tribut. Mineralsk, flint, god konsentrert smak.

Pannestekt villpiggvar med kål og purre servert med en fantastisk hollandaise laget på brunet smør. Hvorfor er ikke all mat i verden laget med brunet smør, egentlig?

Pannestekt villpiggvar med sommerkål og purre servert med en fantastisk hollandaise laget på brunet smør. Hvorfor er ikke all mat i verden laget med brunet smør, egentlig?

xxx

Domaine des Herbauges Le Légendaire 2002 Magnum. Vinen kommer fra en 100 år gammel vinmark på 3,75 hektar. Vinen vinifiseres i tank (ikke eik) og den ligger 42 mnd sammen med bunnfallet (sur lie). Etter det, pumpes vinen over på ny tank hvor den ligger 6 mnd før tapping på flaske.

Spagettini med røkt kolje og revet, hjemmelaget bottarga (septet rogn) laget på piggvarrogn. Denne retten er på á la carte-menyen. Kari forteller at den ikke er så populær fordi folk nok tenker at røkt kolje er litt kjedelig. Det er det ikke og både Erik og jeg konkluderer med at denne retten er den aller beste denne kvelden. Jeg kan ikke vente til å sette tenna i en svær bolle med denne retten neste gangen jeg besøker BA53. Bestill den. Nyt den og skryt av den!

Kremet spaghettini med røkt kolje og revet, hjemmelaget bottarga (speket rogn) laget på piggvarrogn. Denne retten er på á la carte-menyen. Kari forteller at den ikke er så populær fordi folk nok tenker at røkt kolje er litt kjedelig. Det er det ikke og både Erik og jeg konkluderer med at denne retten er den aller beste denne kvelden. Jeg kan ikke vente til å sette tenna i en svær bolle med denne retten neste gangen jeg besøker BA 53. Bestill den. Nyt den og skryt av den!

xxx

Expression du Terroir, 2010 Dom. Rolet. Vinen er laget på 70/30% Chardonnay/Savagnin. Chardonnay-vinen er helt uten oksidasjon under vinifikasjonen. Savagnin-viner er oksidert og ligger ca 2 år på fat med flor. Ca 6-12 mnd før salg blandes vinen proposjonalt og vinen lagres videre, sammen, på fat uten oksidasjon før den tappes .

Oksehaleravioli med hjemmerøkt bacon og shitakesoppp servert i bacondashi. Fenomenal og særs kraftig på smak. Jeg har selv laget bacondashi og synes disse japanske "suppene" er fantastiske. De er enkle å lage og smaker veldig, veldig mye.

Oksehaleravioli med hjemmerøkt bacon og shitakesoppp servert i bacondashi. Fenomenal og særs kraftig på smak. Jeg har selv laget bacondashi og synes disse japanske “suppene” er fantastiske. De er enkle å lage og smaker veldig, veldig mye.

Overflødighetshornet er fylt med jordskokk fra Toten: Bakt, syltet og som luftig puré. Hornet er laget av Odd Standard fra Stavanger.

Overflødighetshornet er fylt med jordskokk fra Toten: Bakt, syltet og som luftig puré. Hornet er laget av Odd Standard fra Stavanger.

xxx

Santenay V.V 2012, Dom. Borgeot. Pinot Noir fra sentral Burgund, friske røde bær, saftig Pinot, gamle vinstokker.

Fine lysekronen i taket på BA53.

Fine lysekronen i taket på BA 53.

Ytrefilet av gris fra Svartskog med blomkålpuré med ramsløk, mais, kantareller og en vanvittig smakfull svinekraft.

Ytrefilet av gris fra Svartskog med blomkålpuré med ramsløk, mais, kantareller og en vanvittig smakfull svinekraft.

Ganerenser laget av olivenoljesorbet og stjerneanis.

Ganerenser laget av olivenoljesorbet og stjerneanis. Overraskende deilig og frisk.

Restaurantsjef og sommelier Maiken guider oss gjennom rettene og vinene.

Restaurantsjef og sommelier Maiken guider oss gjennom rettene og vinene.

Tid for dessert.

Tid for dessert.

xxx

Brachetto Fossa della Rosa, Giovanni Almondo. Den perfekte dessertvinen til røde bær, den lukter og smaker av bringebær og jordbær.

Jordbær og ensyre: Jordbær bakt i ovnen med ensyregranité, philadelphiaskum og tørkede jordbærchips.

Jordbær og engsyre: Jordbær bakt i ovnen med engsyregranité, philadelphiaskum, shortbreadcrumble og tørkede jordbærchips.

xxx

Malvasia Colheita 2000, Madeira. Rik og fyldig smak med en fantastisk god syre, tørket frukt og nøttetone på nesen.

Superlett svele med masse kardemommesmak servert med karameliserte popkorn (tredje rett med mais. Kan det være at Kari har en hang-up på mais? Ikke noe problem så lenge det passer i rettene slik det gjør her), melkesjokoladeiskrem, revet brunost og svensk lønnesirup. Høres tung ut, men oppfattes faktisk ikke slik.

Superlett svele med masse kardemommesmak servert med karameliserte popkorn (tredje rett med mais. Kan det være at Kari har en hang-up på mais? Ikke noe problem så lenge det passer i rettene slik det gjør her), melkesjokoladeiskrem, revet brunost og svensk lønnesirup. Høres tung ut, men oppfattes faktisk ikke slik.

Fløteboler med pasjonsfrukt hjemmelaget på huset. Deilig munnfull til kaffen fra Tanzania.

Fløteboler med pasjonsfrukt hjemmelaget på huset. Deilig munnfull til kaffen fra Tanzania.

Amerikanske gjester lurer fælt på hva brunost er, så da skjærer kokkene noen skiver for dem til å prøve.

Amerikanske gjester lurer fælt på hva brunost er, så da skjærer kokkene noen skiver for dem til å prøve.

BA 53 ligger i Bygdøy allé 53 (i tårnbygget der Hotel Norum i sin tid lå). Kari Innerå driver stedet. 

Kanskje liker du disse også

Ingen Kommentarer

Legg igjen et svar

%d bloggere liker dette: