Indiske lammeskanker

Har vært litt smårusten i halsen den siste uken. Vinterforkjølelse hører til årstiden, så det får man leve med. Alltid når jeg har det slik vil jeg ha varmende mat med masse krydder. Og hva passer vel bedre enn å lage en indisk curry?

Jeg kjøpte to herlige lammeskanker på Bondens Marked forrige helg som jeg hadde gledet meg til å lage noe godt av. Når man har så bra råvarere, er det da synd å forkle dem i en sterk curry? Ikke i det hele tatt! Deilig norsk lam passer perfekt med indiske smaker og krydder. Det kan jeg skrive under på. Dessuten er lam og indiske krydder en perfekt match.

Det å bruke lam med bein har nok sitt å si for at sausen ble så god som den ble, så bruk helst skanker hvis du kommer over det.

Les mer: Spis etnisk i London.

Har du lyst til å prøve? Finn noe godt lammekjøtt, og gjerne skanker. Sausen er en av de beste indiske curryene jeg har laget. Jeg prøvde meg frem, og resultatet ble fabelaktig, om jeg må si det selv.

Dette trenger du til to personer:

2 lammeskanker

2 små gule løk, skåret i tynne skiver.

4 fedd hvitløk

fersk ingefær, tommelstørrelse, finhakket

2 plommetomater eller andre tomater med masse smak, grovhakket

1-2 chili, finhakket.

frisk koriander

1 boks kokosmelk

1 neve mandelflak

1 granateple

Basmatiris

Krydder:

2 hele kanelstenger

8 kardemommekapsler

1 ts sorte pepperkorn

6 nellikspiker

1 ts flaksalt

1 ts spisskummen

1 ts gurkemeiepulver

1 ts malt koriander

1/2-1 ts chilipulver (etter ønske)

1. Knus hvitløk, kardemommeskapsler, nellikspiker og pepperkorn i en morter. Knus det grovt. Tilsett de tørre krydderne og sett til side.
2. Start med å brune lammeskankene i en stor gryte som du senere kan sette i ovnen.
3. Tilsett løkene samtidig som kjøttet og hell på 1/2 dl nøytral olje. Legg i to kanelstenger, ingefær og chili.
4. Tilsett hvitløk/krydderblandingen i gryta. Hell på 1 dl vann.
5. Tomatene og kokosmelken tilsettes. Kok opp og sett på lokket. Sett gryten inn i ovnen på 125 grader, under/overvarme. Her skal den stå i tre timer.
6. Ta ut gryten og sjekk hvordan kjøttet er. Holder det på å falle fra beinet? Ta det ut og legg over på et ildfast fat. Sett fatet inn under grillen og få farge på kjøttet. Sausen kokes litt inn og justeres med salt hvis det trengs. Nå tilsetter du mandelflakene. Dette gir en deilig fylde til sausen.
7. Kok opp basmatiris.
8. Ha lammeskankene over på i en fin serveringsskål. Hell på saus og pynt med granateplekjerner, hakket koriander og chili.

Lyst til å lage nanbrødet selv? Oppskrift finner du her.