Den fine tiden er her. Ting spirer og gror, og en av grønnsakene som er først ut, er den hvite aspargesen. Den får du i butikkene nå og det er bare å hive seg over den mens den er her. Sesongen er kort.
Jeg liker ikke å koke ihjel ting hvis jeg ikke må. Hvit asparges liker jeg faktisk best å spise rå, for konsistensen er så sprø og deilig. Men det er viktig å skrelle den godt før du spiser den. Det trevlete skinnet er ikke noe å trakte etter i en salat.
Oppskriften er til en lunsjrett til en person.
Min aspargessalat lager du slik:
- 4 hvite asparges skrelles og skjæres i skiver.
- 1 neve pinjejerner, ristet i litt olje i pannen, så saltet
- sitronsaft
- god extra virgin olivenolje
- mynteblader
- flaksalt
Legg aspargesskivene på et fat. Dryss over pinjekjerner og mynteblader. Hell over litt sitronsaft og olje. Dryss litt flaksalt over til slutt og nyt!
Du kan tilsette sprøstekt spekeskinke til retten hvis du vil ha en mer mettende rett. Selv finner jeg hvite asparges så delikate at jeg vil nyte smaken av dem uten for mange ingredienser.
