Jeg spiste denne retten for første gang i Singapore for 10 år siden. Kjenner du ikke til den, så skal jeg prøve å beskrive hva du har gått glipp av. Kyllingen er trukket i aromatisk kraft til den er akkurat ferdig og fremdeles saftig og myk. En dressing lages av blant annet kyllingkraften (som forresten er verden beste suppe dagen etter) og den helles over kyllingen ved servering. Fettet fra skinnet blandes med risen for å få en rund og deilig smak og munnfølelse. En hissig chilisaus serveres til retten slik at du forsiktig kan blande den med risen eller dyppe kyllingen i den. Skiver av agurk er vanlig tilbehør.
Hvorfor lage Hainanese Chicken Rice? Du vil ha slik mat for det er rent, deilig og rett og slett utrolig godt.
For å lage retten bør du velge en kylling av god kvalitet. Se også etter god dyrevelferd, er min oppfordring. Det kan du ta deg råd til. Lerstang, Holte, Stange og Hovelsrud er gode aktører på dette feltet.
10 år etter Singapore spiser jeg kyllingen igjen i Bangkok. Jeg hadde los på en restaurant som visstnok skulle være bra på akkurat denne retten, og det stemte. For en kylling. For noen smaker. Jeg måtte bare lage den selv da jeg kom hjem til Norge. Og det gjorde jeg. Og det ble knallbra.
Hainanese Chicken Rice er en rett som er veldig populær i Malaysia og Singapore. Den ble skapt av migranter fra øya Hainan i Kina som ankom Sørøst-Asia rundt begynnelsen av 1900-tallet.
Hadde ikke dette vært retten å lage til påske? Jo, det skulle jeg mene!
Start med å vaske kyllingen godt innvendig. Tørk godt og bruk salt til å gni godt inn i skinnet og buken. Skjær av skinn som henger løst. Dette skal smeltes til fett. Legg kyllingen i en stor gryte. Skjær de grønne toppene av vårløken og legg i gryten. Snitt 5-6 cm ingefær i biter med skallet på. Bank dem litt for å få ut aromaene. Legg i gryta. Hell Shaoxing (eller sherry) i gryten sammen med kyllingkraft. Topp med vann slik at du dekker kyllingen helt. Sett på platen. Med en gang vannet er i ferd med å koke, skrur du ned temperaturen til medium minus og lar kyllingen trekke med lokk på i ca 1 time. Ta ut kyllingen og legg den i iskaldt vann uten å ødelegge skinnet. La den ligge under kaldt vann i 10 min. Dette gjør du for å beholde konsistensen på skinnet og for å stoppe kokingen. Sil kraften og sett til side. Skjær ut bryst og lårkjøtt og del i skiver. Legg på et stort fat. Dressing til kyllingen: Bland 2 ss lys soyasaus og 1 ss sesamolje med 2,5 dl kyllingkraft. Hell dette over kyllingen ved servering. Chilsaus: skjær chili (uten frø og stilk) i biter. Finhakk hvitløk. Riv 3 ss ingefær. Ha i morter eller blender og tilsett et dryss salt og sukker. Mal til paste. Tilsett soyasaus og sesamolje. Risen: Smelt skinnet du skar av før du kokte kyllingen i en panne på medium varme for å trekke ut så mye fett som mulig. Dette tar tid, så gjør det mens kyllingen trekker. Spar på fettet. Vask risen flerer ganger. Jeg bruker basmatiris. Fyll vann som angitt på pakken og kok opp, skru ned til lav varme og sett på lokk. Jeg salter ikke risen. Før servering blander du ris med kyllingfettet og salter litt. Skjær agurk i skiver. Du kan servere dem slik som de er eller lage en kjapp dressing av like deler sesamolje, soyasaus og 7% eddik (eller riseddik). Snitt vårløk og strø over retten. Kinesisk vin, Shaoxing, finnes på vinmonopolet. https://www.vinmonopolet.no/Land/Kina/Kuaijishan-Shaoxing-Rice-Wine-5-Years/p/13517002. Du kan bruke tørr sherry i stedet for. Hainanese Chicken Rice – den ultimate påskekyllingen
Ingredienser
Slik gjør du
Merknader
Ser bare utroooliggodt ut – jeg må prøve!