Salat til middag må mette. For meg nytter det ikke å ha grønne blader og dressing. Jeg må ha mat i min salat. Derfor putter jeg alltid ingredienser i som er i sesong samt egg og kanskje litt skinke, bacon eller chorizo. I denne salaten ble det egg og bacon i fin harmoni med høstens aller beste grønnsaker.
Så kan det jo være at ikke du får tak i alle ingrediensene i salaten. Men det gjør ikke noe. Velg noe annet. Dette er bare en veiledning.
Jeg fant noen fantastisk flotte lilla gulrøtter hos Else fra Korsvold gård. Hun hadde også små, runde squash og polkabeter. faste og fine og perfekte å bake i ovnen.
Anne Karin på Bondens Marked hadde andeegg. Hos min lokale grønnsakshandler fant jeg norsk mais, poteter, små agurker og erter. Kvalitetsbacon fra A. Idsøe plukket jeg opp i en delikatessebutikk på Frogner. I kjøleskapet hadde jeg frisk mynte, hvitløk, rørosrømme og en liten dillkvast.
Det høres ut som mange ingredienser, men husk: Jeg har ikke en kilo av hver. Et par poteter kommer du langt med. Det samme med en liten squash og et par gulrøtter. Jeg vil ha en salat med overraskelser i hver bit, ikke en kjedelig og forutsigbar salat.
Jeg skriver opp alle ingrediensene her og så kan du selv se om du får tak i sakene. Hvis ikke velger du det du liker aller best. Oppskriften er til to personer.
Egg- og baconsalat
Dette er den perfekte salaten med høstens flotte råvarer. Eggene er porsjert på enkleste måte som gjør det enkelt å få perfekt resultat – hver gang.
Ingredienser
- 4 små lilla gulrøtter
- Noen kvister frisk timian
- 3 fedd hvitløk
- salt og pepper
- evt tørkede chiliflak
- 2 store poteter, skåret i skiver
- 1 liten grønn squash, delt i tykkere skiver
- friske urter som mynte og dill
- 4 andeegg eller hønseegg
- 1/2 pakke kvalitetsbacon
- 1/2 beger rørosrømme
- smør
- 1 maiskolbe (fersk)
- Erter fra belg eller 1 dl selskapserter
- 1/2 polkabeter, i tynne skiver (bruk helst mandolin)
- 2 agurker til sylting eller 1/4 vanlig agurk
- god extra virgin olivenolje
- Ristede frø eller nøtter til pynt og knas
Slik gjør du
Start med å legge potet- og squashskiver på et stekebrett med bakepapir på. Hell over litt god olivenolje. Krydre med salt, pepper og chiliflak (hvis du ønsker det). Sett i forvarmet ovn på 200 grader i ca 20 minutter eller til skivene er gylne og gjennomstekte.
Vask og skrubb gulrøttene. Legg dem i pannen med litt en smørklatt og et par spiseskjeer olje. Jeg liker å ha timian og hvirløk i pannen for smak. Stek et par minutter og dekk dem halvveis med vann. La trekke seg møre under omristning til vannet er kokt inn.
Skjær maiskjernene av kolben. Rens ertene fra belg (hvis du ikke har selskapserter som allerede er renset) og kok i 30 sekunder i saltet vann. Skyll i kaldt vann. Sett til side.
Eggene: Lag fire doble ark med plastfolie. Pensle med olje og stikk dem ned i et glass og knekk et og et egg i glasset slik at eggeplommen og -hviten havner i midten av plastfolien. Knyt igjen plasten med strikk eller hyssing slik at du får en liten pose. Nå kan eggene posjeres i kokende vann. Dette tar ca tre minutter. Andeegg er større enn hønseegg, så hvis du bruker hønseegg bør du ikke ha eggen i vannet lenger enn 2 1/2 minutter.
Knytt opp pakken og ta eggene forsiktig ut av plasten.
Stek bacon forsiktig og lenge slik at skivene blir sprø. Nå kan du knuse dem til grovt pulver elller ha dem i en blender som gjør samme jobb.
Bland rømme med pepper, salt og knust hvitløk. Juster evt med litt sitronsaft.
Skjær agukene i skiver. Bruk dem slik som de er eller lynsylt skivene i en lake som du lager med 3 deler vann, 2 deler eddik og en del sukker.
Nå kan du sette sammen salaten på et stort fat. Poteter og squash nederst. Så de lekre gulrøttene og tynne skiver av polkabeter og agurk.
Dryss over erter og maiskjerner.
Legg på eggene. Dryss over bacon og ristede frø eller nøtter. Legg på små klatter av dressing og masse deilige urter.
Hell litt god olivenolje over salaten og server.
