Jeg har knapt smakt noe så dekadent og delikat. Pølse med hummerkjøtt er en nytelse. Det er selvsagt ikke bare hummerkjøtt i pølsen for da vil den bli for mager (og dyr). Den inneholder svinekjøtt i tillegg.
Det er hummertid og vi elsker norsk hummer. Men styr unna den, er du snill. Den er ikke bærekraftig og får vi ikke opp bestanden på den vil den forsvinne fra våre farvann. Velg heller kanadisk hummer som fraktes i tanker til Norge og kokes her i Oslo. De er billigere og smaker helt utmerket.
Jeg fikk denne retten servert under en pressetur i området Djursland på Jylland. Stedet var poshe Norsminde Kro , ikke langt fra Århus. Kroen er en av Danmarks eldste kroer og er også et overnattingssted har et avslappet brasseri og en mer fasjonabel restaurant i vinkjelleren.
Jeg liker stilen i det lyse brasseriet og det passer meg helt utmerket å få en deilig lunsj der med litt deleretter til å begynne med og en herlig hovedrett. Temaet er sjømat og hva passer vel bedre når man sitter et steinkast fra havet.
Søren Pedersen er eier av Norsminde Kro. Han overtok stedet i 2003 og har gjort mange forandringer siden den gang. Hotellet har 27 rom som har forskjellig innredning, og mange nordmenn kommer hit. Om det er fordi det følger gratis cocktailtime med i romprisen, vites ikke.
Søren forteller at filosofien rundt rettene som serveres på Norsminde er «få ting på tallerkenen». Det kan være 3-4 elementer som er enkelt presentert. Det skal være lokalt og det skal være dansk. Kroen har egne lam og kalver som gresser ikke langt unna.
Norsminde er kjent for sitt gode utvalg av vin og rangerer blant de ti beste vinkjellerne i Danmark. Utvalget er ca 700 forskjellige viner i forskjellige årganger. Folk som ikke har egen vinkjeller kan leie plass i vinkjelleren. Hvert skap har navneskilt.
Men nå er det tid for mat!
Hummerpølse som på Norsminde kro
- 1 kg hakket svinekøtt
- 50 g salt
- 100 g hvedemel
- 2 stk egg
- ½ liter hummerfond
- 500 g kokt og hakket hummerkjøtt (bruk gjerne bærekraftig hummer fra Canada)
- 1 stk fint hakket rød chili
- Ca. 1m. svinetarm
- Svinekjøttet røres sammen med salt til frasen blir seig.
- Tilsett mel og rør sammen. Eggene røres i,
- Spe med hummerfond, hummer og chili.
- Stek en lille porsjon på en pande og smak på farsen, tilsett evt. mer fond, chili eller salt.
- Sprøyt farsen i tarmen med en pølsestopper og snør dem opp i ønsket størrelse.
- Damp pølserne i ca. 15 min avhengig av størrelse til de er faste.
- Køl ned og nå de er klare til steking eller grillen.
Takk til Norsminde Kro for oppskriften.
Til info: Jeg har vært på pressetur med Visit Denmark. Utgifter på turen er dekket av dem.
