Cæsarburger

Bakemjølk (Buttermilk) på tre måter

(Annonsesamarbeid med Rørosmeieriet)

Jeg er stolt av å ha samarbeidet med Rørosmeieriet i mange år. Røros Smør og Røros Rømme er fast inventar i kjøleskapet. Og hver gang de kommer med nye produkter, så er jeg like spent. 

20. september kommer et helt nytt produkt i butikken. Rørosmeieriet lanserer deres versjon av Buttermilk – Bakemjølk. Dette er et økologisk og syrnet produkt som jeg vil tro mange har lengtet etter, inkludert meg. 

Bakemjølk inneholder tettekultur (som i Tjukkmjølk) og kjernemjelk fra produksjonen av Røros Smør. Bakemjølk gir et saftig og luftig resultat i bakst og en deilig kremet konsistens til sauser og dressinger.

Produktet har veldig god holdbarhet og du kan ha den i kjøleskapet i hele 35 dager. Bakemjølk kan også fryses, så da reduserer du dermed matsvinn.

Les mer om Rørosmeieriets økologiske Bakemjølk her

Bakemjølk (buttermilk eller kjernemjølk) hever smaken i alt fra bakst til panering til sauser og dressinger, og det er det jeg har gjort i denne oppskriften der jeg har brukt Bakemjølk på tre forskjellige måter: I burgerbrødene, i dressingen og til den panerte kyllingen. 

Hvilken rett kan passe til dette? Det må bli min egenkomponerte Cæsarburger, da. 

Brødene er proppfull av Røros Smør og det nye produktet Bakemjølk. 
Dressingen, som er en ganske klassisk cæsardressing inneholder også Bakemjølk. 
Og sist og ikke minst er kyllingen vendt i både mel, brødrasp og Bakemjølk. Et produkt som Bakemjølk er perfekt til å panere i for brødraspen setter seg godt fast og da får man en perfekt panering. 

Cæsarburgeren har kylling, salat og bacon slik man skal ha i en Cæsarsalat. Dressingen har ansjos (du kan sløyfe, men det vil du ikke. Trust me), sennep og revet parmesan. Det eneste som mangler i forhold til de originale smakene er brødkrutongene. Men derfor har jeg altså bakt disse guddommelige burgerbrødene som du kommer til å bli avhengig av. Bruk dem til burger. Bruk dem til frokost. Bruk dem til alt. 

Her kommer oppskriftene. Løp og kjøp Bakemjølk.

• 

• 

Burgerbrød med Bakemjølk
7 g tørrgjær
2 dl lunkent vann
2 dl Bakemjølk
160 g mykt smør
1 egg til pensling
2 ss sukker
1 ts salt
Ca 8 dl hvetemel 

Bland gjær, sukker, salt og lunkent vann. La stå til det dannes skum på toppen. Tilsett Bakemjølk. 
Bruk kjøkkenmaskin. Tilsett smør. Start med å spe med mel. Du skal ende opp med en glatt deig som ikke er for fast, så du må justere melmengden ut fra konsistens på deigen. Du vil kanskje trenge mer enn 8 dl. 
Elt deigen i 10 min. Sett til heving på et lunt sted til deigen har hevet til det dobbelte. 

Del deigen inn i 12 emner og trill ut boller. Sett til heving på plate eller i form. 
La heve (tildekket) i 45 min. 
Sett ovnen på 180 grader.
Pensle bollene med pisket egg. 
Sett i ovnen og la stå i ca 20-25 min. Avkjøl på rist. 

• 

• 

Cæsardressing med Bakemjølk
1,5 dl revet parmesan
Ca 1 ts sitronsaft
3 ss olivenolje
4 ss Bakemjølk
3 ts dijonsennep
2 ss majones
2-4 ansjosfileter
Bruk en stavmikser og bland Bakemjølk, olivenolje, disjonsennep, majones og ansjos. 
Vend inn finrevet parmesan og smak til med sitron. 
Sett kjølig frem til bruk.

• 

• 

Panert kylling med Bakemjølk
1 kvalitetskyllingbryst (nok til 2 burgere)
1 dl hvetemel
1 dl Bakemjølk
2 dl panko eller brødrasp
Salt og pepper
3-4 dl solsikkeolje

Bank kyllingen jevnt. Har kyllingen skinn tar du vare på det, sprøsteker det og koser deg med det i en annen rett. 
Del kyllingen i to slik at du har to deler. 
Bland mel og salt og pepper. Vend kyllingen i melet og så i Bakemjølka. 
Sist, men ikke minst pakker du godt med panko eller brødrasp rundt kyllingen.
Stek i panne med varm solsikkeolje til kyllingen er gyllen og gjennomstekt. 
Stek baconskiver. 
Vask og tørk salat. Skjær eller riv og vend salaten i dressingen. Legg kylling og bacon på burgeren sammen med den deilige salaten.