Av og til går jeg forbi fiskebåtene på Rådhuskaia i Oslo. Her har jeg kjøpt utrolig mange godsaker: Store sjøkreps, hel torsk, flyndrefisk og ferske reker. Køen er ofte lang frem til fiskebåtene, og især i halv åttedraget på morgenen. Da kommer folk fra restauranter og kjøper opp store mengder fisk og skalldyr. De asiatiske kundene har gjerne sikret seg rå reker. De er jo perfekte å varmebehandle for de er ikke saltkokte og blir derfor ikke like seige når de varmes.
På lørdag var jeg nede i byen og på kaia. Der lå det en fiskebåt og han hadde mengder av både ferske, kokte reker og ikke minst, rå reker. Disse måtte jeg kjøpe! Jeg har aldri kjøpt rå, norske reker før. Mannen på fiskebåten forteller at de gjerne har rå reker på onsdager til lørdager.
PS: Vil du følge med på når fiskebåtene kommer inn og hva de har med seg, anbefaler jeg å følge dem på Facebook. Sjekk siden deres her.
Rå reker? Hva kan jeg lage med dem, da? Spanske pil-pilreker, selvsagt! Det er jo en klassiker når man er i Syden. Jeg elsker dem. Masse chili, hvitløk og nydelig olivenolje. Men det aller beste er at alle disse flotte rekeskallene er så lette å lage verdens beste kraft på. Og det tar ikke mange minuttene.
Tilbake til fiskebåten: Jeg kjøper et litersmål med topp på. Og det koster? 40 kr!!! Er det mulig? Det er billig! Så kjenner du ingen fisker? Bli kjent med en! Norge er et land med masse kyst, så det burde gå bra. Og bor du i Oslo, er det i alle fall ikke noe problem å få tak i ferske reker.
Spanske pil-pilreker
Dette re nok som en av rettene til et tapasbord til 4 personer:
- 1/2 liter rå reker, skrelles. Ta vare på skallene. Oppskrift på kraft lenger ned.
- 5 ferske hvitløksfedd, skåret i tynne skiver
- 1 ts tørkede chiliflakes eller fersk rød chili
- 1/2 dl god olivenolje
- flaksalt
- Varm oljen og legg hvitløk og chili i oljen.
- Tilsett rekene og surr til de er gjennomstekte. Det tar kun få minutter.
- Server med deilig brød til.
Slik lager du verdens beste rekekraft som du kan bruke til suppe:
- Varm 2 ss olivenolje i en gryte.
- Tilsett et par fedd hakket hvitløk og rekeskallene.
- La dette frese noen minutter.
- Hell på 5 cl cognac. La alkoholen dampe av et halvt minutt.
- Tilsett 3 ss tomatpuré og rør.
- Tilsett et glass hvitvin og la alkoholen dampe av et halvt minutt. Så tilsetter du 3 dl vann.
- La dette koke i 20 minutter.
- Nå kan du sile av kraften og koke den inn med kremfløte og en smørklatt for en god og smakfull suppe eller koke den litt med stjerneanis og andre grønnsaker for en fyldigere rekebisque.
