Arabisk flatbread

Flatbread eller pizza? Hva er egentlig forskjellen?
Pizza har som oftest tomatsaus. Flatbread trenger ikke ha ost eller måtte følge de klassiske reglene for hva som er pizza. Skal vi si at det er en ok forklaring?
Jeg har fått flatbread i Honolulu, i Sydney, i Midtøsten. Ja, over hele verden. Har de minnet om pizza? Ja, ganske mye. Det har vært en bunn, det har vært topping og det har noen ganger vært ost.

For å skille mine millioner av pizzaoppskrifter her på bloggen blir dette altså et flatbread. Når jeg allikevel er i gang med å kødde til det meste av begreper, hvorfor kaller jeg ikke faltbread for flatbrød? Fordi det er det allerede noe som heter her i Norge, og det ser ikke sånn ut. I mangel av et annet ord er det flatbread jeg bruker.

Min arabiske variant av flatbread er penslet med et godt lag olivenolje før jeg legger på et beskjedent lag med ost som har en del smak. Som topping har jeg stekt kjøttdeig med masse krydder og olje slik at kjøttet er skikkelig karamellisert og sprøtt. Det er digg.
Når flatbread’en er nesten ferdig i ovnen kakker jeg egg over og steker til eggene såvidt har satt seg. De ettersteker når du tar ut pizzaene pga varmen på retten.
Det som er viktig nå er å strø over masse deilige urter som bladpersille og mynte.

Du spiser retten som en pizza. Herre min hatt, dette er da en pizza.

Skriv ut oppskriften

Arabisk flatbread

Av: Helle Øder Valebrokk – Porsjoner:: 2

Ingredienser

• Deig:
• 1 ts tørrgjær
• 1/2 ts sukker
• 2 dl lunket vann
• 1 dryss salt
• 1 ss extra virgin olivenolje
• pizzamel
• fyll:
• 1 pakke kjøttdeig
• 2 ts tørket oregano
• 2 ts chiliflak (eller hvor mye du klarer)
• 2 ss flaksalt
• 1 ts spisskummen
• 1 ts søtt paprikapulver
• 1/2 ts sort pepper
• 1 ss Extra virgin olivenolje til å smøre deigen
• Ost etter ønske. Jeg brukte Østavind for den har en skarp smak som jeg liker. Velg noe med smak
• hakket bladpersille
• hakket mynte
• 2 egg

Slik gjør du

1

Sett deigen ved å blande alle ingrediensene og mat deigen med mel til du har en passe klissete konsistens. La deigen eltes i maskin i ti minutter før du setter den lunt i 30 minutter. ta ut deigen og form den med hendene og spre den utover et bakepapir i avlang form. Bruk en finger og lag en ytterkant på deigen. Hell over olivenolje og klapp forsiktig oljen inn i deigen.

2

Legg skiver av ost på bunnen.

3

Stek kjøttdeig i litt olivneolje. Strø over krydder og stek til kjøttdeigen har karamelliserte og sprø biter. Ha kjøttdeigen over osten.

4

Sett i forvarmet ovn på maks temperatur. Stek til bunnen er sprø. Ta ut og kakk to egg over. Sett tilbake i ovnen og stek et par minutter til egget akkurat får satt seg.

5

Ta ut flatbread og dryss hakkede urter over.

6

Skjær flatbread'et i trekanter og server. Jeg drysser litt aleppopepper over , men det er ikke sikkert du får tak i så lett. Dette er en søt og sterk chilitype som jeg elsker.

Merknader

Vintips: Jeg drakk Lezaun 0,0 sulfitos 2017 til retten. Dette er en økologisk, lett krydret temperanillo fra Navarra som er deilig å drikke lett avkjølt. Den er helt svovelfri, spontanfermentert, modnet på ståltank og ganske så spennende. Sjekk den ut. Kanskje den aller billigste naturvinen som finnes på Vinmonopolet.