And er en takknemlig råvare. Den passer til søtt tilbehør og den passer til salte råvarer. Jeg liker å teste ut mye forskjellig og det har du sikkert merket på antall anderetter som faktisk finnes på bloggen.
Her er arkivet for and på HellesKitchen.
Jordbær og pepper er en god kombinasjon. Jeg bruker tre typer pepper, og ganske mye av dem også. Sort pepper gir en hete du kjenner. Sichuanpepper fra Kina er aromatisk og ikke så sterkt. Timutpepper smaker grapefrukt. Til sammen blir disse tre peppertypene veldig gode sammen med jordbær. En sval peppersmak. Ikke så hissig, hvis du skjønner hva jeg mener.
Får du ikke tak i Timutpepper kan du droppe akkurat den. Da holder du deg til to peppertyper. Ikke bland inn hvit pepper, for det er ondskapens krydder og smaker fjøs. Fysj.
Andebrystene krydres med salt og pepper og stekes på vanlig måte. Er du usikker hvordan du steker and, har jeg en nøye beskrivelse her.
Potetene koker jeg kjapt møre før jeg legger dem i en ildfast form og steker dem i ovnen med urter og hele hvitløksfedd.
Sausen består av nesten en hel kurv jordbær. Jeg sparer noen til pynt til selve retten. Det smaker deilig med søte jordbær naturell med anden.
Sausen består av litt hvitvin, masse jordbær, smør og masse pepper. Nedenfor kan du se selve fremgangsmåten.
Potene skjæres i skiver og forkokes. Hell av vannet og la potetene dampe av før du legger dem i en ildfast form. Hell over litt olivenolje og legg på et par hvitløksfedd og rosmarin. Sett i ovnen på 180 grader i ca 30 minutter eller til potetene er gylne og gjennomstekte. Ha Sichuanpepper, timutpepper og sort pepper i en morter. Støt til grovt pulver. Rut skinnet på andebrystet. Ha 1 ts av pepperblandingen sammen med 1 ss flaksalt og gni inn i andebrystet på begge sider. Stek andebrystene med skinnsiden ned i en varm, tørr panne til skinnet er gyllent og sprøtt. Snu og stek på den andre siden. Legg andebrystene over på et fat og stek i ovnen på 180 grader i 10 minutter (hvis brystene veier ca 450 g hver. Kortere steketid i ovnen hvis de veier mindre). Ta ut av ovnen og la hvile før du skjærer dem i skiver. Fettet og kraften fra stekingen skal forbli i pannen. Ha hvitvin i pannen og kok opp. Tilsett 1 ss av peppermiksen og nesten alle jordbærene. Spar noen til pynt. La jordbærene "falle sammen" av varmen i pannen. Tilsett en og en skje smør og bland godt inn i sausen. Tilsett en ss peppermiks til. La dette surre noen minutter før du smaker. Hakk 1 ts rosmarin og tilsett. Juster med mer smør og sitronsaft. Sausen skal være både søt, syrlig og peppertung. And med jordbær- og peppersaus
Ingredienser
Slik gjør du
