And med appelsinsaus er og blir en klassisk fransk rett. Dere vet jo etterhvert at jeg liker å dra den litt lengere og skape nye smaker ut av gamle klassiker. Ikke at det er noe i veien med klassikeren. Ikke i det hele tatt. Jeg liker bare litt mer smak. Klar for å prøve?
Rut et andebryst i skinnet. Gni det inn med masse pepper og salt. Et stort andebryst på rundt 300 g holder i massevis til to personer.
Stek andebrystet i tørr panne med skinnsiden ned. Ha varmen på litt over medium. La fettet fra skinnet smelte. Blir det for mye fett i pannen, fjerne du lett noe med en sauseskje og legger fettet i en ildfast beholder. Dette fettet er supert å steke f.eks poteter og sopp i ved en senere anledning.
Stek andebrystet på den andre siden også og legg det i en ildfast form ammen hvitløksfedd og urter (timian er topp). Etterstek brystet til ønsket konsistens. Jeg liker det rosa, men ikke rått , så når midten av brystet kjennes ut som partiet mellom tommel og pekefinger når du spenner neven (skjønte du hva jeg prøvde å si? Vanskelig å forklare, egentlig), ja da er brystet perfekt stekt.
La det ligge å hvile før du skjærer det opp i tynne skiver.
Så lager du sausen:
Press saften av 4 søte appelsiner. Ha det i en varm panne. Tilsett 1 ts revet apelsinskall, 1 stjerneanis og 4 cl anisbrennevin (Ouzo, Pernot, Pastis, arak…)
Reduser til halvparten og sil av. Smak til om det trengs sødme. Bruk da evt litt sukker. Varm forsiktig.
Fileter båter av appelsin uten å få med den hvite hinnen på båtene. Dette gjør du enklest ved å skrelle en hel appelsin med kniv slik at du kommer helt inn til fruktkjøttet. Så tar du appelsinen i hånden og Skjærer deg inn i hver båt på innsiden av skinnet. Egentlig ganske lett hvis du bare får prøvd det et par ganger.
Legg appelsinbåtene i sausen for å gjennomvarme dem. Sausen er ferdig.
Potetmosen lager du slik
Dander retten på varme fat. Server med sukkererter eller aspargesbønner. Hurra-meg-rundt for et festmåltid!
