/Annonsesamabeid med Ask Gård/
Pinnekjøtt-middagen til jul gleder vi oss alle til og jakten på det beste pinnekjøttet er i gang. Jeg har tjuvsmakt på en del varianter allerede i jobben min på diverse fotoshoots denne høsten. Det starter i slutten av august og så går det i et banka kjør frem til jul.
Denne helgen var det årets pinnekjøtt fra Ask Gård som var i fokus. Det duftet så godt i huset hele dagen.
Sørg for å sikre deg en pakke eller to av dette økologiske pinnekjøttet, for det er knakende godt. Kjøp det i butikken eller på nett (fri frakt!)
Men det er ingen vanlig pinnekjøttmiddag du får her. Den har du garantert full kontroll på selv. Det jeg skal inspirere deg til er å vise hvordan du kan bruke pinnekjøttrestene til spennende retter. Ja, for pinnekjøttet som blir til overs må brukes, for det er en dyrebar skatt.
Hvordan kan man bruke pinnekjøtt i andre retter? Kjøttet er saltet og tørket (og i noen tilfeller er det til og med røkt. Ikke pinnekjøttet fra Ask Gård, dog). For å kartlegge smakene som passer til denne type kjøtt har jeg sett litt på verdenskartet. Hvor spiser man mye lam? Jo, India, Midtøsten og Nord-Afrika er retninger å gå til. Hva med Det fjerne Østen? Aner ikke! Men det må da gå? Jeg testet ut og kan virkelig slå fast at pinnekjøtt og asiatiske ingredienser som chili, sesam, soya, hvitløk og ingefær går så det suser med norsk pinnekjøtt.
Jeg har laget fem resteretter med pinnekjøtt. Det er ikke nødvendigvis meningen at du skal lage alle sammen, men test ut en eller to du er nysgjerrig på. Jeg lover deg uansett gode smaksopplevelser.
Etter at du har kost deg med tradisjonell pinnekjøtt renser du beina for kjøtt, kjøler det ned og legger det tildekket i kjøleskapet. Da har du basisen klar til å utforske nye retter.
Du kan bruke samme deig til tre av ingrediensene.
Deig til naan, sliders og bao:
1 dl lunkent vann + 2 dl lunken melk
1/4 fersk gjær
1 ts sukker
3 ss nøytral olje
1 klype salt
ca 7 dl hvetemel
Bland gjær ut i vann/melk. Tilsett sukker og la stå i ti minutter før du heller i olje og tilsetter salt og gjær. Konsistensen på deigen skal være smidig, så lang eltetid er å anbefale.
La deigen stå tildekket på et lunt sted i 45 minutter.
Naan: Kjevl ut sirkler (ca 1 cm tykk) og stek dem i pannen med litt nøytral olje eller klaret smør(gee). Snu når deigen blåser seg opp.
Sliders: Form til små boller og stek i ovnen på 220 grader i ca 7 minutter. Pensle gjerne med egg og strø sesamfrø over. Det gjorde ikke jeg og det angrer jeg litt på. Det er også mulig å kjøpe slidersbrød i butikken.
Bao eller Steam buns: Disse dampes i en bambuskurv. Du kan dampe bollene på annen måte også, men det er bambuskurv jeg anbefaler. Den koster ikke mange kronene i større matbutikker eller asiatiske butikker.
Ta en bit av deigen (golfball-størrelse) og kjevl til en liten oval. Pensle litt olje på oversiden av deigen. Brett over og legg på en liten kvadrat med bakepapir (som er litt større enn bao’n.). Legg i bamuskurven og sett kurven med lokket på i en gryte med litt vann i. Kurven skal balanseres på kanten av gryten og ikke i vannet. La dampe i ca 7 minutter.
Pinnekjøtt med naan, raita, mango og karriolje
Oppskrift på naan ligger lenger opp.
Renset pinnekjøtt, oppvarmet
1 moden mango, skåret i små terninger
Raita:
3 dl gresk yoghurt
1 dl finrevet agurk, renn av væske i sil
1 fedd hvitløk, finrevet
1 ss finhakket mynte
1 klype sukker
1 klype salt
kvernet pepper
1 ts sitronsaft + 1 ts finrevet sitronskall
Karriolje:
1/2 ts karripulver
1/2 dl nøytral olje
Kok kjapt opp olje og karri. Sett til side.
Lag raita. Ha den over i en skål og ringle litt karriolje over.
Varm pinnekjøtt innpakket i folie i ovnen eller stek pinnekjøttet i panne med litt olje.
Legg pinnekjøttet i en skål og ringle over litt karriolje.
Server med naan og mangoterninger.
Sliders med pinnekjøtt, rødkålslaw og appelsin
Oppskrift på sliders-brød ligger lenger opp.
Renset pinnekjøtt, oppvarmet
2 dl finsnittet rødkål
1 appelsin, delt i små terninger og noen fine segmenter uten skinn
2 ss majones
2 ss rømme
salt + pepper
koriander eller persille
Bland rødkål og litt av appelsinterningene. Lag dressing av majones, rømme, salt og pepper.
Del slidersbrødet i to og fyll det til randen med oppvarmet pinnekjøtt, rødkålslaw og appelsinsegmenter. Pynt med koriander.
Bao med pinnekjøtt og asiatiske smaker
Renset pinnekjøtt
Oppskrift på bao ligger lenger opp.
1 dl kinesisk, søt soyasaus
2 ss vanlig soyasaus
1 ts finhakket chili + noen skiver chili til pynt
1 ts sesamolje
1-2 fedd, finrevet hvitløk
1 ss finrevet ingefær
Frisk koriander
1 liten neve peanøtter, grovhakket
Bland soyasaus, sesamolje, chili, ingefær og hvitløk. Ha pinnekjøttet i en panne. Varm opp undr forsiktig omrøring og hell over sausen. Fyll bao buns med kjøtt og dryss over koriander, peanøtter og chiliskiver.
Jeg brukte også dette i en nudelrett, og det ble kjempegodt! Tips hvis du skulle ha rester igjen av restene.
Vaffel med pinnekjøtt, myntedressing, granateple og pistasj
Vaffel:
2 egg
2 dl melk
1 klype salt
1 ss sukker
1 /2 ts kardemomme
1 ts bakepulver
30 g smeltet smør
ca 2 dl mel
1 liten neve pistasjnøtter, grovhakket
1/2 granateple, kjernene
Pinnekjøtt
1 dryss ras el hanout
2 dl yoghurt (gresk eller vanlig naturell)
3 ss hakket mynte
1 skvis sitronsaft
Salt og pepper
Rør sammen og stek vafler. Avkjøl på rist.
Bland mynte, yoghurt, sitron, salt og pepper.
Varm pinnekjøttet i folie i ovnen eller i panne. Krydre gjerne med ras el hanout. Det gir en god Nord-Afrikansk twist.
Legg pinnekjøtt på vaffelen og ha myntedressing på toppen. Strø over granateplekjerner og pistasjnøtter.
Pinnekjøtt, mandelpotetchips, agurk og aprikoskrem
Pinnekjøttrester
agurkremser (Bruk mandolin eller ostehøvl)
2 dl tørkede aprikoser
2 dl vann
2 grønne kardemommekapsler
1 ts finrevet ingefær
mandelpoteter
3 dl nøytral olje til fritering
salt
Skjær mandelpoteten i tynne skiver. Bruk gjerne mandolin eller siden på et rivjern. Friter skivene i varm nøytral olje (litt av gangen) og ha chipsen over på kjøkkenpapir. Salt.
Skjær aprikos i terninger. Legg i en gryte sammen med vann og kardemommekapsler. Kok til vannet nesten er dampet inn. Kjør i blender eller med stavmikser. Bland inn ingefær. Sett til side.
Varm pinnekjøttet og server med agurk, chips og aprikoskrem.
