La hora del vermut
I Madrid (og mange andre steder i Spania) skjer det ting å få med seg en ettermiddag (og gjerne søndag). Sånn cirka mellom 14:00- 16:00 møtes familiemedlemmer, venner og par til et glass og en liten matbit. Dette skjer selvsagt før man går videre for å spise mer.
Skikken med å gå ut for et glass vermut stammer tilbake til slutten av 1800-tallet da den krydrete hetvinen fant veien til Spania via franske og italienske handelsmenn. Siden den gang har vermut hatt en naturlig plass på barhyllene i spanske byer. Og nå er det mest spansk vermut å se, selv om italienske Martini fremdeles er en av de mest solgte. Mange steder lager også sin egen vermut som de tilbyr.
Det er vanlig å få vermut de aller fleste serveringssteder, men vil du gjøre det på ektemåten ser du etter et Vermutería.
Jeg har skrevet om vermut på HellesKitchen i ca 10 år, fordi jeg virkelig elsker drikken.
Vil du lære litt om forskjellene, ta en titt på denne saken fra 2016
Hva er vermut?
Vermut er en hetvin (tilsatt brandy eller annen spirt) som er smaksatt med aromatiske urter, røtter og krydder. Ordet kommer fra det tyske ordet vermut som betyr malurt. Det finnes vermut som er veldig bitre (de Italienske), men også mindre bitre.
I Italia og Frankrike er det vanlig å bruke vermut i cocktails. Hva hadde vel en Negroni vært uten vermut, tør jeg spørre. Vermut kan være hvit, rosa eller rød og den kan være søt eller tørr.
Typiske franske varianter er Noilly Prat og Dolin Dry. Begge er hvite og tørre. De røde italienske kjenner du kanskje bedre til og Martini og Carpano Antica Formula er noen av de mest kjente. Men tilbake til Spania. Bare i Catalonia lages det vermut fra mer enn 70 forskjellige produsenter. Reus (nord for Tarragona) er selve hovedstaden for vermut i Spania, slik Torino er i Italia.
Da jeg var i Madrid sist ankom jeg på en søndag og fikk virkelig se hvordan lokalbefolkningen koste seg med en vermut og småretter.
Det skal sies at man ikke må drikke vermut. Det går gjerne i et glass vin, en liten øl eller alkoholfritt også. “La hora del vermut” er mer et begrep for å møtes, ta et glass og en liten matbit. Litt som når svensker sier at de skal “fika”. På spansk heter det “fer un vermut”.
I Spania drikker man vermut som en aperitivo og av og til i en drink med gin og appelsinlikør og bitter (heter Media Combinación), men den ser ut som en vanlig vermut på is med en sitrusskive og en oliven.
Det var en vanlig handling å ta en vermut etter kirketid i Spania. Nå har spanjoler flest sluttet å gå i kirken, men tradisjonen med vermut holder de fast ved.
Bare for å presisere: Man kan drikke vermut i hele Spania.
Hva spiser man til vermut?
Banderillas og gildas. Dette er ingredienser tredd på et spyd. Banderillas er det generelle navnet på det, mens Gilda er et spesifikt spyd som består av syltet guindilla-chili, ansjos og manzanilla-oliven. Gilda er den perfekte komboen mellom salt, syrlig, sterkt til søt vermut.
Andre Banderillas som man kan spise er med sylteagurk, kokte vaktelegg, grillet paprika osv. Det finnes nesten ikke noen grenser.
Det er vanlig å spise “conservas» som blåskjell i escabeche (syltede), hvit tunfisk eller annen sjømat på boks. Potetgull og spekemat er også foretrukket snack. Det er vanlig å få litt snacks til drikken når du bestiller en vermut på bar.
Vermut i Madrid
Jeg har fått Mr Vermut, François Monti, som har skrevet det store verket “El gran libro de la vermut” til å peke ut de aller beste stedene i Madrid. Han er vermutekspert bosatt i Madrid (men opprinnelig fra Belgia). Takk, François!
Parroquia,
Calle de Bretón de los Herreros, 16, Chamberí
Autentisk, livlig og et herlig nabolagssted der det er like mye liv ute på gaten som innendørs. Menyen for småretter står på veggen.
Fide Cervecería & Marisquería og Marisquería Fide Calle
Calle de Bretón de los Herreros, 17, Chamberí,
C/ de Ponzano, 8, Chamberí
To adresser i samme strøk. Spis sjømat eller noe fra boks.
La Sastrería de Ponzano,
Calle de Bretón de los Herreros, 17, Chamberí,
Mer enn 100 forskjellige vermut på menyen.
El Doble,
Calle de José Abascal, 16, Chamberí,
Kjent for sin deilige sjømat
Doble y Gilda,
Calle de Sta Engracia, 105, Chamberí
Dette er et prosjekt som ble født fra en drøm: å ha en butikk full av oliven, gildas og chips og kombinert det med tradisjonen for aperitiff. Et sted for et imponerende utvalg gildas.
La Violeta,
C. de Vallehermoso, 62, Chamberí
De har over 25 vermut på menyen og en liten meny. Stappfullt både inne og ute spå søndager. Litt rock’n roll-stemning og et veldig kult nabolagssted.
La Gildería,
C. de Calatrava, 17, Centro
Og Trafalgar 15
Dette er vermut-sted for unge mennesker. De spiller tekno og serverer gildas og kreative banderillas, trendy boksesjømat og andre småretter.
Hermanos Vinagre
Har fire avdelinger:
C. del Cardenal Cisneros, 26, Chamberí
C. de Narváez, 58, Retiro
C. de Gravina, 17, Centro
C. de Argumosa, 12, Centro
Kult interiør og morsomme retter. Sørg for å bestille Ensaladilla Rusa (“russisk salat eller en slags italiensk salat som vi kjenner den som med potet, majones, tunfisk, gulrøtter…) som kommer i en russisk Matrjosjka.
Bodega de la Ardosa,
C. de Colón, 13, Centro
Øl, vermut og tapas. Ganske mange turister finner veien hit pga av beliggenheten, men det er et fantastisk sted med masse historie i veggene, så gå dit.
Viva Madrid
C. de Manuel Fernández y González, nº 7, Centro
Stikk innom for en Media Combinación og en gilda. Denne flotte baren, som har hatt tradisjon med å servere aperitivos siden 1856 drives av folkene bak den legendariske baren Salmon Guru som ligger i samme strøk. De fantastiske flisene (azulejos) på veggene er fredet.
La hora del vermut
Mercado de San Miguel, Pl. de San Miguel, Puestos 22-25, Centro,
Imponerende utvalg av vermut, også eksklusive og Limited Edition. Stort gilda-utvalg i en bod inne i San Miguel-markedet.
