Stekt aubergin med myntedressing og dukkah

//Innlegget inneholder et sponset produkt fra Le Creuset//

Jeg tipper at en del nordmenn har prøvd å spise litt smartere i januar og prøvd ut en del retter med mindre kjøtt. Ut fra hvor populært serien min om dette temaet ble, håper jeg at mange har funnet gleden med lettere måltider.

Jeg fortsetter med å gi dere gode oppskrifter som jeg synes er deilige, lettlagde og mettende. Som sagt, jeg er ingen salateter, især ikke på vinteren når det er så forbanna kalt. Jeg må ha varm mat.

En av grønnsakene jeg synes erstatter kjøtt på en vellykket måte, er aubergin.
En misforstått grønnsak, for den må behandles på riktig måte for å smake godt.
Det er to viktige ting du må gjøre når du behandler aubergin: Bli kvitt så mye vann som mulig i grønnsaken og nummer to: Steke den skikkelig slik at kjøttet blir mykt. Den smaker hoggorm og det som verre er hvis den ikke stekes nok.

For å bli kvitt vannet i auberginen må du salte skivene godt og la saltet trekke ut væsken fra grønnsaken. Så må du tørke godt av slik at skivene ikke blir for salte.

Jeg steker auberginskivene som jeg ville ha gjort med en god biff: I brunet smør (for god smak og for å kunne steke på høy temperatur) sammen med hvitløksfedd og rosmarin. Alt dette gir nydelig smak til grønnsaken.
Oppskrift på brunet smør får du i min smarte guide til å spise mindre kjøtt. Der finner du også masse andre smarte tips. Sjekk den ut her.

Jeg har også laget en nord-afrikansk krydderblanding som heter Dukkah. Min versjon består av sesamfrø, solsikkefrø, salt, spisskummen, pepper, revet sitronskall og pistasjenøtter. Det smaker så godt på grønnsaker eller egg.

Jeg lagde også en enkel yoghurtdressing med masse hakket jalapeno i (jeg elsker den fruktige heten), sitronsaft og -skall, pepper og masse hakket mynte.

Lyst til å prøve grønnsaksretten som både er mettende og jækla god? Oppskrift får du her:

Skriv ut oppskriften

Stekt aubergin med myntedressing og dukkah

Av: Helle Øder Valebrokk – Porsjoner:: 2

Ingredienser

• 1 stor aubergin eller 2 mindre
• 4-6 ss brunet smør
• frisk rosmarin
• chiliflakes eller litt chilipulver
• 2 hvitløksfedd
• dressing:
• 6-8 ss gresk eller tyrkisk yoghurt
• skall og saft av 1/2 sitron
• salt og pepper
• 2 ss finhakket frisk mynte
• 2 ss hakket frisk jalapeno (hvis du liker smaken eller annen mild chili)) Ikke bruk syltet.
• dukkah:
• 1 neve pistasjenøtter, grovhakket
• 2 ss solsikkefrø (rist dem gjerne lett i en varm panne for å få ut mer smak)
• 1 ss sesamfrø (rist dem gjerne lett i en varm panne for å få ut mer smak)
• 1/4 ts malt spisskummen
• flaksalt etter ønske
• 1/2 ts finrevet sitron

Slik gjør du

1

Start med å skjære store skiver av auberginen. Salt med grovt salt og sett skivene på høykant i et dørslag slik at væsken som er i auberginen renner av.

2

La stå i 20-30 minutter og tørk godt av alt saltet og væsken.

3

Varm en panne. Skjær ruter i auberginskivene på begge sider slik du gjør med ribben eller andebryst. Pepre og legg i pannen med brunet smør, rosmarin og hvitløksfedd. Stek på rimelig høy varme til den ene siden er gyllen med karamelliserte kanter på auberginen. Snu skivene forsiktig og stek videre til du oppnår samme resultat. LA auberginen steke lenge nok til fyllet er mykt og deilig og skinnet krøller seg litt. Krydre emd chiliflakes eller litt pepper.

4

Lag dukkah ved å blande alle ingrediensene.

5

Bland sammen yoghurtdressingen.

6

Server auberginskiver med dukkah og yoghurtdressing.