Hu hei, nå går det strake veien mot jul. Jeg har begynt med julematen for lenge siden. Grunnen til det er at jeg er mye ute å reiser for tiden og da må jeg kose meg med disse rettene når jeg faktisk er hjemme.
I helga hadde vi lutefisk. For en måned siden var jeg så heldig å bli kåret til «årets lutefiskelsker» under åpningen av årets lutefisksesong på Gamle Raadhus. Det er en fantastisk hyggelig pris å få, og det forplikter jo. For da må man jo vise at man elsker lutefisk, og det gjør jeg virkelig. Jeg har ikke tradisjon med å spise det hjemmefra. Men da jeg flyttet til Oslo på tidlig 90-tallet laget jeg det i mikroovnen, som var det eneste jeg hadde av kokemuligheter foruten to kokeplater på min knøttlille hybel i Vika. Det funket, det, men jeg må nok si at lutefisken jeg lager nå er bedre. Hver jul har jeg forresten min årlige lutefiskkveld med trøndervenninnnen mine. Det er så koselig.
Men tilbake til lutefisken jeg lagde her hjemme. Jeg liker å spise moste grønne selskapserter til fisken. Jeg koker dem i lettsaltet vann og moser dem med en smørklatt, seterrømme og litt salt. Fordi jeg er så glad i hvit saus til lutefisken holder jeg derfor ertene slik, sånn at jeg kan ha et kremet element, som er sausen.
Men jeg lager ikke vanlig hvit saus. Jeg tilsetter en shitload med sennep. Jeg elsker sennep på lutefisken, og synes det er godt å få det inn i selve sausen. Jeg bruker disjonsennep (eller engelsk sennep) og søt, grov sennep. ca 50/50 og veldig mye av den.
Først lager jeg en jevning av 2 ss smør og 2 ss hvetemel som jeg pisker sammen slik at melsmaken stekes bort. Så sper jeg med melk. Jeg krydrer med litt malt muskat og salt. Og så peprer jeg ganske bra. Sennep piskes inn (litt av gangen) og så smaker jeg til og tilsetter mer sennep etter smak. Til slutt presser jeg litt sitronsaft i sausen. Sausen har ganske tykk konsistens. Den sitter på skjeen, for å si det slik. Men lag den konsistensen du er fornøyd med. Du kan tynne ut med vann eller fiskekraft.
Jeg brukte vossabacon til retten, for jeg elsker den ekstremt røkte smaken.
Ja, det er altså slik vi spiser årets lutefisk. Gå for det du pleier, eller prøv denne sausen til. Kanskje du også får dilla på den?
