Påsketaco

Oppskriften er hentet fra boka mi TACO! Den kan kjøpes i de aller fleste bokhandlere i Norge. Bildene er tatt av Lars Petter Pettersen. Boken ble utgitt på Forlaget Press i september 2024. i boka finner du 52 oppskrifter på fredagstaco, en for hver fredag i året. Du får også oppskrifter på masse salsaer, toppinger, tortilla/lefser og mye mer. Løp og kjøp hvis du digger taco.

Hvordan tilbereder du påskelammet ditt i år, da? har du tenkt tanken på å lage taco av det? Det burde du, for det smaker vanvittig godt. Du trenger lammeskank, som, spør du meg, er bedre enn lammelåret. Eller hva sier du?

Denne minner om barbacoa – en klassisk meksikansk taco med geit, lam eller oksekjøtt som er tilberedt på grillen eller nedgravd i et hull i bakken med kull over. Dette er litt vanskelig å få til på et kjøkken i Norge, så her kommer en variant som fint kan lages i påsken eller på høsten når fersk lam er tilgjengelig.

Skriv ut oppskriften

Påsketaco

Av: Helle Øder Valebrokk – Porsjoner:: 4-5

Ingredienser

• 3 lammeskanker
• Krydderblanding
• 1 ss malt spisskummen
• 1 ss tørket oregano
• 1 ss flaksalt
• Til gryten
• 10 dl kjøttkraft
• 1 hel løk
• 1 remse appelsinskall
• 4 ss eplesidereddik
• 2 laurbærblader
• 4 fedd hvitløk
• 1 ts røkt chipotle
• 1 ancho-chili (tørket)
• 1 guajillo-chili (tørket)
• 1 arbol-chili (tørket)

Slik gjør du

1

Bland spiskummen, oregano og salt og gni lammeskankene inn med blandingen.

2

Bruk en ildfast gryte med lokk. Ha 2 spiseskjeer olje i gryten og brun kjøttet.

3

Tilsett kraft, appelsinskall, eddik, laurbærblader, hele chilier, hele hvitløksfedd og løk delt i fire båter.

4

Ha på lokk og sett gryten midt i ovnen på 125 °C. La det stå i 4 timer til kjøttet lett faller fra beina når du bruker to gafler til å rive det opp. Sil kraften. Øs noen skjeer kraft over kjøttet for å holde det saftig.

Merknader

Serveringstips fra boka TACO! Maistortillas (s. 41) eller tortillas laget med søtpotet (s. 44) eller potet (s. 42) Ertemole (s. 84) Urtemix (s. 99) og rømme. Prøv også med syltet eple (s. 104) Salat, tomat, mango

Hvor får man tak i tørkede chili? Gutta på Haugen selger i butikk og på nett. De selger også boka mi hvis du trenger lesestoff i påsken.