Jeg reiser i et forrykende tempo og når jeg er i Oslo har jeg ofte så mye å gjøre og så mange retter jeg har lyst til å lage på mitt eget kjøkken. Ikke bare det, men i januar har jeg jobbet konstant med en ny kokebok som jeg skal fortelle mer om senere. Av og til vil man også gå på date med sin kjære, og i lørdag gjorde vi akkurat det. Vi søkte ly for det norske vinterværet og tok turen til Mon Oncle i det trendy Tullinløkka-området.
Foto: Helle Øder Valebrokk
Kjøkkensjef Dimitri Veith kommer fra Reims i Champagne. Han har jobbet på blant annet La Tour d’Argent (Paris), Kontrast (Oslo) og hadde stillingen som junior sous chef på Maaemo før han ble tilknyttet Mon Oncle. Esben Holmboe Bang (Maaemo) trakk seg som eier høsten 2023 og Veith overtok eierskapet/ledelsen.
Det er lørdag ettermiddag. Lokalet fylles opp av mennesker som skal feire bursdager, «cashe ut» julegave eller ha en hyggelig date.
Vi går for 9-retters lunsjservering med champagnepakke. Sistnevnte betyr ikke bare bobler, men viner fra Champagne, og det er utrolig spennende for oss.
Serveringen begynner ganske kjapt. Det er veldig fint, for vi er sultne.
En rekke snacks får følge av et glass Laherte Blanc de Blancs Brut Nature, 100% Chardonnay.
Første snack er en hyllest til risområdet Camargue i Sør-Frankrike kjent for sine ville hester, rosa flamingoer og salt, for å nevne noe.
En liten riskjeks toppet med uertartar, brønnkarse og sitron. Wooof, så var vi i gang. En virkelig smaksbombe av en liten munnfull som setter spyttkjertlene i sving. Dette lover godt.
Snack nummer to er en Gougères (vannbakkels) fylt med krem av raclette-ost, potet og trøffel med en skive trøffel på toppen. Elegant, syndig godt og perfekt match til champagnen. Dette er en snack man gjerne skulle hatt et halvt dusin av, for det er ren comfort.
Vi går over til en todelt servering av kremet østers i champagne-saus, dillolje, champagneeddik og østersvann og Rossini-caviar på toppen. Del to er blåskjell fra Sør-Norge som er lettrøkt på fransk manér kalt Éclade de Moules med grannåler. For en fenomenal måte å spise blåskjell på! Dette skal prøves.
Det er unødvendig å si at begge deler smakte utsøkt. Vi koser oss glugg og glemmer helt av vi er i Oslo. Dette er fransk så det holder.
Det er tid for en ny champagneservering. Francis Boulard Champagne Les Murgiers Brut Nature er laget med 5 % Pinot Noir, 25% chardonnay og 70 % Pinot Meunier. Den er en sjelden god match til retten som nå kommer.
Rå sjøkreps fra Trøndelag pares med vinaigrette laget av preserverte roseblader fra Bygdøy, plommestenolje, assampepper og emulsjon laget av ingefær. Dette er noe av det beste jeg har smakt. Kombinasjonen av det søte sjøkrepskjøttet med den skarpe og florale vinaigretten paret med champagne er ren og skjær magi. Dette er en rett jeg kommer til å huske lenge.
Francoise Bedel L’Âme de la Terre Extra Brut 2008 er neste champagne ut. Laget på 30 % Pinot Noir 20 % Pinot Meunier og 50 % Chardonnay. Det spares ikke på «godsakan», som vi sier i Trøndelag. Vinene som serveres er virkelig en opplevelse i seg selv.
Det er klart for brødserveringen og det er her jeg må passe meg for ikke å spise meg mett. Brødet er et klassisk melkebrød, eller en brioche penslet med honningsmør og kantarellpulver servert med Rørossmør. Ja, det er akkurat så godt som det høres ut som. Det kan jeg love deg.
Denne flotte champagnen får også følge av en hverdagslig grønnsak, men det er ingenting hverdagslig ved Dimitries måte å servere blomkål på, en grønnsak som han ikke selv er nevneverdig begeistret for. Jeg liker når kokker utfordrer seg selv og lager gull ut av noe de kunne ha unngått. Å presse seg selv ut av komfortsonen er noe vi alle burde bli flinkere på.
Blomkålen kommer i en vakker skål som en potage, bedre kjent på norsk som en tykk grønnsakssuppe. På Mon Oncle serverer de den blomkål i forskjellige teksturer: Som et varmt skum, en puré i bunnen, rå biter blomkål samt små krutonger. Assampepper brukes også her samt sitronolje, sitronbladpulver og konfitert sitronskall. Det er en absolutt nytelse å dra skjeen gjennom alle lagene med blomkål. Krøsnjen fra de rå bitene av blomkål og krutonger samt sitrusen gjør retten forfriskende og lekker.
Dimitri kommer til bordet med en perfekt helstekt and fra Holte gård. Denne skal serveres i forskjellige retter som nå kommer, men først får vi vår første vin fra Champagne uten bobler. Ja, den er til og med rød.
Fleury Coteaux Pinot Noir 2019 har masse frukt og skal ledsage rettene laget av and. Vi får en liten terte med andelever, persille og hvitløk, konfiterte andelår med tindved og røkt voatsiperifery-pepper fra Madagascar.
Vi er klarer for selve hovedserveringen og her må jeg gi all honør til Dimitri Veith for å våge å servere kun protein. Det er ingen potet. Ingen grønnsaker, kun and og saus. På en liten skål ligger grillet andehjertet badet i deilig «jus» laget på hele andeskroget. På Hovedtallerken ligger tre skiver perfekt tilberedt and. Inspirert av den klassiske retten canard a l’orange, men i stedet for å bruke appelsin bruker han tindved, som man lett finner i Norge. Den perfekte glinsende «jus» serveres med generøse skjeer over kjøttet. Også her er røkt voatsiperifery-pepper brukt generøst på andeskinnet. Vinen, anden, sausen. Ah. Dette er komplett lykke!
Vi chiller og nyter ettermiddagen i den behagelige sofaen vi sitter i. Hver «bås» er skjermet med florlette gardiner som gir akkurat den private og intime stemninegn man er ute etter på en restaurant i denne ligaen. Mon Oncle har en michelinstjerne og det høyst forståelig.
Det er også alle detaljer som er med på å gjøre et måltid perfekt. Det vakre servicet fra Bernardaud, knivene fra Perceval, glass fra blant annet norske Icon.
Og i siste del av ande-serveringen viser man virkelig hva et pent service kan bety. En vakkert bundet bouquet garni ligger i suppeskåler. Fra kannen skjenkes en vidunderlig kraft laget av and og sopp med steinsoppolje. Når vi drikker begraves nesen i urtekvasten som forsterker smaken av den nydelige og varmende kraften.
Ganen renses med en sorbet laget av eple og mynte med en tynn disk med smak av Chartreuse, en av de mest trendy likørene for tiden. En lekker liten servering som igjen setter tennene i vann. Vi er klare for mer.
Og neste punkt på programmet er osten. Et lekkert ostefat settes foran oss mens en tallerken med tre perfekt skåret stykker ost (Après-Soleil, Beaufort og en kremet kuost fylt med trøffel) plasseres foran oss. Vi får knekkebrød (som er gjennomsiktig som glass), syltetøy og en skål med en vidunderlig osterett med skum av blåskimmelost, kaffeolje og nøtter.
I glasset skjenkes nok en spennende vin. Denne gang fra Alsace . Dom. Marcel Deiss Rotenberg 2018 er laget med druene Riesling, Pinot Gris, Pinot Blanc, Pinot Noir og Pinot Beurot. Deilig syre og ikke for mye sødme. Et skikkelig godt valg til ostene.
Vi nærmer oss slutten, men ingen meny uten dessert. Og hvilken dessert!
Her får vi det beste fra to verdener. Klassikeren Crêpe Suzette møter Sufflé med en ellevilt god saus med Grand Marnier, appelsin, sitron og klementin og iskrem laget av syrnet melk fra Røros. Vinen som er valgt ut er Henri Giraud, Ratafia Champenois Solera, en nydelig hetvin fra Champagne.
Oh là là!
Nå gjenstår en kopp deilig kenyansk kaffe og et utvalg petit four som består av marsmallows laget på tyttebær, bringebær Pâtes de fruits og en deilig praline . Og vi avslutter med Gougères (vannbakkels), som vi startet måltidet med, men denne gang i søt variant fylt med vaniljekrem tilsatt rom og kakaonibs.
En lunsjmeny til 1200 kr er nesten ikke til å tro at det er mulig å servere i Oslo. Du får så mye for pengene. Og jeg vil virkelig anbefale å gå for champagneparingen til 2000 kr. Den er en opplevelse i seg selv.
Jeg blar allerede i kalenderen for å finne en god unnskyldning til igjen å besøke Mon Oncle. Dette var storveis!
Menyen tilgjengelig på Mon Oncle:
Grand Dégustation:18 serveringer, kr 2300,-
Dégustation: 14 serveringer, kr 1650,-
Menu d’Hiver: 9 serveringer, kr 1200,- (lunsj/ukedager og lørdag).
Det tilbys flere nivåer av vinparing (f.eks. Wine Pairing, Wine Pairing Prestige) og juice-/champagne-paringer med egne priser.
