Kayisi Yahnisi – en varmende tyrkisk lammerett

I Istanbul smakte jeg en rett som minnet meg om en tajine-rett som man får i Marokko. Kayisi Yahnisi heter retten i Tyrkia, men den har flere elementer man kjenner igjen fra den nord-afrikanske retten.
Det var på en pressetur til Istanbul med kokk Maksut Askar fra Neolokal jeg ble introdusert til retten på restaurant Çiya Sofrası på Asia-siden av Istanbul. Jeg forelsket meg i smakene umiddelbart. Varmende kanel, søte, tørkede aprikoser og langtidsstekt lammekjøtt. Det er og blir en vinnerkombinasjon.

Man bruker tørkede aprikoser, for dette er en vinterrett. Det passer jo utmerket, siden det er det vi får tak i her i Norge, og ikke er det en dyr råvare heller. Så da er det å finne et godt stykke lammekjøtt. Du kan bruke stykker av bog, eller lammekoteletter slik jeg brukte. Oppskriften er laget med hensyn til det. Bruker du bog kan kjøttet brunes fra start og ligge å kose seg i sausen til servering. Da bør også tiden i gryta være lengre.. Lammekoteletter trenger kort steketid for ikke å bli tørre. Så min versjon er en kjappisvariant av retten. Dessuten er det mer væske i den enn originalt, men jeg liker å moppe opp sausen med potet.

Mandler skreller du enkelt ved å koke dem opp til skinnet blåser seg opp. Hell så av vannet og smutt skinnet av mandlene. Det går også fint å gnikke dem mellom hendene slik at de slipper skinnet. Gjør dette til å begynne med, så kan du starte på retten. Jeg hadde små perlepoteter og selskapserter til retten. Du kan bruke ris eller brød i stedet for. Det er helt opp til deg.

Oppskriften kommer her, og den er helt sikkert ikke slik den er originalt, men dette er smakene jeg husker i retten jeg spiste i Istanbul (pluss noen favorittsmaker i tillegg)

Retten er den perfekte kombinasjon av søtt og salt.

Skriv ut oppskriften

Kayisi Yahnisi - en varmende tyrkisk lammerett

Porsjoner:: 2

Ingredienser

• 5-6 lammekoteletter
• 200 g tørkede aprikoser
• 50 g smuttede mandler
• 1 stor kanelstang eller 2 små
• 1 løk
• 3 fedd hvitløk
• 2 kvister timian
• salt og pepper
• 4 dl kyllingbuljong
• 2 ss smør

Slik gjør du

1

Del noen av aprikosene i mindre biter.

2

Finhakk løk og hvitløk.

3

Surr løk og hvitløk i smør til løken er myk. Tilsett kanelstang, aprikoser og mandlene. Hell på kraft. La stå å putre under lokk. Smak til med salt og pepper. La stå i ca 30 min.

4

Salt og pepre kjøttet. Stek i pannen med litt olje/smør til kjøttet er gyllent, men ikke fullstendig gjennomstekt.

5

Like før servering legger du lammekjøttet i gryten med kraft fra pannen. La ligge under lokk i fem-ti minutter før du serverer.