Gulrotkake med nøtter og aprikos

Dette er en kake jeg spiser med god samvittighet. Den renner ikke over av sukker for sødmen kommer mest fra tørkede aprikoser. Jo da. Den inneholder 150 gram brunsukker også, men det er også alt.
Det er en gulrotkake og den er glutenfri og laktosefri. Men viktigst av alt: Den er sabla god!

 

Skriv ut oppskriften

Gulrotkake med nøtter og aprikos

Ingredienser

  • 3 egg
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts natron
  • 1 ts kanel
  • 1 ts kardemomme
  • 1 ts ingefærpulver
  • 1/2 ts allehånde
  • 1 dl nøytral olje (solsikkeolje passer bra)
  • 500 g gulrøtter
  • 120 mandelmel eller malte mandler
  • 120 g nøtter (jeg bruker valnøtter og hasselnøtter)
  • 150 brunsukker
  • 1 stor neve tørkede aprikoser av god kvalitet

Slik gjør du

1

Pisk egg og sukker luftig.

2

bland inn det tørre og spe med oljen.

3

Skrell gulrøtter og riv dem eller kjør dem i blender med aprikosene. Grovhakk nøtter.

4

Vend inn gulrøtter, nøtter og aprikoser.

5

Smør en form. Hell røren i formen og sett i forvarmet ovn på 175 grader i 40 minutter. Kaken vil se mørk ut på toppen, men den er ikke brent for det.

6

Avkjøl på rist og server med pisket krem eller iskrem. Kaken smaker ekstra godt dagen etter når alle smakene har fått satt seg.

Denne kaken smaker ekstra godt dagen etter for da har smakene fått satt seg. Så lag den gjerne dagen før du skal servere den.

Forrige

Bytter du ut GT’n med en AT?

Grillspyd av svin med ananaschutney og kokosris

Neste

Relaterte innlegg

Legg igjen en kommentar