Galbi – litt som koreansk taco

Jeg kom over et produkt på Bondens Marked forrige uke som jeg ikke er vant til å bruke. Skiver av okseribbe. Det var Heidal som hadde disse i boden sin, og jeg måtte prøve det.
Jeg husker at jeg fikk en rett ved navn Galbi da jeg var i Sør-Korea for en del år siden. De elsker jo å grille alt mulig og så sette frem en hel buffet av tilbehør. Det er en deilig måte å spise på. Ja, litt som fredagstacoen vår.

Ja, så hvorfor ikke lage galbi til middag, tenkte jeg. Det var en klok plan, kunne min heldige mann bekrefte.

Å lage Galbi krever faktisk ikke så mange rare ingredienser. Du kommer langt med noen få utvalgte asiatiske ting som du lett kan kjøpe online eller i asiatiske butikker. Du trenger en god soyasaus. Jeg bruker koreansk soya til alt. Den er passe søt, salt og balansert.
Du trenger mirin (søt risvin), gochujang (fermentert rød chili paste) og doenjang (soyabønne-paste). Dette er det du sånn sett trenger til retten av koreanske varer. Resten er lett å få tak i alle andre steder. Du trenger sesamolje og sesamfrø (som jeg ikke hadde denne gangen, og det gikk helt fint). Min versjon av galbi er ikke 100% autentisk, men det synes jeg ikke gjør noe, så lenge dette smaker kjempegodt.

Kjøttet må marineres. Marinaden inneholder revet pære som gir god smak og enzymene i pæren mørner kjøttet. Ha helst kjøttet i mer enn en time i kjøleskapet. Jeg hadde det i marinade i ca 4 timer. Kjøttet skal egentlig grilles, men jeg brukte grillelementene i ovnen og det fungerer også veldig godt.

Nedenfor får du oppskrift på alt du trenger.

Så vil du sikkert spørre deg selv: kan jeg gjøre det enkelt og bruke svinegrillskiver? ja, du kan det, men okse har en annen smak. Men for all det, grillskiver av svin kan selvsagt også brukes. Men da tviler jeg på at du kan kalle det galbi. Men gjør det noe? Digg blir det.

Tilbehøret er enkelt. Salatblader til å pakke inn kjøttet, god ris, en god saus og en god smæsj-agurksalat. Alt dette er enkelt å gjøre i stand, og når du har kjøttet til marinering og alle ingrediensene klare, så går dette fort.

Så sett på ovnen med grillelementer og gjør deg klar for god mat.

Fyll salatbladene med deilig oksekjøtt og dressing og spis som en taco

Skriv ut oppskriften

Galbi – koreanske grillskiver

Av: Helle Øder Valebrokk – Porsjoner:: 4

Ingredienser

• 1 kg grillskiver av okse (okseribbe i skiver)
• Marinade:
• 3 ss gochujang (fermentert rød chili paste)
• 4 ss soya
• 4 ss mirin
• 3 ts finrevet ingefær
• 2 ts finrevet hvitløk
• 1 pære (revet)
• 1 ts sesamolje
• Servering:
• hjertesalatblader
• 1 agurk
• 1 rød chili
• 2 vårløk
• koriander
• 2 ts soyasaus
• 1 ts sesamolje
• 2 ts mirin
• 1 ss limesaft
• Saus til kjøttet:
• 4 ss doenjang (soyabønne-paste)
• 1 ss gochujang (fermentert rød chili paste)
• 2 ts sesamolje
• 1 ts revet hvitløk
• Har du ristede sesamfrø tilsetter du 2 ts

Slik gjør du

1

Start med marinaden. Bland gochujang, soya, mirin, ingefær, hvitløk, pære og sesamolje.

2

Del okseribbeskivene i passe stykker og legg i marinaden. Sett i kjøleskapet min. en time og maks 8 timer.

3

Sett på grillen eller grillelementene i ovnen (på høy varme ca 225 grader). Legg grillskivene på rist på bakebrett med bakepapir. Spar på resten av marinaden, for du må snu skivene og pensle på halvveis i grillingen. De trenger 5-7 min på hver side, men hold øye med dem, for marinaden inneholder sukker og da er det lett at kjøttet blir for mørkt i fargen.

4

Sausen: Bland doenjang, gochujang, sesamolje, hvitløk og evt sesamfrø. Juster med mirin hvis du vil ha den søtere.

5

Sl agurken med en kjøtthammer slik at den sprekker opp. Skjær i biter og legg i en bolle. Hell over limesaft, mirin, soya og sesamolje. Vend elementene. Tilsett hakket chili, vårløk i strimler og koriander. Legg på fat.

6

Kok valgfri ris. Både jasmin og basmati er gode valg til denne retten.

7

Legg salatblader på et fat.

8

Når kjøttet er ferdig legger du det på fat. Hell litt av sausen (marinade, kjøttkraft og fett) fra bakepapiret over retten, pynt med koriander og vårløk og server.

9

Fyll salatblader med strimler av kjøtt og sausen og spis som en taco. Ris og agurksalat som tilbehør.