Frisk og deilig salat til spekemat

Spekemat spiser jeg hele året, men om sommeren spiser jeg mer av det, rett og slett fordi jeg trenger mer salt.

Jeg kjøper alltid med meg spekemat hjem når jeg er i land som Italia eller Spania. Vi har selvsagt også gode produsenter her hjemme, og jeg vil især anbefale Indre Oslo matforedling (IOM).

Det er ikke noe i veien for å maule spekemat til en iskald øl eller et glass musserende, men som middag er det det godt med et mettende tilbehør til.

Jeg lagde en frisk og deilig salat med melon, mynte, pinjekjerner og annet snadder. Det ble skikkelig godt, og her får du oppskriften på salaten.

Det er noe med søt melon og spekemat som er helt magisk.

Jeg lagde en enkel aioli til retten. Oppskrift på hjemmelaget aioli finner du her.

Skriv ut oppskriften

Frisk og deilig salat til spekemat

Ingredienser

• 1 fennikel, skjært i tynne, tynne skiver. Bruk gjerne mandolin
• 1 rød chili, finhakket
• 1/2 honningmelon eller annen melon, i store terninger
• frisk mynte
• 1 neve pinjekjerner, ristet
• 1/2 agurk, skåret i terninger
• sitron til dressing
• extra virgin olivenolje til dressing

Slik gjør du

1

Rist pinjekjerner i ovnen på 180 grader på et brett i ca 10 minutter til de er gylne

2

bland ingrediensene og ha sitronsaft og olivenolje over før servering.

3

server til spekemat etter ønske.