Derfor bryr jeg meg om lokalprodusert mat og drikke

Jeg har handlet fast på Bondens Marked så å si siden starten og støtter godt opp om spesialbutikkene i mitt nærmiljø. Ønsket om å kjøpe noe direkte fra produsenten (når det er mulig) og ikke minst få noe annet enn det som finnes i supermarkedene er grunnen til at dette er blitt en måte for meg å handle på. 

Nå gleder jeg meg til Matstreif, Oslos største lokalmat- og drikkefestival. 

19. og 20. september kommer 100 lokalmatprodusenter fra hele landet til Youngstorget.

Over gata fra der jeg bor får jeg et godt utvalg norske oster og fersk fisk. I tøffelavstand fra hjemmet mitt ligger Vinmonopolet som har mengder av norsk drikke i sortimentet. 

Men ikke alle er så heldige som jeg er. Jeg har valgmuligheter fordi jeg bor i en storby. Det er lett å gjøre alle innkjøp i supermarkedene, men er det like gøy å handle der?

Meny satser på lokale matskatter. Det er med til å bevisstgjøre kunder som vil utforske matvarer det ellers er vanskelig å få tak i. Det er flott, men vi hadde gjerne sett at andre matvarebutikker gjorde det samme. Kjedene produserer egne merkevarer for å konkurrere med de etablerte merkene. Samtidig forsvinner mangfoldet fra hyllene, og for den lille produsenten er det derfor nesten umulig å komme inn i butikkene. Derfor trengs en arena for produsenter til å vise seg frem. Vi trenger rett og slett en motvekt. 

Hva er lokalmat?

For meg som bor i Oslo er ikke mat fra Gudbrandsdalen lokal, men fordi maten er produsert i Gudbrandsdalen så er det lokalmat. Mange blir forvirret av dette. Lokalmat er mat og drikke med en lokal identitet og opprinnelse. Lokalmat kan også omtales som kortreist eller nullreist. 

Det er ikke mye som blir produsert av mat i Oslo by. Vi har honning fra bier som har summet på Tøyen og Bygdøy. Vi har et lite ysteri i sentrum og et til på Kongsgården, og vi har lokalprodusert øl. Dette for å nevne noen. Men vi har for eksempel ikke store beiteområder for kuer og lam. Vi er nødt til å få produkter fra andre steder i landet. 

Vi trenger å handle lokalprodusert mat. 

Hvorfor det, tenker du kanskje? 

Vi bør handle lokalprodusert mat fordi det er bra for lokaløkonomien. Det støtter opp om lokale arbeidsplasser, fremmer kulturell identitet, samt bidrar til økt matsikkerhet og et mer bærekraftig samfunn. Det er også bra i forhold til å være selvforsynt. Lokalmat reduserer avhengigheten av import, spesielt i krisetider.

“Lokalmat er så dyrt”. 

Det koster å produsere mat i småskala. Det koster å bry seg om dyra sine og sørge for at de har det best mulig. Å drive jordbruk eller ysteri er tidkrevende. Men én ting jeg har lært meg etter å ha vært fast kunde på Bondens Marked i mange, mange år er dette:

Når du har produkter av høy kvalitet, setter du desto større pris på dem. Jeg spiser mindre av et godt stykke kjøtt kjøpt fra markedet enn et stykke fra butikk. Hvorfor? Fordi det er høytidsstund i heimen. Jeg vet at den som selger kjøttet er stolt av produktet sitt. 

Jeg bruker tid på å lage noe godt av råvarene, og derfor setter jeg også større pris på maten. 

Stykker av mørt og deilig kjøtt tilbereder jeg med andakt, og så skjærer jeg det i skiver og serverer pent, gjerne med deilig tilbehør som jeg også har fått tak i på markedet. Når man får en rett presentert på denne måten skjønner man at det er noe spesielt. 

Her i huset er det faktisk slik. Vi har gått fra kvantitet til kvalitet. 

Jeg skal gi deg nok et tips angående servering:

Størrelsen på tallerkenen man spiser av betyr mye. Før i tiden hadde man små middagstallerkener. Diameteren vokste i takt med at folks nysgjerrighet for mat ble større. Det skulle være luft på tallerkenen for at maten skulle se mer ut som den gjør på restaurant. Artig tanke, men de fleste vil ikke ha luft på tallerkenen. Når man fyller mat på store tallerkener ender man opp med å spise for mye mat. Sånn, da har jeg sagt det. Det er ikke bare en teori jeg har. Det er fakta. 

Jeg handler ganske mye når jeg er på markedet. Det koster mye der og da, men da har jeg mat i lang tid fremover. Jeg fryser ned en del for å ha utover året. Det gjelder især riktig mørnet vilt og lammekjøtt som jeg sparer for å kose meg når sesongen er over. Det er for meg toppen av luksus. Å alltid ha kvalitetskjøtt tilgjengelig gjør at jeg kan spise bedre. 

Sesong

Å handle i sesong er noe av det vakreste jeg vet om. Om høsten bugner det av lam, vilt, rotgrønnsaker, bær og sopp. Om våren kommer primørene, altså de første grønnsakene. Å gå fra bod til bod, snakke med bøndene og høre dem fortelle om produktene sine, smake og putte dagens fangs i kurven. Ja, det er det som er å gjøre en god og trivelig handel. Du vet hvor varene kommer fra, og du ser hvor stolte produsentene er av sine varer. Er ikke det ålreit, da?

Norsk drikke

Vi har lenge vært gode på å produsere akevitt, gin og øl. Det siste tiåret har også kvaliteten på norsk sider og alkoholfrie alternativer blitt bedre og bedre. Når man kårer Norges beste drikke er det hvert år stadig flere produsenter som melder seg på. Vi kan dette med god drikke her i landet. Jeg har vært dommer i denne konkurransen, og det er spennende å se hvilket mangfold som finnes innenfor alle kategorier. 

I våres var jeg på reise på Vestlandet der jeg møtte flere siderprodusenter. Jeg var til og med innom vinbønder som er i startfasen med å produsere norsk druevin. Det er gøy å se og høre hva disse stolte produsentene driver med, og det er et marked i vekst. Etter at det ble tillatt å selge sider direkte fra gårdene har salget steget til værs. Ja, hvorfor skulle man ikke få lov til å kjøpe noe med seg hjem når man har vært på sidersmaking? Det burde jo være innlysende. Jeg kom hjem med full koffert i alle fall. Vi får bare håpe at produsenter også kan selge sine varer med alkohol på markeder etterhvert slik at enda flere får øynene opp for norsk drikke. 

Kvaliteten på norsk drikke er virkelig i verdensklassen, og mange vinner priser internasjonalt. Vi snakker om norsk sider, norsk gin og norsk akevitt som håver inn med topplasseringer. Men kan de fortelle om det? Kan de skryte? Nei, for det er reklame. Det skal jammen meg ikke være lett.

Gårdsutsalg

Jeg har ikke bil og derfor kommer jeg meg ikke så mye rundt i landet. Men hadde jeg hatt det, ville jeg reist rundt og besøkt flere gårdsutsalg og produsenter utenfor Oslo. 

I sommer hadde jeg gleden av å besøke akkurat et slikt utsalg. Det fristet til gjentakelse, men jeg depper ikke. Jeg har som nevnt fine muligheter der jeg bor i Oslo, men for deg som bor nær et slikt gårdsutsalg oppfordrer jeg deg til å ta en tur og se hva de har å tilby. Du vil bli positivt overrasket.

Matstreif

Den 19. og 20. september er det duket for årets store matopplevelse i Oslo. Da kommer Matstreif til byen og mange produsenter setter opp bodene sine på Youngstorget. Der kan du fråtse i lokalmat når nesten 100 produsenter tar turen til hovedstaden. Lokalprodusert mat fra hele Norge vil være tilgjengelig for Oslos innbyggere og tilreisende. Jeg gleder meg veldig til å prøve ting fra produsenter jeg ikke kjenner til fra før, og dem er det mange av. 

Fordi NM i Ost foregår dagen før er det også ekstra mange osteprodusenter i byen.  Bare det er jo grunn nok til å svinge innom Matstreif. Oppdatert liste over produsentene som kommer og program finner du her.

Til info: I ukene fremover vil jeg sette fokus på lokalmat og matfestivalen Mastreif i samarbeid med arrangøren.