Trondheim er på en snurr, og da snakker jeg ikke om alkohol. Ikke snurrebart heller. De har rett og slett dilla på snurrer.
Håndverksbakeriene finnes på hvert et gatehjørne i trønderhovedstaden. Forstår de hvor heldige de er?
Dette er ikke hverdagskost for en utflytta trønder bosatt i Oslo. Her og der snublet jeg over gode bakevarer, og det er især “snurrer” trønderne ikke kan få nok av.
Det jeg husker fra min barndom i Trondheim var bakverk som man andre steder i landet ikke aner hva er. Jeg husker spesielt min favoritt: «potet» fra nå nedlagte Erichsens konditori på Nordre gate. Potet er en porsjonskaker fylt med vaniljekrem, krem, kakebunn og bringebærsyltetøy, dekket med marsipan og kakaopulver, slik at den ser ut som en potet.
Men også kremboller, osteloff, lukket valnøtt, tekake og punch var typiske bakverk som fremdeles finnes i konditorier i Trondheim. Krembolle er en bolle med sjokoladelokk og som er fylt med vaniljekrem. Litt som klassiske, danske fastelavnsboller. Osteloff er liten baguette med smeltet ost på toppen. Lukket valnøtt er det man kaller marsipankake på Østlandet. Tekake er en skuffekake (langpannekake) med sukker, kanel og mandler på toppen.
Så kommer vi til punch’n. Rosenborg Bakeri sin punch er nesten slik jeg husket den fra barndommen. En ganske stor kake laget av brødrester/kakerester og blandet med kakao og romessens. Rundt bollene et bånd av marsipan og så kokos på topp og bunn. Men hadde den ikke bringebærsyltetøy på innsiden av marsipanen tidligere?
Dromedar har også punch som er mindre i størrelse og som har en litt mer moderne tilnærming på produktene sitt. Jeg, to av mine barndomsvenninner og en 19-åring kjørte en uformell test på moderne og gammeldags punch mens jeg var i Trondheim og vi konkluderte med at ungdommen likte den moderne best, mens vi (som en gang var unge) synes den klassiske fra Rosenborg bakeri er den beste.
Men mye har skjedd siden jeg flyttet fra byen. Det ene håndverksbakeriet etter det andre popper opp. Så foruten å halvveis spise meg ihjel på de fantastiske restaurantene i Trondheim, nådde jeg også å stikke innom en drøss med gode bakerier også. Min guide får du her.
Snurr
Trondheims mest kjente konditor (en av Norges mest kjente også) er Lars Lian. For et talent! Han har åpnet et konditori i Midtbyen, nærmere bestemt på torget i Sommergården. Dette er et vakkert lokale der man serverer sandwicher, fylte croissanter, salater, pinsa, toast og selvsagt søt bakst. Og det er snurrer som er tingen. Og man må ikke glemme Lians croissanter som flaker seg perfekt. Snurrene er det mange av og du får dem med og uten vaniljekrem i midten, med bær og nøtter, melis og sjokolade. Ja, de har til og med en Dubai-variant med sjokolade og pistasj som smaker fantastisk.
Jeg prøvde den og en med vaniljekrem og jordbær. Rett ut fra ovnen! Lian er en mester på gjærbakst, så du kan trygt sette av et stopp eller to på Snurr.
Lars Lian forteller at bakervarene lages av de beste råvarene og ekte smør.
Dagen etter måtte jeg innom for å smake på croissanten. Var den så god som Herr Lian skrøt av? Ja, det var den virkelig. Så god at jeg siste dag ville kjøpe med meg en hjem til å ta med til Oslo, men da var de allerede utsolgt. Det forstår jeg godt. Snurr har flere avdelinger i og utenfor Trondheim , så sjekk hjemmesiden deres.
ISAK
ISAK i Litteraturhuset i Midtbyen var stengt da jeg var her denne gangen, men jeg kjenner godt til stedet fra tidligere besøk. ISAK er et surdeigsbakeri der man baker salte og søte bakevarer. I det flotte lokalet har jeg, før ISAK åpnet, sittet og spist både boller og sjokoladekake når jeg og mine venner skulket joggeturen i gymmen på gymnaset.
Du får deilig surdeigsbrød (som også serveres i deres søsterrestauant Sellanraa) og bakverk som f.eks snurrer og pizza.
ISAK har te fra Norges eneste master tea blender, Gravraak Teatelier og selvsagt kaffe fra Pala.
Hevd
To italienere står bak dette håndverksbakeriet. Michael Minervini og Norges beste baker Emanuele Spreafico som kommer fra italiensk bakerslekt. På Torget i Trondheim ligger deres bakeri og restaurant (større retter og pizza fra ettermiddagen). Hevd har også to andre bakerier i byen.
Når jeg er innom bakeriet møter jeg sønnen til Spreafico, Alessandro som inviterer meg inn i bakeriet der moren hans står å lager snurrer. De lager ca 1000 kanelsnurrer om dagen. Deigen hever over natta og klokka seks om morgenen er de i gang med å bake. Det går i italienske toner over anlegget og alle i bakeriet snakker italiensk seg imellom. Det er ikke bare brød og snurrer de baker. De baker kjeks og biscotti og Dolce mattino, et fermentert kaffebrød som vant prisen “Årets bakst” under Det norske måltid i år.
Hver lørdag har de et større utvalg av søtsaker der de tester nye smakskombinasjoner på kundene. Tiramisu Roll er et av produktene å holde utkikk etter. Det er et bakverk med napolionskake-bunn, kaffekrem og tiramisukrem på toppen. OMG, rett og slett.
Emmer håndverksbaker
På Sluppen utenfor sentrum ligger Emmer i det som er en livlig klynge av butikker og spisesteder. Rett over gaten ligger Street Food-hallen Lager 11.
Emmer er et utsalgssted for godt brød og annet bakverk. Også her får jeg komme inn i selve bakeriet og se når kanelsnurrene skal lages. De lager mellom 12-15 forskjellige søte bakverk hver dag, men også brød og rundstykker. Du kan til og med få smurte rundstykker med dere hjemmelagde pastramiskinke (som er meget god, kan jeg røpe) og selvsagt kaffe fra Pala. Sluppen er kanskje ikke verdens navle akkurat, men det tar bare et kvarters tid med buss fra sentrum, så det er enklere enn du tror å komme seg til Emmer for en godbit.
Daglig deig
Det er ikke slik at det renner over med glutenfrie bakerier i noen av de store byene i Norge. I Trondheim har det nettopp åpnet et slikt bakeri. Stefano Matarese kom til Trondheim fra Milano og startet etter hvert opp denne koselige kaféen på Bakklandet i Trondheim. Her får du ekte italiensk kaffe, hjemmebakte croissanter med fyll, brød og ikke minst deilige innbakt mozzarella og skinke-bakst laget med pain au chocolat-deig. Salt-søt nytelse. Sammen med kona Rachelle Ghiselli åpnet han kaféen i juni. Bakeriet drives sammen med Antonio Mavrici og Matteo Carniato.
Stefano Matarese lager også glutenfri pasta som du kan smake i bistroen på Bakklandet på kveldstid.
Foruten å ta hensyn til glutenallergikere, tar de også andre allergier på alvor. Sving innom for en cappuccino eller påsmurte bakevarer, eller en sweet treat. Glutenfritt, selvsagt.
Les mer: Trondheim er Norges beste matby. Her får du guide til hvor du skal spise og drikke
Så beveger vi oss over til kaféer og spesialbutikker.
Det finnes noen virkelige giganter i Trondheim når det kommer til kaffe.
Kjeldsberg er den største og mest kjente når det kommer til hverdagskaffe. Men skal man søke mer mot håndverksbrenneriene er det balnt annet Jacobsen og Svart du skal se etter. Når det er sagt er det en produsent som gjør seg merkbar på veldig mange serveringssteder i byen. Du kan ikke unngå å høre navnet Pala. Og det skal du være glad for. Pala er en kaffeprodusent som “alle” bruker. Og i Oslo er det kun trønderen Heidi Bjerkan som har den i Nasjonalbibliotekbaren. I Trondheim finner du den overalt. På gourmetrestauranter, i bakerier og i den brukes til og med i iskrem. Hva om Pala åpner egen kafé? Det må da være god butikk?
Onkel Svanhild
I Fjordgata ligger denne koselige kaféen og kakebakeriet. Det er som å komme hjem til noen privat når du besøker Onkel Svanhild. Her får du kakskiv, boller (med og uten fyll), kaker og toast. Kakskiv er ikke det du kanskje tror det er. Kakskiv er en brødskive og her får du den med generøst fyll. Det er rett og slett trivelig stemning i denne kaféen og som gjest blir du møtt med et bredt smil.
Dromedar kaffebar
Navnet ble til fordi dromedar rimer på kaffebar. True story.
Dromedar har mange filialer og dessverre skal originalen på Bakklandet legges ned etter 28 års drift. Dromedar lager alt av bakervarer selv og de har egen kaffe og te. Søt Chili er deres signatur-drikk. Dette er en sterk kaffe tilsatt sjokolade, melk og chili. Jeg må innrømme at jeg er stor fan av den. I sommer frister de med en iskaffe-variant av den som jeg er sikker på også smaker deilig.
Jacobsen og Svart
Kaféen ligger i Brattørgata og der kan du også kjøpe nybrent kaffe med deg hjem.
Tony Jacobsen er en ringrev i baristamiljøet i Trondheim. I kaféen kan du få utallige kaffe-varianter samt deilig bakst.
Gola gelato & cafe
Silvina Losz fra Argentina lager håndverksiskrem i italiensk gelato-stil i lokalene i Fjordgata. Kaffen som brukes i iskremen og til affogatoen kommer fra Pala og melken kommer fra Høstadsand der kuene melkes på gamlemåten.
Silvina laget nydelig gelato og stikker du innom i Fjordgata kan du smake alt fra varianter med solbær, pistasj, piemontehasselnøtter, men også argentinske empanadas.
Iskremen er eksepsjonell. Affogatoen sterk og deilig, slik den skal være. Silvina er solstrålen selv.
Palmehaven
Du må ikke være gjest på hotellet for å spise frokost i Palmehaven. Det er fullt mulig å bestille bord på det som er kåret til Norges beste hotellfrokost. Det er en eksepsjonell frokost de serverer der. Den flotte buffeten inneholder nok av lokalproduserte godsaker og bakst fra eget bakeri til å gjøre alle fornøyd. I varmseksjonen kan du også bestille noen retter. Braattan Gaard leverer blant annet eplejuice til Britannias restauranter og finnes selvsagt på frokostbuffeten.
Andre steder av interesse
Bristol Conditori fordi de ble etablert i 1929. Konditoriet hadde hatt godt av en make over, men det jeg liker med det er at de selger skuffkak (langpannekake) og Georginerkaken, som er signaturkaken deres etter dansk oppskrift.
Mormors stue i Nedre Enkeltskillingsveita er også et sted jeg vil nevne. I det gamle trehuset er det flere rom med gammelt interiør. I kaféen servert de hjemmebakte boller, kaker, vafler og smørbrød. Det er rett og slett et trivelig sted med sjel.
Gravraak Teateliér
Norges Master Tea Blender, Hanne Charlotte Heggberget har egen tebutikk på Bakklandet i Trondheim. Dette er eksklusiv te med vidunderlige smakskombinasjoner. Jeg kan med hell anbefale aprikos jasmin som er en hvit te som seg rett og slett ikke får nok av. Bestselgerene er mango rose, også en hvit te. Solgløtt er også en av favorittene, men den er utsolgt fordi den har blitt så populær etter å ha vært i en av de alkoholfrie drinkene på Britannia Bar.
På Gravraak Teateliér er også matcha populært blant kundene. Du får også rød og blå matcha som ikke er laget på teblader, men blomster.
Eventyr håndverkssjokolade
Aleksander Aurstad Olsen lager litt annerledes konfekt. Smakskombinasjonene kan til tider være særs spesielle. Du får konfekt med ekte caviar og ekte trøffel. Aleksander jobber også med Jim Andrè i Trøndelag Sankeri og det Jim Andrè finner av spennende ting havner i Aleksanders utsøkte konfektbiter. Det kan være tang, løvetann eller andre vekster. I kjelleren på Byhaven finner du butikken.
Til info: Jeg har vært i Trondheim med Visit Trondheim
