Det er ikke sikkert du vet hva JunkFood er. Og det er ikke så underlig, for dette er en dansk veldedighetsorganisasjon som leverer et daglig gratis varmt måltid til hjemløse i København (og nå også til Aarhus på Jylland). Prosjektet får ingen statsstøtte, noe som er ganske vilt med tanke på at de har servert over en halv million måltider siden pandemien. Den første retten som ble laget var tarteletter med høns og asparges i kremet saus, en klassisk dansk rett.
JunkFood kom til under pandemien. Da Danmark stengte ned gjorde Rasmus Munk kjøkkenet på Alchemist om til en annen type arbeidsplass der det ble laget varme måltider til byens hjemløse. Og slik har det vært siden de startet. Hver dag, uansett hverdag, helg eller helligdag har 500-600 måltider blitt laget og levert. Organisasjonen flyttet til et lokale i Kødbyen da Alchemist kunne åpne dørene igjen etter pandemien, og i fjor flyttet de inn i et større lokale i Betty Nansens allé på Frederiksberg i København. Prosjektet ble startet av Munk og medeier i Alchemist, Lars Seier.
Da jeg intervjuet Rasmus Munk om prosjektet i 2023 fortalte han at han også skulle komme til Oslo og starte JunkFood. Det er fremdeles planen, men han vil først dekke hele Danmark før han starter opp i Norge og Sverige, forteller han under et seminar i JunkFoods lokaler i København som jeg var tilstede på i januar i år.
Den næringsrike maten som lages på kjøkkenet på Frederiksberg tilberedes av kokker fra Alchemist og ansatte på JunkFood. I starten var det frivillige som stilte opp med både råvarer og arbeidstimer. Nå er det private investorer, foretningspartnere, kampanjer, eventer og salg av måltider til sykehjem som sørger for å holde liv i organisasjonen slik at de som jobber der får betalt. Foruten kokker og lærlinger blir også unge som har havnet på skråplanet tatt inn for å hjelpe til på kjøkkenet slik at de også kan få arbeidserfaring og følelsen av å gjøre en forskjell.
Hele 14 hospits i København mottar mat fra JunkFood i tillegg til steder i Aarhus. Målet er å nå ut til byer i hele Danmark i løpet av 2025 med 6000 daglige gratis måltider.
Seniorrådgiver ved JunkFood, Jeanette Duus forteller at det er 5989 hjemløse mennesker i Danmark og bare i København finner vi 1387.
1/3 av all mat som blir produsert globalt blir kastet. Hver uke bruker JunkFood 1 tonn av dette til næringsrike, varme måltider. Dette er matvarer som av ulike årsaker blir kastet av supermarkeder, produsenter, hotell og restauranter. Ingrediensene er det ikke noe i veien med, men det kan være potetene har «sår» eller gulroten er skjev. Dette blir til mat i stedet for avfall. Som et eksempel blir deler av kyllingen som brukes på 2-stjerners restauranten Alchemist til retter hos JunkFood.
JunkFood har gjort en del undersøkelser med hjelp av sosialarbeidere, hospits og politi i forhold til hva det betyr å få servert et varmt måltid hver dag. Det viser seg at resultatene er som følger: Et varmt måltid hver dag sørger for stabilitet og velvære. Det gir bedre søvn og skaper færre konflikter. Det gir også hver enkelt individ en følelse av grunnleggende verdighet og av tilhørighet, viser rapporten. Også vitneutsagn fra hjemløse som er intervjuet i en video forteller hvor viktig det daglige, mettende måltidet er for dem. Det bringer frem gode minner om felleskap, familiemiddager, julaften og positive opplevelser som de hjemløse bærer med seg.
Da jeg var tilstede i København på JunkFoods hovedkvarter ble jeg satt i arbeid med å lage dagens rett. Etterpå fikk vi smake på retten som var en helt vidunderlig, rik og deilig Coq au Vin. Jeg har også fått oppskriften hvis du ønsker å lage retten selv. Det anbefales på det varmeste. Det er rett og slett en bolle med kos og kjærlighet.
skjær kyllingen i biter og mariner i 24 timer med kyllingkrafr, pepper, laurbærblader, løk, hvitløk og rødvin. stek skiver av sopp, løk og hvitløk og sett til sides. smelt smør og tilsett hvetemel for å lage en jevning. Spe med marinaden fra kyllingen og fløte. Rør konstant. Tilsett sopp, løk og hvitløk og resten av grønnsakene (i terninger). Smak til med sennep, eplesidereddik, salt og pepper. Tilsett kyllingstykkene og la dette trekke i sausen til den er gjennomvarmet. Potetmos: kok potetene i store terninger til de er møre. Sil av vannet og mos med smør og fløte. Smak til med salt og pepper og strø hakket persille over rettenCoq au Vin
Ingredienser
Slik gjør du
