For noen uker siden besøkte jeg Mallorca for første gang siden jeg var 7-8 år. Så flott å være tilbake på denne herlige øya.
Den største av øyene i Balearene har en spennende matkultur, og det kommer jeg tilbake til i et annet innlegg. Nå skal det handle om coca. Dette er Mallorcas svar på pizza. Du finner coca på menyen over hele Katalonia, som Mallorca og Balearene er en del av, men stilen varierer.
Det kan minne om en pai. Deigen inneholder egg, så det skiller den fra å være en pizza slik vi kjenner den. Den har heller ikke ost, så der har du også en forskjell. Noen varianter har en kjeksaktig bunn, men min er en fantasi-coca.

Coca kan være søt og den kan være salt. Jeg har laget en versjon som ikke er klassisk, men inneholder akkurat de ingrediensene jeg hadde lyst på akkurat den dagen, nemlig konfitert løk, rosmarin og en rømmedressing med hvitløk og revet sitronskall. Det ble så godt! Dette er en perfekt rett å lage som tilbehør til et glass vin, en sommerlig lunsj eller som en kveldssnack.

Du kan putte hva du vil på coca’n, men det er gjerne grønnsaker som brukes. Det er deilig med grillet paprika på, eller aubergin. Slå deg løs!

Skriv ut oppskriften

Coca med konfitert løk

Av: Helle Øder Valebrokk – Porsjoner:: 2-4

Ingredienser

Fyll:

2 gule løk, skåret i tynne skiver

1/2 hvitløk

1/2 liter nøytral olje (solsikkeolje er bra)

2 kvister rosmarin

deig:

1 egg

1/2 pakke tørrgjær

1/2 ts salt

2 dl lunket vann

pizzamel nok til å mette deigen, men å gjøre den smidig.

3 ss olivenolje

1 knivspiss sukker

rømmedressing:

1/3 beger rørosrømme

2 ts finhakket rosmarin

1 ts finrevet sitronskall

salt og pepper

1 hvitløksfedd, revet

Slik gjør du

1

Fyllet: Kok opp olje i en høy kjele (ikke la oljen rette opp til mer enn 1/3 av gryten. Sørg for å ha et lokk ved siden av hvis det skulle begynne å brenne.

2

Skjær tynne skiver av løken og legg den i oljen sammen med et par kvister rosmarin og en halv hvitløk. la stå på medium varme i ca 20 minutter under oppsyn. Hent opp løken med en hullsleiv og la oljen renne godt av.

3

Lag dressingen ved å blande rømme, sitronskall, rosmarin, salt, pepper og hvitløk.

4

Deigen: Bland vann, gjær og sukker. La stå til til det dannes skum på toppen av vannet (ca 10 minutter). Bland så inn olje, salt, egg og spe med melet.

5

Elt i 10 minutter og sett til heving i 30 minutter.

6

Kjevl ut til en avlang pizza og brett opp kantene.

7

Spre et lag av dressingen utover deigen. Legg på den konfiterte løken og rosmarinen som lå i oljen. Strø evt litt chiliflakes over hvis du vil ha litt hete.

8

Sett i forvarmet ovn på maks temperatur og stek som vanlig pizza til den er gyllen og skorpen er sprø.